十六道家常素菜做法,味道清淡,過年可做配菜

2019-02-21 22:37:37

魚香茄子

材料:

茄子 、青椒、蒜末、蔥末、薑末、郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

做法:

1、茄子洗 乾淨,削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀。

2、在茄子上撒上一勺鹽。

3、把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。

4、將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。

5、將魚香 醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,澱粉1/2勺,料酒一勺)調料的原料都放到小碗裡調好,備用。

6、拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊。

7、起鍋, 鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

8、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。

9.翻炒三至 四分鐘後放入青椒。

10. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

11. 臨出鍋前 放入蒜末。

素炒花椰菜

材料:

花椰菜250g、鮮蘑菇100g、胡蘿蔔50g、大蒜5g、鹽2g、味素1g、植物油20g

做法:

1、花椰菜切小朵;大蒜剝去蒜皮,拍碎剁成蒜末;

2、胡蘿蔔去皮洗淨,切片;

3、花椰菜、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中焯30秒撈出;

4、鍋中倒入20克油燒熱,把蒜末爆香,再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻;

5、放入調味料(鹽、味素)即可。

香菇炒雞蛋

材料:

乾香菇、雞蛋、生抽、老抽、鹽、味素

做法:

1、乾香菇用40度左右的溫水充分泡發後,用清水沖乾淨切成片;雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。

2、鍋中倒入油,先炒雞蛋,用鏟子攪散成塊,盛出備用。

3、鍋中再倒入油,大火加熱,倒入香菇片翻炒,然後調入生抽,老抽,鹽和糖翻炒。

4、加入一點清水煮開

5、倒入雞蛋炒勻,最後淋入水澱粉勾芡,即可。

山藥炒蛋

材料:

鮮山藥250克、雞蛋2隻、生薑絲、鹽、味素、料酒

做法:

1、山藥去皮洗淨,切片,之後雞蛋磕破打勻以備用;

2、將鍋內油加熱七成熱時,放人生薑絲煸炒;

3、待炒香後,下山藥片,炒至軟,將山藥撥向一邊,將雞蛋倒入另一邊進行翻炒,待結成塊,再與山藥一併炒勻,加入少量料酒,炒勻;

4、放入鹽和味素炒拌幾下,即可食用。

胡蘿蔔炒木耳

材料:

胡蘿蔔150克、水發木耳50克、蔥段50克、花生油、薑絲、料酒、精鹽、味素各適量

做法:

1、將胡蘿蔔洗淨,去根,切成片。

2、木耳洗淨,撕片。淨鍋下花生油,中火燒至六成熱時,用蔥段、薑絲爆鍋,

3、烹入料酒,倒入胡蘿蔔片、水發木耳煸炒幾下,加入精鹽和少許清水,稍燜,

4、待胡蘿蔔片爛熟後,用味素調味,翻炒均勻即成。

糖醋山藥

材料:

山藥、白芝麻、生抽、番茄醬、鹽、醋、糖

做法:

1、山藥去皮洗淨切成長段

2、然後豎切成條用清水浸泡,防止氧化變黑

3、把番茄醬,生抽,鹽,醋,糖和適量清水調勻

4、鍋中燒開水把山藥稍微煮煮,去掉粘液

5、煮至七分熟盛出瀝水備用

6、鍋中放油燒熱,加入山藥條輕輕翻炒

7、淋入調好的醬汁繼續翻炒

8、添加適量開水大火燒開,中火慢慢收乾汁

9、出鍋裝盤,撒上白芝麻即可

韭菜炒冬粉

材料:

韭菜、冬粉、辣椒

做法:

1、韭菜洗乾淨切段,冬粉用溫水泡軟,剪短。

2、炒鍋倒油燒熱,加乾紅辣椒,倒入韭菜大火翻炒。

3、韭菜炒到八分熟的樣子,倒入冬粉,加鹽混炒幾下就可以了。

地三鮮

材料:

長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15g、蒜末30g、生抽10ml、糖3g、鹽1g克、料酒5ml、清水30ml、水澱粉15ml、香油ml

做法:

1、將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形的塊。大蔥和大蒜,都切成末備用。

2、取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。

3、鍋中多倒一些油,大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。

4、鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入蔥末和一半的蒜末,炒香之後,放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鐘。

