韭菜的25種吃法

2019-02-17 13:23:15

【韭菜的25種吃法】

韭菜盒子

韭菜盒子鮮香可口,是一種很好吃的簡單美食。韭菜盒子可以做成素餡的,也可以加入肉碎,味道都不錯。今天我給大家推薦的是一種美味可口的素餡韭菜盒子的做法,供朋友們作為參考吧,希望大家都能根據我的做法發揮出屬於自己的韭菜盒子。

原料:韭菜、麵粉、香菇、白蘑菇、薑末、胡椒粉、芝麻油、鹽、生雞蛋各適量。

做法:香菇和白蘑菇各幾朵,切碎。鍋熱油,加蝦皮炒出香味後,倒入蘑菇碎,加點兒鹽,炒軟,關火。韭菜洗淨,瀝水,切碎。香乾切碎。倒入炒軟的蘑菇,加薑末,胡椒粉,芝麻油,鹽,一顆生雞蛋,拌勻。

和面(大概面2水1的比例),蓋好蓋子,醒會兒,再揉至麵團光滑,切成小劑子,擀薄,包成韭菜盒子。煎鍋放到灶上,開中火,把包好的盒子放進去,不用加油,直接放進去就可以。一面烙黃之後,翻面烙另一面。兩面都烙熟即可食用。

提醒:蘑菇碎先炒一下就會變軟,就不會再“支棱”著,比較容易包。

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韭菜烘雞蛋,春季第一美食

韭菜烘雞蛋的做法與韭菜炒雞蛋不同,大家千萬不要搞混了。韭菜烘雞蛋製作也很簡單,只要三分鐘左右就可以搞定,而且營養美味,堪稱春季第一美食。以下是具體做法,與大家分享。

原料:雞蛋三隻,韭菜1~2兩,鹽適量。

做法:韭菜摘去老葉,洗淨,切去老頭,餘下的部分切成小段放入大碗內。在韭菜碗內打入三隻雞蛋,放入適量鹽,打散待用。

鍋上火加熱(平底鍋最好),倒入適量油(不要太多)。油七八分熱,倒入韭菜蛋液,過二三秒待底部略凝結,轉動鍋子,使蛋液鋪開。開小火烘,待一面凝結,搖動鍋子(或者用鍋鏟伸進去感覺一下),能移動說明下面已凝結。翻蛋餅,烘另一面,約一二分鐘,待凝結,就可以盛出了。然後切塊就可以吃了。

提醒:一定要待一面烘透再翻面,否則破壞品相,但不影響口感。

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韭菜炒豆乾

韭菜炒豆乾是一道極簡單而又常見的家常炒菜,此菜清新爽口,非常好吃。韭菜炒豆乾的做法很容易掌握,下面我給大家介紹幾種常見做法,供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒豆乾。

韭菜炒豆乾一:韭菜一把,香滷豆乾半袋,鹽,雞精各適量。旺火,將韭菜入鍋翻炒;韭菜快好時,加入豆乾和鹽繼續翻炒;加入雞精,盛出即可。

韭菜炒豆乾二:韭菜180克、豆乾180克、油2湯匙。將韭菜洗淨切小段,豆乾切條狀。熱油鍋將韭菜及豆乾倒入拌炒。

韭菜炒豆乾三:豆腐乾,韭菜,醬油,味素,鹽,油,香油各適量。將豆腐乾切成細絲,韭菜擇洗乾淨,控水,切成寸段備用。炒鍋置火上,注入適量的花生油,燒熱後將豆腐乾絲放入鍋內,煸炒片刻,回軟後出鍋,盛入盤內待用;炒鍋重置火上,倒入余油,放韭菜,加醬油、精鹽,再放豆腐乾絲,煸炒幾下,放味素,淋入香油,裝盤即可。

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韭菜炒香乾

韭菜炒香乾是一道非常簡單的快手家常菜,配料簡單,經濟實惠,幾分鐘就可以完成。韭菜炒香乾的做法有多種,下面我就把韭菜炒香乾的幾種常見做法介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己胃口的韭菜炒香乾。

韭菜炒香乾一:五香乾250克,大蒜4瓣,韭菜200克,小紅尖椒2根,風味豆豉2湯匙,辣椒麵1湯匙,生抽1湯匙,白糖1茶匙。將韭菜洗淨切成4厘米長的段。五香乾也切成4厘米長的段。小紅尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入五香乾,調成中火,煎至五香乾的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出。

鍋中再倒入一點油,油5成熱時候,調成小火,將豆豉醬,辣椒麵,大蒜片和小紅尖椒片倒入,慢慢炒至油色變紅,香味冒出,倒入五香乾,此時改成大火,倒入生抽和白糖攪勻。最後,倒入韭菜馬上關火,翻炒幾下即可裝盤。鍋和菜的餘溫可以使韭菜變熟,過度加熱或炒制,會使韭菜變塌不好看,而且口感也會受到影響。

