簡易醃製酸白菜的做法

2019-02-20 09:50:12

酸菜鍋或暖爐,如果選對食材,是個非常美味又低脂肪的料理。 醃漬酸白菜一點也不難, 大家可以試一試。。。。

材料

1、圓白菜1棵大約2kg,鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算,這裡是2.3kg, 所以我用58g的鹽)
2、小辣椒 12顆(洗淨晾乾後打直剪破開, 嗜辣者可以增量)
3、醃漬水材料:鹽15g,糖15g,涼開水500ml(以每100ml水用3g鹽及3g糖計算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1湯匙(香料隨意,也可以不用)

做法

1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。(圖1)
2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內,每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽,不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊, 由下往上翻。(圖2)
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行, 最好是可以超出菜面2cm。
想要醃漬韓式辣泡菜,可以把醃漬水換成辣泡菜醬就行了,請參考簡易韓式泡菜 里的泡菜醬做法。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜會腐爛。(圖3)
6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時後,收進冰櫃里繼續發酵2個星期以上, 讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內,可以加速白菜發酵。

小訣竅

1、烹煮酸菜鍋時,可以下點魚肉片, 墨魚圈, 蝦仁, 雞肉絲, 魚丸, 蒟蒻絲,冬粉或米粉, 低脂又健康, 是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜,辣椒,雞骨(也可以不用)煮滾後, 蓋起燜一會讓它出味後, 才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因為沒用味素),鹽或醬油,紹興酒,白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!
4、如果你有乳酸菌粉, 可以加在醃漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸, 如果冷藏了兩三個月後才用, 那酸度真的是不知要怎么樣來形容, 呵呵~

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