甲魚湯的做法大全

2019-02-25 02:15:28

摘要: 甲魚湯的做法大全甲魚營養價值很好,甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢?下面是甲魚的做法大全,教您甲魚怎么做好吃。香菇燉甲魚的做法主料:甲魚500克輔料:香菇(鮮)50 ...

甲魚湯的做法大全
甲魚營養價值很好,甲魚做得好吃也是不容易的。那么甲魚怎么做好吃呢?下面是甲魚的做法大全,教您甲魚怎么做好吃。
香菇燉甲魚的做法
主料:甲魚500克
輔料:香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調料:料酒10克,鹽4克,味素2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
做法:
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出,投入溫水,用刀刮淨膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內臟,洗淨後剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3. 將甲魚塊放在盤內,加料酒、蔥段、薑片,上籠蒸爛,取出拆淨骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點入味素即成。
枸杞燉甲魚的做法
枸杞燉甲魚的製作材料:
主料:甲魚500克
輔料:枸杞子25克
調料:大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
教您枸杞燉甲魚怎么做,如何做枸杞燉甲魚才好吃
1. 將甲魚宰殺,去內臟,洗淨切塊,用沸水燙一下,撈出備用;大蔥洗淨切段;姜切片備用。
2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋,加入蔥、姜及適量清水,用微火燉15分鐘,去掉蔥姜,加入料酒、鹽,再用微火燉至熟爛即可。
清燉
甲魚湯的做法
原料:
甲魚一隻(大約500克左右最好)、火腿、香菇(乾的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味素。
做法:
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後,放在碗裡,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒;
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧;
砂鍋燉甲魚的做法
主料:甲魚800克,母雞500克
輔料:火腿25克,冬筍25克,油菜25克
調料:黃酒12克,味素5克,胡椒粉3克,鹽5克,大蔥15克,姜15克
砂鍋燉甲魚的特色:
此菜湯鮮香,味鮮醇厚。
做法:
1. 把甲魚頭剁去,控淨血;
2. 鍋中放入水,沸後將甲魚投在鍋中燙煮一下,撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼,取出內臟,剁去爪尖,用清水洗淨備用;
3. 母雞洗淨,取出內臟、嗉囊和食管,剁塊,洗淨;
4. 蔥切段、姜切片備用;
5. 油菜放清水內洗淨;
6. 鍋內放入清水燒開,冬筍切成一字刀,連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中;
7. 水沸後,放入雞塊和甲魚,燙一下,除去血污,撇去浮沫,撈出放在清水盆中洗淨;
8. 取砂鍋1個,雞塊墊底,甲魚腹部朝上放在上面,加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒,用文火將炒鍋燒開;
9. 小火煨燉約2小時,燉至肉熟爛時加入精鹽、味素、白鬍椒粉,再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。
甲魚豬脊髓湯的做法
甲魚豬脊髓湯的製作材料:
主料:甲魚750克
輔料:豬脊骨200克,骨碎補60克,肉蓯蓉60克
調料:姜5克,大蔥10克,胡椒粉1克,味素2克,鹽6克,料酒10克,花生油25克
教您甲魚豬脊髓湯怎么做,如何做甲魚豬脊髓湯才好吃
1. 將甲魚宰殺,瀝淨水,去頭及內臟,洗淨;
2. 甲魚放入沸水中燙3~5分鐘,颳去裙邊上黑膜,除去腥味;
3. 剁去爪和尾,去背板、腹殼,切成肉塊,放入蒸盆中;
4. 將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口,煎熬成藥汁,去紗布袋;
5. 將料酒、雞清湯、豬骨髓、生薑片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內,蓋好蓋;
6. 密封,上籠蒸一個小時以上至酥爛,取出;
7. 揭開蓋,加味素調好口味。
雙耳甲魚湯的做法
主料:甲魚750克
輔料:銀耳(乾)30克,木耳(乾)30克
調料:香油2克,味素1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克
雙耳甲魚湯的特色:
湯味鮮香,入口潤滑。
做法:
1. 甲魚宰殺後,放入沸水鍋內焯透,取出刮淨背殼黑黏膜,剁成塊;
2. 銀耳、黑木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,掰成小朵;
3. 湯鍋放在火上,倒入清水,放入甲魚塊、銀耳、黑木耳,加入蔥段、薑片、精鹽、紹酒,用旺火燒沸,撇去浮沫;
4. 轉用文火燉,至甲魚肉熟爛,去掉蔥段、薑片,加入味素、香油調味即成。
紅燒甲魚的做法
原料:
甲魚(1250克)。
輔料:
豬裡脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調料:
