!!!這五招讓普通炒飯更好吃!

2019-02-17 11:14:16

炒飯,是我們經常會吃到的食物。

有剩飯吃不完了,炒飯吧!

不想做菜了,炒飯吧!

想吃炒飯了,炒飯吧!

可是你還僅僅停留在“蛋炒飯”的階段嗎?

實際上給炒飯加入其它食材,也可以做到色香味俱全喔!

炒飯非常受很多人的喜愛,主要原因在於:

他能夠將各種食材自由的搭配,甚至完全可以直接打開電冰櫃,把家裡所有現成的食材一起動員起來,做出自己喜歡吃的味道,而且還特別省事、省時間!

下面好豆君就教給大家五個絕招,讓平常的炒飯變得閃閃發光吧~

第一招:加鹹菜

家裡的鹹菜、泡菜,甚至醬油,都可以搭配炒飯,會讓炒飯更加有滋味,比如韓式的辣白菜炒飯、中式的醬油炒飯、榨菜炒飯等等...

榨菜炒飯

by 藍色海洋0212

材料:米飯1碗、鹽適量、蔥花適量、青菜適量、榨菜適量、雞蛋適量、火腿腸適量

步驟

1.準備所需食材

2.雞蛋打散在碗內,加入適量鹽,少量料酒,油熱後,倒入雞蛋,炒成雞蛋塊

3.油燒熱後,加入蔥花,炒出蔥香味,加入青菜

4.加入榨菜

5.加入火腿片

6.加入雞蛋塊

7.加入剩米飯翻炒一會,加入適量食鹽

小貼士

1、炒飯最好用隔夜剩米飯,才會炒出粒粒分明的米飯;

2、榨菜帶有鹹味,少放一些鹽;

3、雞蛋里加鹽,料酒是為了使雞蛋味道更好。

辣白菜炒飯

by 淇媽愛美食

材料:辣白菜200g、雞蛋1個、米飯1碗、油適量、鹽適量、花椒粉適量、蔥適量、雞精適量

步驟

1.辣白菜切小塊

2.雞蛋加少許鹽攪勻

3.熱油鍋放入蛋液翻炒

4.將雞蛋撥到一旁,放入辣白菜翻炒,放入米飯鏟勻

5.大火翻炒幾下,把米飯炒散

6.倒入少許鹽調味

7.放入雞精調味

8.最後撒上蔥末翻炒幾下即可出鍋

小貼士

1.辣白菜本身就帶有味道了,不用過多的加調料

2.米飯最好是隔夜的,這樣炒出的米粒是一粒一粒的

醬油炒飯

by 阿轉

材料:米飯200g、紅腸適量、胡蘿蔔適量、雞蛋1個、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量

步驟

1.隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖,攪拌均勻。胡蘿蔔切小粒。紅腸切小粒,蔥切末。

2.鍋中放油,將胡蘿蔔粒炒至熟透,撈出備用。

3.放入紅腸和玉米粒炒香,撈出備用。

4.打入一個雞蛋,用鏟子炒散。

5.加入拌好的米飯,炒至熟透。

6.放入胡蘿蔔、紅腸和玉米,翻炒均勻。嘗一下,如果味道不夠可以加適量鹽。

7.最後放入蔥末,翻炒出香味即可關火。

小貼士

1、炒飯的配料可以任意選擇自己喜歡的材料。

2、用醬油先將米飯拌勻,可以避免出現炒飯顏色不均勻的情況。

3、老抽用來上色,注意不要多放。

4、胡蘿蔔先煸炒一下可以去掉胡蘿蔔的味道,還可以使營養更好的被人吸收。

5、最後放蔥可以使炒出的米飯帶有蔥香。不喜歡蔥味的可以省略。

6、醬油炒飯如果使用豬油,味道會更好。

第二招:加海鮮

海鮮可以讓炒飯更加鮮美,也更有飽足感。蝦仁、魚肉、魷魚,甚至蟹黃,這樣的一份海鮮炒飯,絕對是饕餮美食啦~

蝦仁炒飯

by 斯嘉麗

材料:米飯200g、蝦仁250g、青豆1把、油鹽適量、料酒適量、姜蔥末適量、生粉適量、胡椒粉適量、紅彩椒半個、黃彩椒半個

步驟

1.鮮蝦去殼後用牙籤從蝦背的第二、三節處挑出蝦線,洗淨蝦,放入適量的鹽、生粉、料酒和胡椒粉攪拌均勻,醃製幾分鐘;

2.燒鍋水,放入適量的鹽和幾滴油,水開後下入紅黃彩椒末和青豆放入裡面焯水;

3.水再次開後撈出備用。將剛醃製的蝦仁放入裡面焯水,蝦仁變色發紅後馬上撈出;

4. 熱鍋涼油, 下入姜蔥末;爆香後下入米飯;

5.米飯下入要翻炒, 按壓米飯成為一粒粒;

6.再下入剛剛焯過水的蝦仁和紅黃彩椒末和青豆;

7.繼續翻炒一分鐘, 最後加入鹽和胡椒粉調味即可。

小貼士

1.炒米飯最好用隔夜的米飯, 這樣米飯含水分少;

2.蝦仁去殼挑出蝦線, 提前醃製一下; 再將所有材料焯水預處理熟;

