這是一篇關於“大閘蟹”最全最過癮的文章!

2019-02-28 22:23:34

“秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”

可是你吃了這么多年的大閘蟹

真的了解他們嗎?

今天

就讓我們一起來說一說大閘蟹這點事兒!

什麼是大閘蟹?

很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹的區別,大閘蟹一定要是中華絨螯蟹

其實大閘蟹就是河蟹,但並不是所有的河蟹都是大閘蟹。

誰發現的大閘蟹

有人說是大禹治水的時候發現了陽澄湖大閘蟹,他們用火把大閘蟹驅走,結果大閘蟹燙死了還散發出從未體驗過的香味,所以把這些都吃了。

還有人說是因為海蟹的肉腥味大並且肉質很粗糙,所以人們才把目光轉到河蟹,而直到唐宋時期大閘蟹這種河蟹才被奉為上品的。

總結一下,其實就是這樣一群人。

他們分布在世界的各個角落,他們從事著各種工作,他們高矮胖瘦美醜都有,他們致力於吃遍天下所有美食,並且一直在尋找新美食的路上永不停歇。

我們把他們統稱為——吃貨

什麼時候的大閘蟹最好吃

老話說得好:“九雌十雄”,說的不是大閘蟹的雌雄比例,而是說吃大閘蟹的最佳時間。

意思就是農曆九月份適合吃雌蟹,等到十月份雌蟹的蟹黃開始硬了,就應該吃雄蟹了。

那雌蟹和雄蟹的區別是什麼?看圖——

怎么挑

看蟹殼。如果是生活環境好的高級貴族大閘蟹,蟹殼是青色的,甚至用餐巾紙擦乾之後能看到油光。“流浪蟹”的蟹殼看上去是暗沉無光的。

看肚皮。同樣的,好的大閘蟹應該是肚皮亮白有光澤。

看屁股。自然是屁股越大越好,主要是看寬度和厚度厚度大肚子鼓的飽滿,間距寬的屁股翹的才是好大閘蟹。

拆蟹殼。煮熟了之後,拆開螃蟹的背殼,好的大閘蟹是不會有水流出來的,而是應該十分飽滿;除了之外,好螃蟹的肺應該是乳白色的,而普通的是灰白色。

但是這個是要煮熟才能看到的,所以總結一下,按照“青背白肚,金爪黃毛”的套路選戰鬥力最強,精力最旺盛的大閘蟹一般都不會出太大差錯。

怎么吃

善意提醒:以下內容可能會引起部分觀眾的飢餓,請先按下暫停鍵,拿出零食,再繼續觀看。

1、清蒸大閘蟹

先科普一下清蒸螃蟹的正確打開方式,來看看如何優雅又不浪費地吃掉整隻螃蟹。

❶第一步,將螃蟹的臍部掰開。

❷拿剪刀把蟹的8隻蟹腿和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼自然會分開,很容易被吸出,所以可以留到最後再吃。

❸然後把將蟹殼揭下來。

❹在蟹殼裡淋一些姜醋汁,開始吃蟹黃咯。需要注意的是,蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位是蟹胃,需要丟棄不能食用。

❺在蟹身中間有一個六角形的片狀物,蟹心,大寒是不能食用的。

❻然後用剪刀把蟹身兩邊像眉毛狀的部位剪掉(這裡是蟹嘴和蟹肺)。

❼再用湯匙舀些姜醋淋在蟹身上,把蟹身上的蟹黃及蟹膏吃乾淨,把蟹身掰成兩半。

❽拆出蟹身上的肉吃掉,吃乾淨後的蟹殼是半透明狀的。

❾用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節的蟹腳尖可用作工具。

❿用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉戳出來。再用剪子將蟹鉗兩邊剪開,然後向相反的方向掰兩隻鉗腳,就可以把蟹鉗分開了。