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、澱粉(蠶豆)(10克)、味素(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;
2、豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊;
3、香菇去蒂,洗淨,每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮,洗淨,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5、鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝乾油;
6、鍋留余油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚,揀去蔥結、薑片、裡脊肉,其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕澱粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
甲魚湯|甲魚
烏雞甲魚湯的做法
原料:
甲魚500克、烏骨雞1000克。
調料:
鹽20克、味素2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
做法:
1、將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下;
2、再放在90℃的水中燙一下撈起;
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟,漂洗乾淨;
4、用刀將甲魚爪尖斬去,然後用沸水焯,出水後洗淨,烏雞洗淨切塊,用沸水除盡血水;
5、鍋中摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透;
6、揀去姜、蔥,調好味即可。
山藥桂圓甲魚湯的做法
主料:甲魚500克
輔料:山藥(乾)30克,桂圓肉20克
調料:鹽3克,味素1克
教您山藥桂圓甲魚湯怎么做,如何做山藥桂圓甲魚湯才好吃
1. 先將甲魚宰殺,洗淨去內臟,連甲帶肉放入沙鍋;
2. 加水適量,與山藥片、桂圓肉清燉至甲魚熟爛;
3. 服用時酌加少許食鹽、味素調味即可。
菟絲子甲魚湯的做法
主料:甲魚1000克
輔料:沙苑蒺藜30克,菟絲子30克
調料:植物油10克,姜10克,鹽4克
做法:
1. 洗淨菟絲子、沙苑蒺藜;
2. 殺死甲魚後,剖腹留肝、蛋,去腸雜,洗淨,切大塊備用;
3. 油鍋燒熱,放姜、甲魚塊,翻炒幾分鐘;
4. 放適量水,再燜炒幾分鐘,盛沙鍋內;
5. 將菟絲子、沙苑蒺藜也放沙鍋內;
6. 放清水以把甲魚浸沒為準,大火煮沸;
7. 改小火燉熟爛,加精鹽少許,棄藥渣即成。
天麻甲魚湯的做法
主料:甲魚500克
輔料:天麻10克,金華火腿20克
調料:鹽3克,大蔥10克,姜5克,黃酒20克
做法
1. 買甲魚時,請魚販將甲魚去除內臟,剁去頭和腳爪,洗淨後斬成6塊,放入鍋里。
2. 淹過表面的水,用大火煮沸後,再煮2~3分鐘撈出,除去表面衣膜,洗淨,再放入大碗中。
3. 加入天麻、火腿和蔥結(打結)和薑片,上籠用大火蒸1.5小時,直至甲魚肉酥爛。
4. 揀去蔥結和薑片,加鹽調味即可。
酒燉甲魚的做法
原料:
生猛甲魚約500克,水發冬菇六朵,瘦肉200克,陳皮一塊。
調料:
蒜子肉100克,姜、蔥各適量,白酒4~6湯匙,澱粉、精鹽、生抽、紹酒各少許,色拉油兩湯匙,上湯(或清水)兩杯。
做法:
1、用熱水燙甲魚,去淨潺膠及外層薄膜,過冷河,切小塊。
2、水發冬菇去蒂,瘦肉切片,用少許生抽、澱粉拌勻。
3、姜切片,蔥切絲,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黃色撈出,陳皮浸軟切絲。
4、器皿中放入兩湯匙色拉油,略爆甲魚、薑片,再加入肉片同爆勻,加入紹酒少許、上湯(或清水)兩杯,加蓋中火20分鐘。
5、加入蒜子、冬菇、陳皮絲,低火8分鐘,放入適量生抽、精鹽調味,然後加入白酒,再高火5分鐘,食用時將長蔥絲撒面即可。
甲魚粥的做法
主料:甲魚500克,糯米100克
調料:鹽5克,黃酒25克,豬油(煉製)50克,胡椒粉10克,大蔥25克,姜25克
做法:
1.先將甲魚剁掉頭,去掉硬蓋、尾和爪尖,除去五臟,洗淨,削成小塊,在開水鍋中煮一下,撈出颳去黑皮。
2.炒鍋燒熱、下豬油,投入甲魚,炒至無血水時加入黃酒、蔥(切段)、姜(切片)、肉湯,燒開,改用小火燉爛,將甲魚骨刺及蔥、姜揀去不用,再加入淘洗乾淨的糯米、精鹽熬煮成粥,調入胡椒粉即右。
炒甲魚片的做法
做法:
1.甲魚宰殺、放血、剖腹挖去內臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨,洗淨後將甲魚肉切成片,加黃酒、雞蛋清、乾澱粉8克、精鹽拌勻上漿;冬筍切成片;大蒜頭剁成泥;蔥洗淨切段;姜洗淨去皮切片;將剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱,用少量油滑鍋後,放入熟豬油,燒至五成熱時,放入魚片,用勺子將魚片劃散,隨後倒出瀝油;原鍋放油25克,投入蔥姜煸出香味,再下魚片、筍片,加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味素、白糖、胡椒粉、大蒜泥,略為煸炒,用水澱粉5克勾芡,淋上麻油,出鍋裝盤。
泡椒蒸甲魚的做法
1. 將甲魚宰殺,去雜質洗淨,用開水燙一下切成塊,加精鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味;
2. 將甲魚上鍋蒸15分鐘即可。
甲魚湯|甲魚

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