春節大採購,存放食物有講究 ——莫讓冰櫃成為儲物櫃

2019-02-21 21:23:44

城隍廟裡爆紅的新年裝飾物,超市里堆積的保健品新年禮盒裝,人滿為患的汽車站,一票難求的春運火車……不知不覺將人帶入了2013蛇年春節倒計時。家庭“煮”婦們,緊鑼密鼓張羅來出了春節大採購的食品清單,從各種糖果、堅果、飲料到年夜飯的食材,無不具細。
作為家裡春節的主要掌勺人兼採購人,老媽今年提了一個要求,希望年前家裡能更換一台足以容納春節豐盛食材的“對開門”的大容量冰櫃。有此想法的主婦可能還不在少數。
一、冰櫃如何起到“保鮮”作用? 細心的朋友可能已經發現了,一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即使常溫下也可以存放很久,這是因為食物自身的條件抑制了微生物繁殖條件,延長了保質期。但是食物變質不僅是由於微生物的滋生繁殖,還包括了食物內部發生的化學變化,例如:脂肪氧化,食物內部酶持續催化將營養素降解。所以,想延長食物的保質期,不僅要【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內部的化學反應】,控制溫度則是一箭雙鵰的方法。食物內部化學反應需要酶的催化,酶的活性由溫度決定(室溫到體溫之間的溫度酶的活性最強),微生物最適生長溫度一般在20-40℃間,可見只要【低溫】就能起到一舉兩得的效果。冰櫃的保藏原理就在於此!

二、冰櫃=儲物櫃=保險柜?你家的冰櫃夠用嗎?人們常以為食物一旦進入冰櫃就像是進了保險柜,能保證食物不變質,延長保質期限還能保持食物的新鮮口感。事實呢?
有些食物在冰櫃的冷藏或冷凍環境下可延長保質期,例如大部分水果蔬菜;
有些食品存入冰櫃不僅降低了食用品質還縮短了“壽命”,例如饅頭、黃瓜、芒果;
有些食物無需冷藏亦能長期保存如:蜂蜜、鹹菜。
如果將後兩者放入冰櫃無疑白占了空間,浪費電能還不定討好。也正是因為這樣才導致冰櫃“不夠用”。春節期間正值一年四季溫度最低之時,有些地區室外溫度估摸著比冰櫃還冷,何不巧用這天時?為冰櫃減減負?

三、冰櫃常見功能室分類

冰櫃常見的功能室可分為冷藏和冷凍兩類。冷凍室的溫度低於0℃,可以凍結食物汁液,長時間保存食物,例如各種肉類、速凍食品。冷凍室溫度越低,食物保藏時間越長,現在家用冰櫃一般冷凍室溫度都能達到-18℃,在這個溫度下食物的維生素流失也會減緩。冷藏室的溫度一般在0-10℃之間,可以用來存放蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳製品。有的冰櫃還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃,既能保鮮又不凍結食物,可以存放鮮肉、魚、蝦、貝類及乳製品,也可以充當化凍室。

四、“冷熱不均”?冷藏室內的存放正確的格局 在冰櫃多個功能室里利用率最大的要數冷藏室,無論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在這裡安家落戶。我們上面提到,冷藏室的溫度在0℃-10℃之間,在這個冰櫃里最大的儲物空間,溫度並非處處相同,不同空間位置溫度可達到2-3℃的差值。所以,同在一個冷藏室內,要想達到最佳冷藏效果,不同食物擺放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠內部和兩邊溫度最低,可以存放肉類、豆類及其製品;上部空間和緊貼門的儲物隔段溫度最高,適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料。中間部位,溫度適中4-5℃,可用來存蔬菜水果和剩菜剩飯。在存放過程中,要注意:
1、生熟食物不要混放;
2、生肉類要用保鮮袋封裝;
3、冷藏室不宜填塞過滿,影響冷空氣流通;
4、蔬菜水果最好放進專用的保鮮抽屜

五、無需放入冰櫃的食物 根據上述提到的食物變質的幾個原因,不難反推出無需冰櫃低溫環境,也能保存的食物:
1、含水量低食物:餅乾、雜糧粉、茶葉、奶粉、咖啡、牛肉干、肉鬆、乾蝦、海帶等;
2、鹽/糖含量高的食物:蜂蜜、醃菜、蜜餞、醬料;
3、高溫滅菌後密封包裝的食物:罐頭、盒裝牛奶、真空包裝的熟食、飲料等;
4、一般情況下低溫環是利於水果保藏的,但對於熱帶、亞熱帶果蔬,最適儲藏溫度在4攝氏度以上,例如:黃瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、芒果、榴槤。將這些水果置入冰櫃,不僅起不到保鮮作用,還會凍傷,影響食物的口感、加速腐爛;
5、麵包、饅頭等澱粉類食物最容易在2-4℃的環境中發生澱粉老化的現象,放入冷藏室後會加快這類食物變乾變硬,影響口感。吃不了的饅頭不如直接放進冷凍室。

六、必須放入冰櫃的食物 1、剩飯、剩菜,開封的牛奶、熟食、罐頭,這些食物特別容易滋生細菌,低溫環境以抑制細菌滋生的速度,但無法徹底消滅它們。所以食物的變質仍在繼續,您要做的就是儘快處理掉這些食;
2、脂肪含量高的調味醬料:芝麻醬、花生醬、沙拉醬等。這類醬料的鹽含量低,脂肪高,常溫環境下容易發生脂肪的酸敗。這些醬料每次用量不多,如果短時間內用不完,還是存入冰櫃比較保險。
3、優酪乳:無論是開口還是密封的優酪乳都應放入冰櫃。優酪乳的營養優勢來自於其中含有的益生菌,這些有益菌非常嬌氣,有些產品號稱有多少多少億的益生菌,打從產品出生之日起,有益菌就一批批死亡,常溫下死亡速率更高,低溫下保存菌落保活的時間久長一點。所以,優酪乳包括益生菌保健品的說明中都會提到“低溫保藏”。

七、常見食物在冰櫃內的存放時間 雞蛋:生蛋1-2個月,熟蛋1周;奶製品:牛奶5-6天,優酪乳7-10天;肉類:牛肉1-2天,冷凍90天;雞肉2-3天,冷凍360天;魚類1-2天,冷凍90-180天;水果:1周,梨1-2天;蔬菜:4-5天;剩飯、剩菜:不建議儲存;

合理使用冰櫃、才能正確保藏食物。如果一味地將冰櫃當成儲物櫃,不僅達不到安全保藏效果,還可能讓食物在這裡受到交叉污染。現代生活,購物便捷,在可能的情況下儘量購買小包裝食物,短時間內用完,冰櫃不是儲物櫃亦不是保險柜。

相關文章
精选文章