2、香辣蟹

川菜中的傳統名菜,蟹殼被炸得脆脆的,每一口都鮮香麻辣,開胃又過癮。

-- 用料 --

螃蟹、花椒、薑片、乾紅辣椒、胡椒粉、八角、桂皮、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖

-- 做法 --

❶把螃蟹刷洗乾淨,在倒數第一跟第二根蟹腳之間斜向插入筷子,固定住螃蟹。

❷掀開蟹蓋,除去蟹腮,蟹心。

❸把螃蟹剁成塊狀,放適量鹽,料酒,胡椒粉,醃十分鐘。

❹把蟹塊切口處沾點乾澱粉,鍋燒熱,放油,油溫燒到6成熱。

❺螃蟹下鍋炸紅,撈起瀝油。

❻鍋中留少許油,放入姜,蒜片煸香。

❼放入花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮煸香,加入豆瓣醬煸炒出紅油。

❽放進炸好的螃蟹,加鹽,白糖,味素調味,淋少許香油,撒上香菜碎即可起鍋。

-- 小貼士 --

❶螃蟹下鍋前,在螃蟹切口的地方沾點乾澱粉,蟹肉蟹油才不容易散出來。

❷蟹是涼性,可以按個人口味把菜花椒和紅辣椒加量,中和螃蟹涼性。

3、姜蔥炒梭子蟹

鹹香入味,不愛吃清蒸又怕辣的朋友可以直接用姜蔥爆炒,方便又好吃。

-- 用料 --

梭子蟹 2隻、姜 1塊、蔥 2根、蒜 1瓣、鹽、糖、醬油

-- 做法 --

❶梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片。

❷取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。

❸大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

4、 椰漿咖喱蟹

泰式菜的做法,椰漿的奶味混合著咖喱的辛香,薩瓦迪卡,味道很濃郁。

-- 用料 --

螃蟹 兩隻、咖喱膏 3小塊、椰漿 1盒、彩椒 各1/4個、洋蔥 1/4個、香蔥 1根、檸檬葉 2片、蒜 一粒、姜 少許、雞蛋 1個、淡奶油 3湯匙、鹽 少許、糖 少許、黃油 約8g、植物油 適量

-- 做法 --

❶ 螃蟹洗乾淨,去蟹臍,打開蟹蓋,去腮,切小塊。

❷彩椒切小條狀,洋蔥用少許切成角,少許切成碎,蒜頭、姜切碎。

❸碗裡打入一個雞蛋,把螃蟹切好的旁系方進入浸泡一小會。

❹鍋里放少許油,爆香蒜末,薑末,和少許的洋蔥碎然後裝起備用。

❺鍋里繼續倒入少許油,把雞蛋液和螃蟹一起倒入鍋里,煎至蛋液凝固即可,倒入剛剛起鍋的薑末等一起翻炒片刻即可裝起。

❻鍋里放入一小塊的黃油,倒入洋蔥碎炒香,放入咖喱膏,炒至鬆散。

❼倒入3/4盒的椰漿,然後1/4碗的水,攪拌均勻後把螃蟹回鍋。

❽同時調入少許鹽和糖(很少量就可以)一邊調入,一邊試味,味道略微偏淡一些即可,因為再煮幾分鐘水份會變少。

❾放入檸檬葉同煮,大約煮五分鐘左右,放入彩椒,翻炒均勻,倒入三湯匙的淡奶油,倒入剩下的全部椰漿。

❿撒入蔥段即可出鍋享用。

5、毛蟹炒年糕

杭幫菜的代表作之一,甜鹹適口,老少皆愛的美食。

-- 用料 --

毛蟹(六月黃) 5隻、手指年糕 1袋、姜 、蔥、高度白酒 1瓶、豆瓣醬、白砂糖、生抽、老抽 、鎮江香醋 少量

-- 做法 --

❶買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒,肚子朝上用刀一切為二。

❷鍋內加少量油 小火加熱後下年糕滑炒一下取出。 姜切絲,蔥切長段備用。

❸在蟹的切斷面上裹上麵粉,下油鍋小火煎至變色撈出。

❹留底油下蔥姜爆香,把蟹進去翻炒幾下,然後加一小勺黃酒去腥。

❺加2勺生抽,3勺糖炒勻,鍋內倒入水沒過毛蟹,然後大火燒開。蓋上鍋蓋轉中火燜2-3分鐘。

❻開蓋,放入年糕和一大勺豆瓣醬轉大火不停翻炒,最後加少許老抽上色,大火收汁,出鍋前沿鍋壁淋下少許香醋。

-- 小貼士 --

❶蟹買來後可以先泡在白酒里,一來可以讓蟹吐掉泥沙,二來蟹黃更香之後燒的時候可以不用再放黃酒,第三螃蟹醉了切起來更方便。

❷年糕過油之後再與蟹同煮能使年糕更加入味。

❸炒蟹時加入少量香醋,可使這道菜更具風味。

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