5款激發食慾的家常菜,分分鐘光碟!

2019-03-19 16:08:07

【藤椒雞】

用料:雞全腿2隻;杭椒10顆;小米椒10顆;(原料)菜籽油50g;花椒10g;麻椒10g;香葉2片;乾辣椒6-7顆;藤椒(竹葉花椒)40g;香菜2根(可選,我沒有用);生薑1片;(炸香油用料);生薑2片;料酒10g;(煮雞用)煮雞高湯1小碗(約150g左右);涼拌汁3湯匙;醬油1湯匙;醋1湯匙;芝麻香油1湯匙;白砂糖3g;鹽5-10g;辣椒紅油2湯匙;(濕料)

做法

1.準備所需原材料,如果時間充裕,請將雞腿提前浸泡在涼水中出血水;煮雞:涼水淹沒雞腿,生薑2片,料酒10g,加鍋蓋,大火煮開,小火6分鐘,關火悶15分鐘左右(筷子插入沒有血水流出就可以);烹煮完成的雞腿,煮過雞腿的水不要倒掉(可以用來煮湯、下面);雞腿撈出,迅速放入冰水中(很凍的冰水中,快速冷卻也是煮雞嫩滑口感的小秘訣);

2.杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,【濕料】中的鹽,醃製片刻(提辛辣);取一口鍋,倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、乾辣椒,最小火慢煎6-8分鐘;撈出香葉與乾辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用;所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯;

3.除雞腿外,所有材料混合拌勻,製成藤椒雞綜合調味料(雞高湯用量根據最後調料汁淹沒雞腿肉為準);綜合香料倒入放雞腿的容器中,密封冷藏2-3小時,再食用味道更佳。

【涼拌秋葵】

用料:秋葵250克;蒜蓉10克;指天椒2個;鹽2克;油5克;辣椒麵3克;生抽5克;蚝油3克;白糖2克;

做法

1.秋葵洗淨,去蒂,用刀切成薄片備用。鍋里燒開一鍋水,把秋葵放到鍋里焯煮2分鐘,加入少許鹽、油可令秋葵顏色更青翠。

2.把辣椒麵、生抽、蚝油、白糖和蒜蓉、辣椒調成一碗醬汁,倒入熱油提香。秋葵濾乾水,放入碗中,淋上醬汁即可。秋葵為低能量食物,是很好的減肥食品之一, 一般人群均可食用。

【番茄紫菜蛋花湯】

用料: 紫菜 10克、番茄 1個、雞蛋 1個、蝦米 15克、史雲生原汁上湯、香蔥、生薑 適量;

做法

1.紫菜用水泡開,淘洗乾淨;蝦米用水泡軟後瀝乾水分;番茄底部切十字;

2.花刀,放進熱水中煮一下,剝皮後切小塊;雞蛋打散成蛋液;生薑切片、蔥切花;

3.熱油鍋,爆香薑片;放進蝦米爆香;放進番茄,翻炒幾下;

4.倒入適量的史雲生原汁上湯;煮開後,放入紫菜;煮開,淋入蛋液,劃散成蛋花;撒入蔥花即可;

【醬燒牛肉】

用料:牛肉500克;洋蔥10克姜2克蒜3克黃豆醬1大勺白糖1勺鹽適量八角1個乾辣椒4個桂皮1段生抽2勺料酒2勺;

做法

1.準備牛肉解凍,中途反覆換幾次清水,去除血水。冷水將牛肉放鍋中,鍋開去除浮沫,1分鐘就可以。

2.將牛肉撈出控乾,準備其它輔料;鍋里加2勺油,燒熱,爆蔥姜蒜和辣椒,桂皮,八角;

3.加牛肉翻炒;加黃豆醬炒香;加料酒和醬油;再加適量的開水,水要超過牛肉;大火燒開,小火燜煮約90分鐘,最後加適量白糖和鹽,大火收汁。;

【醬燒小土豆】

用料:小土豆700克;香菇醬(燒烤味)2勺鹽適量食用油適量;

做法

1.準備小土豆和香菇醬,我這裡用的是黃心小土豆,特別糯,個頭小,香菇醬用的是燒烤味道的;

2.把小土豆清洗乾淨,不好清洗的地方削皮,如果都是圓圓的土豆,好洗的那種就可以不用去皮了,土豆個大一點的就切成兩到三塊,這樣好熟;

3.炒鍋上火燒熱,放少許食用油,把切好的土豆放進去中火煎一下;煎至表皮微皺,泛黃就可以了;

4.放兩勺醬。如果是大勺,一勺就可以了,這個量隨意;根據土豆多少來調整即可;香菇醬本身就是鹹味的了,但不是特別鹹,所以口味重的還需要再放點鹽調味;

5.把香菇醬和土豆翻炒均勻後,放鹽調味,再注入熱水,蓋上鍋蓋,把土豆燜熟入味;水收幹了,土豆也燜熟了,就可以出鍋了;出鍋裝盤,可以上桌開吃了!

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