5、最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鐘即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可。

酸辣土豆絲

材料:

土豆1個、紅椒1個、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量

做法:

1、將土豆洗淨刮皮,切成細絲

2、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉

3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

4、鍋內放油放入花椒煸炒出香味後撈出,然後放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

5、放入泡好的土豆絲,倒入醋烹出香味。

6、放入鹽調味,放入紅椒絲炒勻。

7、最後放入蒜末提味,翻炒均勻即可出鍋即可。

青椒炒雞蛋

材料:

新鮮青椒150克、雞蛋3個、豆油60克、精鹽、香油、蔥花各適量

做法:

1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,加適量食鹽,用筷子攪拌均勻。

2、鍋內放油燒熱,將蛋液倒入,不要炒的時間太長,剛一凝固即可撈出。

3、往鍋內倒入余油,燒熱,放入蔥花熗鍋,稍微發黃即可,隨後放入青椒絲,加精鹽翻炒,見青椒絲變成翠綠色時,放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,用香油烹一下,即可出鍋。

韭菜炒雞蛋

材料:

雞蛋4枚 、韭菜半斤鹽少許、食用油少許

做法:

1、將雞蛋打入盆內,加鹽、可加少量水,順著一個方向攪勻。

2、韭菜切成2~3厘米。

3、鍋內油燒熱,倒入攪好的雞蛋,待一面煎好時稍微來回翻炒幾下。

4、最後加入切好的韭菜,再加適量鹽,翻炒幾下,看韭菜完全熟透即可出鍋。

紅燒豆腐

材料:

豆腐1塊、蒜苗1根、糖、鹽、醬油

做法:

1、將豆腐切成骰子大小的方塊,蒜苗切成末,倒入菜油,溫熱時倒入豆腐翻炒

2、撒薑末、料酒後,即蓋上鍋蓋半分鐘,

3、然後加糖2小勺、鹽1小勺、老抽醬油2大勺翻炒,最後盛盤,撒蒜苗末即可。

蒜蓉生菜

材料:

生菜、大蒜、生抽、耗油、油、鹽

做法:

1、生菜洗淨,瀝乾水分備用,大蒜切末

2、在碗裡倒入生抽和蚝油拌勻

3、鍋里倒入適量的水加2滴的食用油和少許的鹽,煮沸後倒入生菜焯水,大約1分鐘左右,撈出瀝乾水分後放入盤中

4、鍋里倒入適量的食用油燒熱後加入蒜蓉煸炒出香味

5、把煸香的蒜蓉和油倒入裝有生抽和蚝油的碗裡,攪拌均勻

6、趁熱倒入裝著生菜的盤中拌勻即可

炒土豆片

材料:

土豆、青椒、蔥姜、花椒、醋、醬油、白糖、精鹽、味素

做法:

1、將青椒去蒂籽洗淨掰成塊;

2、土豆去皮洗淨切成片,蔥姜切片;

3、炒鍋注油燒熱,下入土豆片炸至金黃色,撈出控油備用;

4、炒鍋注油燒熱,下入蔥薑片、花椒粒炒香,放入土豆片、青椒塊煸炒

5、烹入醋、醬油、白糖、精鹽翻炒均勻,撒入味素即可。

乾煸捲心菜

材料:

捲心菜、鹽、醬油、蔥、油、尖椒、糖

做法:

1、菜葉撕成小塊備用

2、把大蔥切成蔥花、乾紅辣椒切成段

3、炒鍋燒熱,倒入花生油,放入辣椒、蔥花炒一下

4、倒入捲心菜,改大火

5、不停地翻炒、滴幾滴水,加入鹽、白砂糖,等炒至菜葉發皺後,倒入醬油翻勻即可出鍋

炒菜花

材料:

菜花、番茄、鹽、糖、醋、油

做法:

1、菜花用手撕成小朵,用淡鹽水浸泡十幾分鐘,沖洗乾淨備用;

2、番茄切成小塊備用;

3、鍋中倒入清水,水沸後放入菜花焯燙兩分鐘,撈出備用;

4、鍋中倒適量油,油熱後放入番茄塊炒至變軟,放少許鹽、糖、醋、番茄炒成番茄醬糊狀;

5、放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可。

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