自製蘋果醬的做法

2019-02-24 14:56:36

家庭果醬製作完全攻略:

一、選材:

大部分水果都是可以的。尤其以蘋果、杏、草莓最為常見。草莓醬是最好熬制的,因為草莓本身就果肉很軟爛。我後來還嘗試了用新鮮的藍莓和百香果熬制藍莓醬和百香果醬,非常好吃。只是成本有點高哈!

二、製作:

製作果醬程式:主要分4步驟 1、清洗:清洗後還要去皮去核。讓成品果醬更加容易食用。 2、糖煮:目的是使糖充分滲入果肉,並且蒸發水果水份,加糖最好分次加入,熬煮過程中不能用大火,還要持續慢慢攪拌避免燒焦。 3、冷卻:煮糖完成後連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫,等溫度降到70-80度再裝瓶。 4、裝瓶:果醬熬成濃綢就可以裝瓶了。需要注意的是果醬冷藏一天半天才能凝膠,裝瓶粘稠度不是成品粘稠度,所以果醬裝瓶不要太綢,以免太硬。 三、成品:

顏色自然,帶半透明感,有特徵的水果香氣和味道,口感柔軟有彈性,狀態介於凝凍和黏稠流體之間,便於塗抹的是好果醬。

四、食用:

果醬除了用來塗抹於麵包外,也可做果醬麵包的餡料。還可以用來調優酪乳,加入冰激凌及其他甜點。甚至還可以配西餐一起吃。比如杏醬和雞肉搭配在一起製作三明治、鳳梨果醬配炸豬排、火雞配梅子醬都是很經典的搭配呢!

五、保存:

裝果醬的瓶子要事先煮好消毒殺菌。把瓶子放在開水中煮10分鐘,取出瓶子,待乾後便可裝瓶。裝後立刻封閉,先倒置15分鐘讓果醬餘溫殺除可能殘留在瓶蓋的微生物延長保鮮時間,當瓶子冷卻到50度以下,就可以放冰櫃,半天到一天就可以吃了,可以在冰櫃里保存兩周到一個月時間。注意,每次舀果醬時,勺子要乾燥清潔。

自製蘋果醬

材料:

蘋果200克(最好選酸點的蘋果,如果蘋果很甜,可多擠一些檸檬汁。我用的就是從易果網買的富士蘋果,沒吃完,剩下的就都做果醬了)、白砂糖60克、麥芽糖60克、清水120克。

做法:

1.將蘋果洗淨,去皮和核,切成小塊。 2.鍋內放入剛剛浸泡好的蘋果,撒入白砂糖,再倒入清水,用中小火煮至蘋果軟爛,呈透明狀,中間要時常攪拌。 3.蘋果煮好後稍稍放涼,放入攪拌機,攪打成果泥狀。(因為蘋果果肉比較不容易煮得很爛,所以需要攪打。)當然,如果不攪打,也是可以的,有果肉顆粒存在也別有風味。

4.將打好的果泥倒回鍋中,再根據情況擠一些檸檬汁,再加入麥芽糖繼續邊煮邊攪拌。果醬顯出光澤,呈融合狀時,即可關火。放涼後,放入冰櫃冷藏保存。果醬出鍋後要冷藏半天至一天后水果中的果膠才會完成凝膠,變成果醬。

自製果醬果味濃郁,細軟、酸甜,擁有各自水果的營養成分,營養極為豐富。吃果醬不僅可以補充鈣。而且果醬中豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強記憶力。同時,果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量。 在製作果醬的過程中,水果中的果膠被改良活化了,不但比普通的粗纖維吸水性更強,還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。果醬中被活化後的果膠,預防癌症的能力更強。

市面上果醬隨處可得,為什麼還要自己製作呢。主要是因為自製果醬不含色素和人工添加物。而且每一口都能嘗到果肉本身的天然果香,這種豐潤飽滿的口感絕對是市場果醬不能及的

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