在家輕鬆自製滑嫩豆腐腦

2019-03-09 09:29:39

------------嫩滑的豆腐腦--------------

主要材料:黃豆、清水、內酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、蝦皮、香蔥。

1、黃豆浸泡在水裡泡一夜。放入豆漿機里加入適量的水,按全豆程式。

2、煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫。

3、準備一個保溫的容器,放入內酯,用溫水將內酯溶化(碗底一點的水即可)。比例是1000克豆漿用3克內酯。(內酯在烘焙小店有賣的,一包幾塊錢)

4、將大概90度的豆漿倒入放了內酯的保溫容器內(可把鍋蓋敞開幾分鐘,那時的溫度大約是80到90度了)。蓋上蓋子,靜置15分鐘即可。(其間不要晃動容器)。如果是冬天的話,放入電飯煲里同樣可以保溫的。

5、熱騰騰嫩滑的豆腐腦做好了!

6、把豆腐腦裝入碗,淋上生抽、麻油,撒上蝦皮、榨菜丁、韭菜花、香蔥末即可食用。

再科普一下:

內酯即是葡萄糖酸內酯。這是一種天然的食品添加劑,從化學角度說是葡萄糖酸內部“自我連結”失去了一個水分子的產物。它溶解在水中之後,那個水分子“浪子回頭”而把“內酯”變回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的,會增加豆漿的酸度,最後導致豆漿凝固。這個水解-凝固的過程進行得比較慢,可以把豆漿進行超高溫滅菌,加入葡萄糖酸內酯,再裝盒密封。密封之後凝固過程慢慢進行,最後把所有的水都包括進豆腐里。所以,內酯豆腐的含水量更高,從產率的角度說,同樣的豆漿,可以做出更多的豆腐來。因為可以在超高溫滅菌之後密封,內酯豆腐的保質期會遠遠長於傳統豆腐。

豆腐的“嫩滑”“軟硬”主要取決於含水量和凝固速度。這就不難理解“內酯豆腐”的外觀要比傳統豆腐好一些,質地也更加柔軟細膩。因為內酯豆腐是外來的,也同時帶來了“絲絹豆腐”之類“洋氣”的名字。

做好滑嫩豆腐腦的要領:

1、黃豆和清水的比例;2、豆漿溫度;3、內酯和豆漿的比例。

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