氽出美味,煮出名菜

2019-02-16 08:46:47

大家好我是朋月,今天我們來說下用【氽】的烹飪方式來做美食的方法。

氽既是烹飪原料初步熱處理的方法,也是一種烹飪方式,氽是湯類的烹調方法之一。氽的原料多是加工成片,絲,花刀狀,或丸子形。氽的原料有上漿和不上漿之分。氽後原料湯清見底為清氽,氽後原料湯色乳白為混氽。

例如:清氽肉丸

原料:瘦豬肉,雞蛋清,油菜心,鹽,味素,胡椒粉,蔥末,薑末,料酒。

製作方法

1,將豬肉剁成肉餡放入大碗中,加入雞蛋清,鹽,料酒,垢椒粉,蔥,薑末用力攪拌粘。然後再加入少許清水,用力攪拌使之粘滯。

2,鍋內加入清水燒開,將肉餡製成丸子放入鍋中,待湯沸丸子浮起,加入鹽,味素,料酒,胡椒粉調成鹹鮮味,下入洗淨的油菜倒入碗中即可。

日常生活中【蘿蔔絲氽鯽魚】就是我們常吃的家常菜

原料:鮮鯽魚,白蘿蔔,鹽,味素,料酒,胡椒麵,蔥段,薑片,熟豬油,麵粉。

製作方法

1,將魚宰殺乾淨放入大碗中,沖入開水略燙,再將水去掉備用。白蘿蔔切成絲。

2,炒鍋上火燒熱,加入豬油化開,鍋離火,下入適量白面,將麵粉炒散,炒出香味。

3,鍋重置火上迅速加入開水,湯即變成乳白色,下入鹽,味素,料酒,胡椒麵,蔥段,薑片,湯再開,將魚下入氽制。

4,另做一鍋開水,將蘿蔔絲下入略氽撈出,放入魚鍋內氽制熟爛即可。

氽制的原理要開鍋下入。經雞蛋,濕澱粉漿過的原料下鍋氽制時要分散下入,用筷子徐徐撥開。清氽菜餚湯不可大開,撇去浮沫即可。混氽是為子增加湯色可以大開。湯多在氽過原料之後調味。氽制的原理較多,要求旺火,湯要寬。

氽制菜餚的原料多經上漿或泥茸狀攪拌成餡,其特點是:原料嫩,爽,滑。凡主料不漿制菜餚多脆而嫩或酥爛。

氽制菜餚多以鹹鮮為主,也可用胡椒麵,醋調成酸辣味。我們生活中還常做:羊肉片氽酸菜,氽肉片榨菜湯等。

二,煮

煮和氽相似,但煮比氽的時間長。煮是將原料放在寬水中,先以大火燒開,再用小火慢煮至熟。

例如:雞湯煮乾絲。

原料:豆腐乾,熟雞絲,海米,熟雞胗,熟雞肝,鹽,味素,醬油,豬油,豆苗,雞湯,蝦子

製作方法:

1,先將豆乾切成片,再切成細絲,放入碗中加入開水浸燙,用筷子輕輕翻動,撥散去水,再沖入開水燙一次,撈出放入碗內。

2,炒鍋燒熱下入豬油,下入泡過水的海米略炒,再放入熟雞肝片,雞胗片同炒幾下,沖入雞湯和浸泡海米湯。

3,湯燒開後下入乾絲和蝦子,用小火慢煮至湯剩一半時盛入碗中,撒上豆苗即可。

雞湯煮乾絲中煮製菜餚中的代表菜。乾絲潔白,點綴各色配料,色彩美觀。豆腐乾絲味鮮而綿軟,清淡利口。

相信看到這的夥伴們對【氽】的烹飪方式有了更深的了解。歡迎你在下方說出你最想吃的是什麼菜!感謝關注!

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