61歲廚師長,教您流傳29年的正宗扣肉做法和6訣竅,真是人間美味

2019-02-08 23:52:40

最近看到了很多奇葩的扣肉做法,總感覺缺點什麼,今天我有責任教給大家正確的做法,此做法是61歲川菜白廚師長的做法,自從他從事這個行業以來,一直都在使用這個做法,此做法已流傳29年,傳授給無數人,今天白老廚師長就教給大家最正宗的扣肉做法和6大竅門,只要認真看,掌握每一個細節,大家做出來的都是人間美味。

扣肉

食材:梅乾菜200克,五花肉800克。

調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味素適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大蔥2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法:

1.先將鍋燒到6成熱,放入整塊五花肉,把豬皮燙成金黃色即可,然後把豬皮洗淨,豬肉也洗淨備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥段、薑片、五花肉,大火煮開,改小火煮20分鐘左右,煮熟即可起鍋,瀝乾水分,然後抹上適量的蜂蜜。

3.梅乾菜用清水浸泡3小時,然後洗淨,瀝乾水分,切成碎末備用。

4.鍋底放入油,燒到6成熱,放入抹了蜂蜜的五花肉,炸5分鐘,然後起鍋,再把油溫燒到8.成熱,再下入五花肉,炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘,起虎皮即可,然後切成0.5厘米厚的片狀備用。

6.把切好的肉放入碗中,加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油,攪拌均勻,再準備一個大碗,豬皮朝底,把豬肉全部擺好再碗中即可。

7.鍋底放入油,再加入薑末、辣椒、花椒炒香,接著加入梅乾菜炒2分鐘,再加入食鹽、味素、胡椒、老抽炒勻,即可起鍋。

8.把炒好的梅乾菜放入在扣肉上,然後放入在上汽的蒸鍋中,大火蒸20分鐘,然後改小火蒸20分鐘,最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9.把碗扣在盤子上,梅乾扣肉就做好了,撒上適量蔥花即可出鍋。

扣肉

6大訣竅:

1.豬皮一定要先放在鍋中燒一下,即可去腥去毛,最後做出來的豬皮也很多勁道。

2.豬肉進行焯水時,一定要煮熟煮透,不然豬肉會吃著有腥味。

3.我會在豬肉上抹點蜂蜜,然後進行油炸,可以讓扣肉顏色更好看,吃起來也更香。

4.五花肉要進行二次炸制,即可炸的金黃,還可以完全定性。

5.大家把豬肉給味後,嘗一下豬肉味道,看是否合適,不然扣肉蒸熟了,就沒得改了。

6.蒸扣肉的時候,一定要按照我說的時間去做,這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜,肥而不膩,超級好吃。

扣肉

這就是白大廚教給大家的正確梅乾菜扣肉的做法,真的超級好吃,鹹香可口,我每個月都會做一次,有時候會多做點,冰凍起來,想吃的時候拿出來,也是很好吃,扣肉中的湯汁,超級的下飯,一家人都愛吃,最後,希望大家也能做出非常好吃的梅乾菜。

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