韭菜炒香乾二:胡蘿蔔250克,韭菜100克,香乾3塊。將胡蘿蔔洗淨,切成細絲;韭菜洗淨,切段;香乾洗淨,切段待用;將油放入鍋內,熱後下入蔥薑末熗鍋,投入胡蘿蔔絲煸炒斷生,加入韭菜、香乾繼續煸炒,再加入醬油、鹽、醋,炒熟後加入雞精、香油,攪勻出鍋即成。

韭菜炒香乾三:韭菜、香乾各適量。香乾洗一下,切條待用。韭菜洗乾淨切段,聽菜場阿姨說韭菜的花是最有營養的,所以不要丟掉不用。鍋中油熱,倒入香乾,加醬油,鹽,炒個30秒起鍋待用。鍋中放底油,油熱,放入薑片,乾辣椒,爆香一下。其實辣椒也可以不要放,我是考慮我們這裡有人吃辣才放的。倒入韭菜加鹽煸炒一下。有的人最後放鹽,我比較喜歡炒的時候放鹽,這樣比較入味,各人各方法了,大家也不要太拘泥了。原則是能吃,好吃為主。大概炒個2到3分鐘後,韭菜癟下去了,倒入待用的香乾。混炒30秒嘗嘗鹹淡,不鹹就加點鹽。加點雞精就可以出鍋了。

韭菜炒香乾四:韭菜、豆腐乾、燈籠椒、鹽、蒜各適量。豆腐乾切薄片,越薄越好,這樣可以把它弄得表面乾脆乾脆的,比較香。韭菜切段。燈籠椒切塊或條。蒜切碎。坐鍋起火放油,油溫燒得非常熱的時候放豆腐乾,這樣就可以把豆腐乾表面煎脆。放蒜蓉翻炒,放鹽,直到豆乾表面變成金黃色,放入青椒,1分鐘後放入韭菜,此時可以再倒一點油,因為豆腐乾比較吸油。炒至韭菜斷生即可!

提醒:豆製品在入菜前,最好能先用油煎一下,使豆製品的表面出現金黃色的小氣泡,這樣處理過的豆製品做出來才會好吃。

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黃豆芽炒韭菜

黃豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜,但同時它也具有治療便秘的作用。這是因為黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纖維較多,也是通便的。有專家指出,韭菜和豆芽同食可加速體內脂肪代謝,特別適合便秘者和肥胖者食用。下面我將黃豆芽炒韭菜的兩種不同做法介紹如下,供朋友們參考。

黃豆芽炒韭菜一:豆芽洗淨、韭菜洗淨切段。鍋內放油,油熱後放少許薑末,乾辣椒,熗鍋然後倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微變軟時,放入韭菜炒幾下,放適量的鹽。稍微加些水,水開加點雞精就可以起鍋了。一定要注意火候,火過了就不好吃。豆芽和韭菜都屬於易熟原料,只需翻炒一會兒即可。

黃豆芽炒韭菜二:把黃豆芽處理乾淨。最好把豆子的外皮都處理乾淨,才好吃。韭菜摘好、洗乾淨,切成小段。瘦肉切成絲,用澱粉拌一下。鍋燒熱後,倒入肉絲、薑絲,煸炒。肉絲變色後,倒入黃豆芽繼續炒。黃豆芽炒熟後,倒入韭菜、放味素、精鹽,翻炒一下,就可關火。關火後將韭菜與黃豆芽炒均,出鍋、裝盤即可。

提醒:韭菜一定要掌握火候,炒過了就不好吃了;這道菜只放味素、精鹽,不要放醬油,否則顏色就不好看了。

小常識:

黃豆芽有清熱利濕、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虛寒、腹瀉者勿食。

韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。此外,夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動,功能降低,多會引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時不宜多食。

如果吃黃豆腹瀉,證明你脾胃虛寒。如果吃韭菜腹瀉證明你陰虛火旺,呵呵。

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韭菜炒海腸

韭菜炒海腸是膠東名菜,此菜不僅味道鮮美,而且具有具有溫補肝腎、壯陽固精的作用,是一道特別適合男士的菜。韭菜炒海腸的做法有多種,為了滿足不同口味的朋友們,下面我就把這道菜的多種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考吧。希望大家都能找到最適合自己的做法。

韭菜炒海腸一:活海腸剪去兩端,洗淨內臟,切成段;在開水中汆一下,海腸微微變色後迅速撈出,過涼水,瀝乾備用;起油鍋,油熱後烹入料酒生抽,下入韭菜大火翻炒;韭菜變色變軟後,下入海腸;加入適量的鹽翻炒幾下,馬上出鍋。

