可愛的迷你小油條

2019-02-28 16:29:28

這次試著把油條做的小一點,炸出的油條是不是很可愛。

在之前我曾用過這個方子炸油條,當時的效果很一般。這個配方來自烹飪雜誌,雜誌中的成品圖片也很漂亮,因為很多廚師不太願意把真實的配方公布於眾,我曾懷疑配方的準確度。但是今天又做了一次,效果特別好。所以說有時候僅有準確的配方也不能保證做出和別人一樣好的東西,這裡面還有原料的出入,油溫的控制,每個操作步驟做的是否到位,往往失之毫釐差之千里。

原料:麵粉1000克,泡打粉12克,小蘇打4克,鹽26克,雞蛋2個,色拉油60克,黃油20克,牛奶80ml,水450克。

製作方法:所有原料放在一起揉成麵團,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵團就和好了。麵團和好後,不能急著去做,而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰櫃記憶體放12小時,可以把麵團擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中,麵團的組織細胞融合的更加充分,為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵團和好,第二天早上炸制。

取出發好的麵團切成小塊,兩個小面塊疊放在一起,用筷子從中間壓一下大小自己控制想做小的可以攔腰切成兩半。

下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

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