酒店廚房安裝空調可行嗎?

2019-03-19 03:10:29

廚房所在建築物的格局以及廚房在建築物中位置不同,有條件的廚房應由建築物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建築物沒有設定廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建築物,僅設計了集中採暖系統而無集中空調系統。當廚房處於工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處於負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

無序送風

無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部櫃式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,並不能消除廚房的熱負荷並降低廚房溫度。由於廚房油煙較大,如果在廚房內設局部櫃式空調機以降低廚房內的溫度,櫃式空調機的迴風過濾則應定期清理。

有序送風

對於設定集中空調系統的建築來說,廚房的工作環境能夠保證,其補風多為有序送風,靈活性也較大,在目前廚房的通風系統中,多為以下三種補風方式:

(1)餐廳空調為全新風直流式空調系統,空調新風首先送入餐廳,然後流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少,餐廳內採暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出,新風能耗大,不利於節能。

(2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房,一部分送入餐廳,並通過迴風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題,同時使用的靈活性也較大。可在廚房設定測壓裝置,當廚房排風機全部工作時,負壓增大,則迴風電動閥關閉,迴風機停,餐廳送風大量補入廚房;當少部分排風機開啟或排風機不工作時,負壓不是很大,則迴風電動閥打開,迴風機啟動,避免空調送風全部被排出。

(3)用兩台機組分別為餐廳、廚房服務,其中廚房為全新風直流系統,直接補充廚房爐灶的排風,而餐廳為一次迴風全新空氣系統,這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果,而且廚房和餐廳系統互不干擾,缺點是初投資較大。

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