3.炒米飯時先爆香姜蔥末, 加入米飯, 米飯一定要炒成一粒粒後再加入準備好的配料,一起翻炒後加入鹽等調味料。

鹹魚炒飯

by 君夢深藍

材料:白米飯1碗、鹹鮁魚乾100g、花生油適量、魚釀醬油2大勺、豆苗適量

步驟

1.鹹鮁魚乾切成拇指大小丁備用

2.鍋中加入適量的花生油,油溫7成熱時,將鮁魚丁入鍋小火煸炒、鮁魚丁小火炒製成焦黃,魚體內的油脂炒制溢出為好

3.將米飯放入鍋中繼續大火翻炒

4.炒制2-3分鐘後,將豆苗撒入鍋中炒制

6.滴入2大勺魚釀醬油、炒制炒制米飯顆粒分明後即可裝盤食用

小貼士

1、鮁魚乾含豐富的油脂,炒制過程中要用小火慢慢煸炒,將油脂炒出,炒至焦黃為好。

2、米飯加入後要用大火快炒,將米飯炒出顆粒分明、香氣十足。

3、這道炒飯不需用加鹽,因為鮁魚乾本身帶有鹹味,魚釀醬油的味道也非常鮮美。

第三招:加肉

除了火腿腸之外,很多熟食的肉類都可以直接加到炒飯裡面,雞肉、豬肉、鴨肉,飯和肉一鍋出,香死個人喲~

酸豆角臘肉炒飯

by 澤瑞媽媽z

材料:剩米飯1碗、酸豆角100g、臘肉50g、鹽適量、蔥末適量

步驟

1.酸豆角沖洗乾淨切成末。臘肉切丁、香蔥切末

2.炒鍋置火上,放入底油,放入蔥末爆香。

3.爆香蔥末放入切好的臘肉丁翻炒。

4.炒至臘肉肥肉呈透明狀,倒入剩米飯翻炒。

5.把米飯炒散,倒入酸豆角翻炒。

6.翻炒均勻後加入少許食鹽繼續翻炒幾分鐘。

7.炒至米飯鬆散粒粒分明即可。

小貼士

臘肉和酸豆角都有鹹味,鹽一定要少放,口味清淡不放也可以。

牛肉炒飯

by 林小鄧

材料:牛肉50g、玉米1根、紅蘿蔔1條、肉丸5個、香菇3朵、醬油適量、蔥2條、大米1杯、醬油適量

步驟

1.先下米做飯,然後準備材料,把胡蘿蔔,香菇都切丁,肉丸切四瓣,小個肉丸的比大個的要脆。玉米放在冰櫃里最好買整根的,可以保持較多水份,撥的時候只要對半切開就很好撥了,一顆顆很完整。

2.牛肉是醃過的,熱油鍋把牛肉炒至8~9成熟,然後盛到碗裡。

3.爆香蒜米,胡蘿蔔丁比較硬先放去翻炒。

4.再放玉米,香菇,肉丸丁,加蚝油和醬油香,適當加水略煮一下。

5.把煮好的米飯倒進鍋里炒均勻

6.倒入炒好的牛肉翻炒

7.撒鹽花調味,最後倒蔥花,就可以起鍋了。

小貼士

這道飯五顏六色看起來非常有食慾,味道濃香爽口,製作方便,是上班族的首選。

第四招:蛋包飯

把加了肉類和蔬菜的炒飯,用一個雞蛋包起來,又好看,有好吃!

蛋包飯

by 一碗清粥

材料:剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g、油適量、鹽適量

步驟

1.將蛋打散,香菇切丁;青瓜去皮,切丁;將蝦仁去線,切丁

2.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘,放入適量的鹽

3.放入剩飯,用鏟子壓平,不斷翻炒,直到剩飯分成一粒一粒的,盛出備用

4.熱油鍋,蛋液平緩且均勻的下鍋

5.雞蛋餅翻一個面,將炒飯放入蛋皮中間

6.迅速蛋皮固定,盛入盤中,淋上蕃茄醬即可

小貼士

1.蛋皮做法:小火把鍋均勻加熱,然後鍋里倒入少量油,並把鍋端離火口,待鍋的溫度降至60℃時,仍不斷轉動,待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時,用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒,倒一點持鍋鏇轉,加熱,然後再倒一點再鏇轉再加熱,這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮,而且薄厚一致。

2.炒飯竅門:用來炒飯的米飯,最好是隔夜的米飯。

3、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配,不需要按照食譜做到每樣材料都一樣,同時,也可以加上一些自己喜歡的食料。

終極絕招:撒海苔

只要是偏鹹鮮味道的炒飯,在出鍋之後,撒上一點海苔絲或海苔碎,都讓炒飯格外鮮香!

插播一句,電視劇“深夜食堂”裡面有一集是“炒麵”,飯館老闆煎一個流黃的雞蛋,蓋在炒麵上,把海苔均勻的撒在雞蛋和米飯上,誘人極了!

炒飯也是一樣的道理,如果你想這樣吃,完全可以在炒飯上蓋一個雞蛋,再撒上海苔,讓流黃與米飯融合,再加上海苔的鮮味兒,嘖嘖~~~

海苔雞肝飯

by 面朝陽光

材料:米飯250g、滷雞肝100g、油適量、鹽適量、香蔥適量、海苔松適量

步驟

1.準備好熟米飯一碗。煮熟的雞肝切成小丁。

2.熱鍋下少量油,下米飯稍炒。

3.入雞肝丁一塊翻炒。

4.快出鍋時撒入香蔥,調入適量鹽。

5.在炒好的飯上擱點海苔松。

由於篇幅有限,還有更多炒飯食譜,好豆君把他放在閱讀原文裡面啦~

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