家中如何儲存水果蔬菜不變質

2019-03-08 13:06:29

過年期間,家中買了很多水果蔬菜,冰櫃保鮮櫃中放一個多星期就變質了。有什麼好的方法嗎

蔬菜儘量還是現吃現買的好,儘量吃一些應季的蔬菜。有報導說:富含β胡蘿蔔素的果蔬如胡蘿蔔、香蕉、南瓜、歐芹、柑橘等,該類蔬菜經長期儲藏,會產生抗氧化劑,幫助有害細菌擊潰免疫系統細胞的進攻。這些有害細菌與黃色的β胡蘿蔔素髮生作用,變成金色,比普通的無色細菌更易誘發疾病。受到抗氧化劑保護的有害細菌反過來摧毀人體免疫系統……”
原來不光是富含β胡蘿蔔素的果蔬,其他蔬菜放久了也會對身體有害;也是第一次知道,蔬菜不光是購買、烹飪有講究,儲藏這個環節同樣意義非凡。
蔬菜喜歡“站”著
可能平常實在太過於“不拘小節”,以致在營養師指出自己對待蔬菜的各種“惡習”之後,才開始汗顏,比如讓蔬菜“躺”著。
總是習慣性地把買來的蔬菜平放在地上,專家講了才知道蔬菜不能太“懶”,要“站”著才行。尤其是一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜,如菜心、蘆筍、大蔥等,它們即使在被採摘後也會繼續垂直生長、開花,所以如果平放的話,不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲,從而影響外觀,但豎放就不會。而且,從營養價值說,豎著放的蔬菜生命力強,葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好,它的維生素損失也比較少。
另外一個就是切開存放,這也是一個常犯的毛病。營養師介紹,蔬菜切開後,它的生理活動會加快,從而消耗更多的營養物質,品質就會降低。同時,切開後的蔬菜容易被微生物入侵,如土豆、藕等蔬菜,我們經常會看到它們被切開後切面很容易變成紅色或者褐色。另外,由於切面含水量高,很適合微生物生長,也容易造成蔬菜腐爛。
所以存放蔬菜最好讓它完整地“站”著,如果一旦切開了就要及時烹飪,抓緊時間做成美食。
夏季蔬菜保存全攻略
夏天氣溫高,蔬菜相對來說更不容易保存,而且,保存時間越長,蔬菜所產生的致癌物亞硝酸鹽就越多,所以用范瑾醫生的話來說,要吃得營養吃得健康,最好現買現做。不過,不是每個人都有這么多時間的,那么,就來個現學現賣,看看不同的蔬菜在這個季節該怎么保存才更“原汁原味”:
葉菜類
最佳保存環境:0℃~4℃,不能低於0℃。
最佳保存時間:兩天。
保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分,並避免葉片腐爛。所以保存的時候如果原本就有包裝,那就原封放進冰櫃;如果是散買的,就勤快點,先清除污泥和已經變壞的部分,然後放入塑膠袋或保鮮袋中紮緊,但要記得在袋子上用針扎幾個小孔,可以防止水分的流失帶走多種維生素。另外一個方法則是利用舊報紙,給葉片噴點水,然後用報紙包起來,以直立的姿勢根部朝下放進冰櫃。但要注意的是,如果蔬菜上有水滴,就容易腐爛,所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。
至於在室溫中保存的蔬菜,首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹,放在陰涼的地方保存。如白菜,先除去外部的殘葉,切去舊的切口,然後包裹。另外,記得不要把菜泡在水裡或是放在向風的地方,以免損失維他命C。
根莖類
最佳保存環境:放陰涼處,不適合冷藏。
最佳保存時間:一周左右。
並不是所有蔬菜都適合冷藏,一般來說, 含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等,比較適合放在陰涼處保存,放進冰櫃反而更容易壞或者發芽。
但在常溫下保存時,這些蔬菜也各有不同,如帶著泥土的蔥、胡蘿蔔等,可以把它們埋進花盆的泥土裡,露出葉子,就可以保存比較長的時間;再如土豆、洋蔥、蒜頭、蔥頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中,放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰櫃,也可以用報紙包裹後放進密封袋裡再冷藏,並同時在土豆中放入一個蘋果,由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯,所以可以在一定程度上防止土豆發芽。
瓜果類
最佳保存環境:10℃左右,不能低於8℃。
最佳保存時間:視生熟程度而定。
瓜果類的蔬菜在保存時比較簡單,一般用保鮮袋或塑膠袋密封包裝後冷藏就可以了,但要注意的是,這類果實對溫度的要求比較高,不能太冷,以免使它們凍傷,流失原有的風味。
至於保存時間,營養師認為應該視瓜果的生熟程度而定,如果該果實摘下來時已經很熟,那就該馬上吃掉,但如果很生的話,因為瓜果本身在摘下後還有一個自熟的過程,所以可以放得比較久,一般在一星期左右。
豆類菜
最佳保存環境:10℃左右,不能低於8℃。
保存時間:5~7天。
四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存5~7天,但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點,有礙觀瞻。如果想保存得更久一點,則最好把它們洗乾淨以後用鹽水氽燙並瀝乾水分,再放進冰櫃中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾,這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
另外再提醒一點,豆類蔬菜最好是先洗再切,不然營養流失量很大

買回的水果若已成熟,應趁新鮮享用,建議儘量在1個星期內吃完。水果存放愈久,營養與風味便逐漸降低。若暫時還不食用時,可利用以下方法保存:
未成熟水果:室溫存放
有些水果,如木瓜、香蕉、鳳梨等,為了方便運輸和儲藏,果農常在果實八九分熟時提早採收,此時水果會有些酸澀。只要將未成熟的水果用報紙包起,存放在室內陰涼處,擺放一兩天后再食用。
已成熟水果:冰櫃冷藏
為了減慢水果水分散流失,可用報紙包起來再放進冰櫃內的冷藏室保鮮。

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