【圖文】九轉大腸的做法

2019-07-10 04:50:29

發表於2015-02-02

主料

輔料

廚具

炒鍋

分類

家常菜 熱菜 魯菜 鹹鮮 燒 三刻鐘 高級難度

小竅門:

1. 肥腸用套洗的方法,用食用鹼將里外翻洗幾遍,放入盤內,最後用白醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸里外沖洗乾淨;2. 將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火,煮時可加蔥姜、花椒、乾辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟後撈出切成段,放入油鍋中炸, 炸至金黃後撈出;3. 入鍋炒時先炒糖色,再加入炸過的肥腸翻炒,上色後加入蔥姜蒜末,爆出香味後烹入白酒、醬油、白醋和高湯,小火慢慢煨至湯汁濃稠,下入一半香菜末,翻炒出鍋後再將另一半香菜末撒在上面。

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