這兩碗紅燒肉你更想吃哪一碗?

2019-02-17 08:00:45

愛吃葷的人,一般都抵擋不了紅燒肉的誘惑。凡是喜歡吃的人,基本上都能露上兩手,要說做出來的味道嘛就各有千秋了,但是每個人的心中都有一碗最好吃的紅燒肉,或許是自己的手藝,或許是別人的手藝。

今天要做的這兩款紅燒肉,秉承了家常紅燒肉的基本做法,適用於多數家庭。寒冷的日子來上一份紅燒肉,更能吃出滿滿的溫情。

家常紅燒肉PK秘制紅燒肉

家常紅燒肉

主 料:五花肉500g

輔 料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20g,蔥適量,姜適量,料酒1茶匙,植物油60ml,水適量

製作步驟:

1、將洗好的五花肉切成3cm左右的小方塊,蔥姜切片。

2、將切好的五花肉放入冷水鍋中煮2分鐘撈出,用溫水將肉表面的浮沫沖洗乾淨,瀝乾水分。

3、炒鍋燒熱後加入60ml植物油,改成中火,下入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖全部融化,糖色變成棗紅色就可以了。

5、將瀝乾水分的五花肉放入炒鍋,迅速翻炒,均勻的裹上糖色。然後加入料酒、醬油、蔥姜等調料翻炒均勻,加入適量清水(水量以沒過肉塊為準),改大火燒開,小火燉1小時。

6、1小時後打開鍋蓋,加鹽調味。

7、攪拌均勻後改成大火收汁就好啦。

一碗色香味俱全的紅燒肉就做好了!

秘制紅燒肉

今天要講的這款秘制紅燒肉相比較家常紅燒肉來講最重要的一點在於:秘制紅燒肉有汆水、乾炒去腥的過程,步驟雖然複雜些,不過做出來的味道卻是極好的。

主料:五花肉800克

輔料:姜10克,蔥2根,冰糖10克,八角2個,桂皮1小塊,山楂5片,白醋適量,黃酒適量,米酒適量

製作步驟:

1、將整條五花肉放入滴了幾滴白醋的清水中,浸泡半小時。

2、把泡好的五花肉在開水中汆一下。(水中放幾片姜去味)

3、將肉條撈出,用溫水沖洗乾淨,切成3cm左右的方塊。

4、將肉塊放入炒鍋中小火慢慢炒乾水分,炒出油脂。炒到肉塊微微發黃就可以了。(這一步炒鍋裡面不用放油喔)

5、然後把炒過的肉塊用清水洗乾淨,炒鍋清洗乾淨。

6、把洗乾淨的肉塊再次倒入炒鍋內,同時加入生薑、八角、桂皮、山楂片,炒到有油冒出來就可以裝盤了。

7、炒鍋內留底油,放入適量冰糖,中小火熬到冰糖全部融化。(過程中要注意時時攪拌)

8、糖炒好後把肉塊倒回鍋里翻炒,全部沾上糖汁後,加入5克老抽,繼續翻炒讓老抽汁完全浸入肉塊。

9、轉入高壓鍋,加3湯匙米酒,1湯匙生抽、2湯匙水加壓10分鐘。(也可在炒鍋里煮,不過時間較長)

10、等高壓鍋調到保溫檔時,將肉倒回炒鍋裡面收汁,根據實際情況加鹽調味就可以了。

大家是不是覺得這個好麻煩,炒鍋高壓鍋來回來的捯飭,其實只要你了解了原理,這種方法還是比較省時間的。用高壓鍋煮是為了節省時間,最後要倒回炒鍋收汁是因為:用高壓鍋燉出來的紅燒肉還有一些湯汁,吃在嘴裡總是差些火候,收過汁的紅燒肉才會濃郁香醇。

怎么樣,這兩種紅燒肉那個才是你的菜?我想大部分人會選擇第一個吧,原因就是看起來簡單,哈哈哈……其實不管哪種方法,只要自己喜歡就好啦,相較於吃不了肉的人來說,大家都是很幸福噠!

哈喇子流一地!好想ci喔

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