回鍋肉的做法,教你做不膩的回鍋肉

2019-02-13 10:18:50

說到肉,相信很多人想到的都是油膩的感覺,而在這個炎熱的夏天,是沒有什麼人喜歡吃油膩的食物的,而回鍋肉就能做到肥而不膩,下面就讓我們來了解一下回鍋肉做法吧,了解一下回鍋肉怎么做,看看究竟回鍋肉怎么做好吃。

剁椒香乾回鍋肉

材料

五花肉250克,煙燻香乾4片,生薑適量,蒜頭2瓣,剁辣椒1大匙,食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透,煮時可以加少許食鹽。煮熟後,取出,攤涼後再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油,燒熱後倒入薑末,爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒,炒至肉色金黃略焦,肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出,留下鍋中熱油,加入蒜頭,爆香,再加入一匙剁辣椒,以及切好的煙燻香乾片,一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中,與蒜頭,辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽,以及適量醬油,讓香乾回鍋肉入味,上色,再翻炒片刻,即可盛出。

蒜苔香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉,豆瓣醬,甜麵醬,料酒,生抽,白糖,蒜苔,紅椒,姜,蔥,蒜,花椒,雞精。

做法

1.將五花肉洗淨,冷水下鍋煮開後撇去血末,加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大約煮10分鐘左右,肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

3.將蒜苔切段,紅椒切滾刀段,大蔥切片,姜切絲。

4.五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。

5.炒鍋入放油燒熱,加入五花肉片煎一會,將油煎出一部分,煎到肉片變得透明。

6.將五花肉推在鍋邊,加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油。

7.將肉與豆瓣醬炒勻,加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片,最後加入雞精翻炒即可。

素回鍋肉

材料

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、麵粉、鹽、雞精。

做法

1、冬瓜去皮洗淨切成薄片,兩面粘上麵粉,抖掉多餘的麵粉。

2、鍋內油燒至六成熱,下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油,蒜苗洗淨、拍破,斜切成節。

3、鍋內下油燒至三成熱,轉小火下入豆瓣醬炒透,下入冬瓜和蒜苗,調入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。

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