怎樣正確選購蔬菜

2019-03-10 14:28:16

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分步閱讀

現如今,無論何時去超市總能找到琳琅滿目的瓜果蔬菜,很多蔬菜似乎已經不再是季節性食品,任何時候只要想吃總能買得到。但是細心的朋友們肯定會發現,這些反季節的蔬菜的味道也是不盡相同,下面就教大家幾招正確選購蔬菜的方法。

步驟/方法

1. 1

怎樣選土豆:
外形要儘量挑選圓的,越圓的越容易削皮,最好還是沒有破皮的。外皮摸上去一定要是乾的,不能有水泡,否則的話不僅口感不太好,而且也無法長時間保存。劣質薯塊有以下幾種特點:個頭小且不均勻;薯塊變軟甚至萎蔫;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有損傷或蟲蛀孔洞;聞上去有腐爛氣味,不能買已經發芽的土豆,因為這樣的土豆已經含有毒素,食用起來對人體是有害的。挑選的時候還要注意看顏色是否新鮮,不能有類似瘀青的發黑部分,這種裡面多半是壞的。如果是買來存放了一段時間後,發現土豆外皮有部分開始變綠,哪怕是很淡的綠色都不要再食用了。因為土豆變綠就是有毒生物鹼存在的標誌,食用的話就會引起中毒。
土豆的個頭不是越大越好,過大的很有可能是因為生長時間過長,吃起來纖維也比較粗一些。假如是腐爛或凍傷的土豆,水分收縮,果肉的顏色也變成灰色或呈黑斑,就應該捨棄。
土豆的果肉按照顏色分為有黃色和白色兩種,口感有所不同,白色的略帶甜味,黃色的吃起來比較粉。這個按個人口味來挑選。
購買時同樣要考慮價格方面,能夠碰上貨真價實的自然是最好不過。

2. 2

怎樣選購茼蒿(蓬蒿):
茼蒿又名蓬蒿。一般市場上的種類有圓形葉和尖形葉兩種。圓形葉的茼蒿又名大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖形葉的茼蒿又名小葉茼蒿或花葉茼蒿。他們吃起來有什麼區別呢?圓形葉的葉形較寬大,缺刻淺,口感比較軟。尖形葉的葉形小,缺刻多,吃起來口感比較粳性,但香味濃;購買的時候注意在春季,茼蒿容易抽薹,這種不要買。另外茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳購買期。

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怎樣選購芹菜:
我們一般能買到的芹菜有四個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。那這四種芹菜的口感有什麼區別呢:青芹香味濃,綠翠;黃心芹香味也比較濃,黃嫩;白芹香味淡,口感不催;美芹香味淡,口感脆。
如何挑選購買呢?這幾種芹菜,葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深,說明生長期間缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感不好。判斷芹菜是否新鮮,主要看外觀是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端就會翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。

4. 4

怎樣選購冬筍:
主要是看外表,新鮮的冬筍,外殼殼包的很緊湊。如果筍殼張開翹起,還有一股硫磺氣味,則有可能硫磺熏過的。

5. 5

怎樣購買茄子:茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在在茄子的萼片與果實連線的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,眼睛越大,則茄子越嫩;眼睛越小,則茄子越老。
同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。
外表看上亮澤的就新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

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怎樣選購番茄:
番茄通常是兩種,一種是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一中是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。選購番茄時,首先要確定是要生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應儘可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。另外不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。著色不勻、花臉的番茄也不能購買。這種番茄感染了病毒,味覺、營養均差。

7. 7

怎樣選購山藥:
山藥通常產於陝西、河南、山東、河北,主要是長柱種。
在選購時,要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買,因為它已經感染病害,沒有了食用價值。

8. 8

怎樣選購雞毛菜:
一看外表,是否鮮靈。雞毛菜非常容易失水萎縮。即使失水後再去噴水,葉子尖端萎縮部分的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買,刀口有水珠的表示新鮮度最高。其次要買顏色淡嫩的,葉柄短的比較好,長度最好不要超過15cm

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怎樣識別“化學豆芽”:
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好,而鬚根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味,而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨,有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時,要先聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買了。

10. 10

怎樣選購菜心(菜尖):
菜尖冬季和早春上市分為三種:第一種是臘菜尖,葉色比較深,尖葉,見花採收,可收主花薹後再收側花薹,12月至1月上市;第二種是一刀齊菜尖,葉色淡,現蕾即採收,不可見花。要儘量購買中等大小、如手指粗細,不要挑選空心,2、3月上市;第三種是常菜尖,葉柄短,節間密,花莖粗細中等,不見花、不空心是選購最佳選擇。

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怎樣選購薺菜:
一般我們能買到的集采有兩種。1類是尖葉,即花葉薺菜,葉色淡,葉片小而薄,味濃,粳性;另1類是圓葉,即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡,糯性。11、12、1、2月為最佳購買期。最好選擇單株生長的,紅葉味道比較濃,口感更好。

