不放一滴油做外焦里嫩甜而不膩的『糖醋排骨』

2019-02-16 06:09:30

今天的這道糖醋排骨備受朋友們的喜愛,甚至於一朋友的妻子還很貼心的邀請我們去他們家做客,就是為了特意學習這道他老公讚不絕口的糖醋排骨。之前做糖醋排骨因為排骨處理不好餘味會有些油膩,一斤多的排骨我和銩先生總得吃上2-3頓才能吃完。但這次不同!本來周末早上近9點我們才吃的早飯,到中午12點多排骨出鍋時銩先生還在說自己不餓,但他在嘗了一塊糖醋排骨之後卻一下胃口大開,破天荒的我們倆第一次一頓吃掉了這一斤多的排骨。

為什麼會出現這種驚天大逆轉的現象呢?首先,排骨的處理很重要,要想做好的排骨不腥、不油膩,一定要提前將排骨用冷水浸泡去除血水,浸泡後再加薑片和料酒焯水去除多餘的油脂。其次,處理好的排骨我們會用蔥、姜、老抽和鹽醃製入味,然後上鍋蒸,這樣就保證了這道糖醋排骨的里嫩,吃起來絕對是塊塊脫骨。第三也是最為重要的一點,做糖醋排骨的過程中我們不放一滴油,完全用排骨自身的油脂,而且在炒製糖醋排骨的過程中,我們還會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來,所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩,還不會有任何的油膩感。

一天,在睡前半小時的例行聊天時間,銩先生和我說:“有沒有覺得時間過的很快?一轉眼我們結婚都要5年了。”經他這么一說我才發現,從03年5月份我和銩先生談戀愛到現在整整10年了,而從01年9月份到現在我和銩先生認識近12年了。12年,一個生肖輪迴都過去了,而我卻從沒有覺得時間過的如此快。聊到起興,銩先生開始喋喋不休的和我回憶過去12年裡讓他記憶猶新的一些趣事,而我卻腦袋跑偏的在想:“真的已經12年了嗎?怎么我突然覺得這些年裡有些記憶是空白的呢?”為了預防將來某個午後我的寶寶想聽我和銩先生的愛情故事時我無言以對,我決定趁著這段時間有空好好的回憶一下有銩先生相伴的日子。

可是,我不知道你們是不是有興趣想了解這段故事。

外面焦脆,裡面肉質滑嫩,咬一口酸甜可口、香而不膩,嗯~~~,簡直是太好吃了。

米飯和肉,這樣的吃法我怕是再也不會瘦了

悄悄這色澤,夠漂亮吧

想不想來一塊嘗嘗?

材料:

小肋排800g,冰糖,陳醋,蔥段,薑片,料酒,水。

做法:

1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,時間在2小時左右,中間要換2次水。

2.泡好的排骨加薑片和料酒焯水。

3.焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水,加蔥段、薑片、老抽1勺、鹽2勺抓勻,醃製1小時左右。

4.醃製後的排骨上蒸鍋蒸,大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。

5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中,蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。

6.加入適量的冰糖。

7.加入一大勺的陳醋。

8.開火,大火煮開後轉中火翻炒,在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來,所以我們這道菜根本不需要額外放油。

9.炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時,再放入1勺醋,翻炒均勻後即可將排骨盛出,鍋底的余油不要。

10.裝盤,如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。

囉嗦兩句:

1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味,所以儘量不要省略這一步。

2.如果時間不夠的話,醃製排骨的過程可以省略,將醃好的排骨直接上鍋蒸就可以了。

3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁,這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁,還有些是排骨自身出的油脂,還有一部分是水蒸氣,在炒製糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁,所以一定要提前將排骨處理的非常乾淨才行。

4.在炒製糖醋排骨的過程中,我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來,所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩,還不會有任何的油膩感。

5.炒製糖醋排骨的過程中我加了兩次醋,第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收,一部分會揮發出去,所以在最後出鍋前要再放一次醋,這樣排骨的糖醋味才夠足。

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