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怎樣選購韭菜:
韭菜分類有4種,除了大家常見的葉韭以外,還有根韭(主產雲南,以肉質根供食用),花韭(以採食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭,韭菜薹也有供應。
韭菜按葉片分為寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭長的不如寬葉韭好看,但口感濃郁,寬葉韭口感清淡。真正行家,當以窄葉韭為首選。注意,別買葉片太寬大的韭菜,栽培時可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖附近開刀。剛割下時,“假莖”處切口平齊,表示新鮮;如已割下幾天,切口便不平了,而呈現倒寶塔狀,這是因為韭菜收割後仍然繼續生長,中央的嫩葉長得快,外層老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。

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怎樣選購捲心菜:
晚秋捲心菜在1、2、3、4月,尖頂捲心菜在4、5月,平頂春捲心菜(黃苗系統)在5、6月,夏捲心菜在7、8月,早秋捲心菜在9、10、11、12月。
不管任何季節、品種,選購捲心菜的共同標準:葉球要堅硬緊實,不要購買鬆散的,表現為包心不緊(尖頂捲心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。也不要買葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用口感變差。
捲心菜缺鈣現象經常出現,不影響食用品質。這是一種生理病害,症狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊),食用時只要將枯死得部分剪除即可。

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怎樣選購冬瓜:
冬瓜一般分為青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮的冬瓜肉厚,可食率高;白皮的冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮的冬瓜則介於之間。選購時通常黑皮冬瓜是最好的選擇。
因為這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少,可食率較高。
挑選竅門:用手指壓冬瓜果肉,儘量挑選肉質緻密;最佳消費期為7、8月盛夏季節。

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怎樣選購生薑:
吃薑禦寒暖胃,但是挑選生薑也是門學問,市場上有些生薑是經過硫磺熏制過的。有如下特點:外表微黃、姜體白嫩、賣相很好、表皮大多脫落。這時候就一定不要購買,因為工業硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質,附著在生薑中,食用後會對人體呼吸道產生危害,嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

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怎樣選購蘿蔔:
蘿蔔一般有長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三種,上海地區也叫做白蘿蔔。不管哪種蘿蔔,在選購時都要選擇根形圓整、表皮光滑的。
挑選技巧:第一皮光,皮光的往往肉細;第二比重大,分量較重,掂在手裡沉甸甸的;第三皮色正常;第四買蘿蔔不能貪大,以中型偏小最佳。因為這樣的白蘿蔔肉質緊密,燒出來成粉質,軟糯,口感好。

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怎樣選購菠菜:
菠菜通常分為小葉種和大葉種。以葉柄短、根小色紅、葉色深綠最佳。
在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛鍊,吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強,從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。要儘量避免菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛的,這種通常為染病品種。

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怎樣選購青菜:
首先看菜葉的長短,一般矮短的品質好,口感比較鮮軟;長的品質差,纖維多,口感不好。二要看葉子顏色深淺。淡綠色的叫做“白葉”,深綠色的叫做“黑葉”。白葉品種質量好,黑葉品種質量差。三要看,青菜的菜梗,一般分為青梗、白梗。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡,青梗味濃郁。可根據個人喜好挑選。

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怎樣選購莧菜:
莧菜一般常見的有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧的葉片是紫紅色,口感比較軟糯;青莧葉子一般為綠色,口感比較翠硬;彩莧,葉脈周圍呈紫紅色,葉片邊緣為綠色,口感比較軟糯,這幾種品種均為:葉片厚、皺則口感老,葉片薄、平的口感鮮嫩。用手握莧菜,軟的比較嫩,硬的比較老,5、6月為最佳消費期。

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怎樣選購花菜:
選購花菜時,主要看兩點:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的顏色,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀切開,如果用刀切開花球,會使花球粉碎散落,不成形,影響美感和口感。

21. 21

蔬菜怎樣保鮮?
最簡單的方法是在菜葉上噴點水,然後用報紙包起來,將莖部朝下直立的姿勢放進冰櫃冷藏室,就可以將保存時間延長,把新鮮留住。

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綠色蔬菜怎樣吃更有營養

1. 果要充分攝取綠色蔬菜中的維生素、纖維素和微量元素等,與人體健康關係密切的營養物質,則應注意以下幾點:

2. 生吃的蔬菜應儘量生吃
青菜未經加熱烹飪,可使多種維生素不被破壞和丟失。如:蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食,即可嘗到自然美味,維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意洗淨。

3. 吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓感到食慾旺盛時,面對滿桌的美味佳肴,應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

4. 食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,食用易發生中毒事故。

5. 食用時儘量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,儘量不加佐料,力求清淡,品嘗自然味。

6. 6

不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用
直接飲用蔬菜汁液,會影響唾液中的消化酶分泌。

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