韭菜炒海腸二:海腸1000克,韭菜100克,鹽10克,植物油30克,味素5克,醋5克,胡椒粉2克,香油5克,澱粉5克,大蔥10克,大蒜10克。海腸切去兩頭,去掉泥沙,洗淨,切寸段。韭菜洗淨切段。鍋中加水,燒至九成熱,放入海腸汆透撈出。另起鍋,加油燒熱,爆香蔥、姜,烹醋,加韭菜、海腸和其他調味品炒勻,用濕澱粉勾芡,加香油拌勻,裝盤即可。

韭菜炒海腸三:海腸300克,韭菜150克,雞蛋200克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,香油5克,植物油20克。活海腸去五臟,用水沖淨,切2厘米長的花,放50℃的水中氽出;雞蛋打入碗內,加涼高湯30克、腸花、韭菜末、鹽、味素、胡椒粉打勻。滑鍋內加植物油燒熱,倒入腸花蛋液炒熟即成。

韭菜炒海腸四:韭菜,海腸,生抽,鹽,胡椒粉,水澱粉,味素,香油,香醋,蒜片,薑絲各適量。海腸買回來後,仔細清洗乾淨;韭菜擇洗乾淨;鍋中燒開足量的水,九成開,微微冒泡的時候,下入海腸,汆燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用;海腸和韭菜都分別切寸段。

取一個小碗,調入生抽,鹽,胡椒粉,水澱粉,味素,香油,勾兌成調味汁兒;鍋中油燒至八成熱,下入薑絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋,快速倒入韭菜,海腸和調味汁兒,快速翻勻出鍋。

製作要領:

海腸最好挑新鮮肉厚的,一般賣家都會給把肚子處理乾淨,但難免人家動作粗糙,俗話說“蘿蔔快了不洗泥”嘛,所以,回來後最好自己再逐個擼一遍,除淨血水。

海腸提前汆水時,水量要寬,時間的掌握要根據海腸量的多少決定,觀察海腸身體稍微變色馬上撈出,動作要快,幾秒鐘而已。

海腸很容易老,所以無論汆還是炒,都必須快,下鍋炒制時,要用大火,翻炒幾下立馬出鍋,這樣才能保證炒好的海腸口感脆嫩。

韭菜也是入鍋就熟,可以同時下鍋同時出鍋,調味汁兒最好提前兌好,一起下鍋,否則手忙腳亂地怕也誤了火候。

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韭菜花炒菜8種

韭菜花炒鱔絲 銀芽韭菜花 韭菜花炒肉筋 韭菜花炒肉 醃辣韭菜花 醃辣韭菜花 鹹辣韭菜花 韭菜花魚片

韭菜花炒鱔絲

是一道很受歡迎的菜,味道超級鮮美啊,而且鱔魚肉有補腦健身的功效。韭菜花炒鱔絲的做法並不複雜,下面開始具體介紹:

韭菜花炒鱔絲的原料:黃鱔兩條、韭菜花100克,蒜5克、姜5克。

韭菜花炒鱔絲的調料:油、鹽、醬油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味素各適量。

韭菜花炒鱔絲的做法:將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨(這步可讓賣鱔魚人替做);鱔魚洗淨,去頭尾切成絲,姜切片絲,大蒜切成末,韭菜花切成段。

鱔魚絲用鹽、醬油、料酒醃片刻入味;炒鍋燒熱倒入油燒至6成熱,下姜蒜煸香,然後放鱔魚絲快炒;待鍋中大部分鱔魚變白熟時(鱔魚絲會起卷),下韭菜花段一同炒。將鱔魚絲和韭菜花炒勻,放辣椒油、胡椒粉、味素、淋麻油起鍋即可。

要領:旺火快炒防鱔魚絲變老。

韭菜花是從韭菜根莖抽出的花莖,既有韭菜葉的味道,又有脆生生的口感,即使不喜愛韭菜的人,也脫不了它脆生生的口感和香甜的味道。韭菜花的吃法有很多種,可以入醬、做火鍋調料等,而且不論葷素,不論主菜輔料,都能伸能屈,能進能出,十分隨和。下面推薦幾種我最喜歡的韭菜花的吃法:

銀芽韭菜花:綠豆芽8兩(約320克),韭菜花4兩(約160克),油4湯匙,鹽1茶匙。糖、生油、耗油各1茶匙。綠豆芽洗淨瀝乾水分,韭菜花洗淨切長段。燒熱2湯匙油,下銀芽,加鹽炒至剛熟即盛出。燒熱2湯匙油,炒韭菜花,加入銀芽炒勻,下調味料,迅速炒勻即成。

韭菜花炒肉筋:韭菜花100克,玉蘭片(筍)150克,肉筋150克,紅辣椒1個。韭菜花洗乾淨摘去老莖,切成3公分段。玉蘭片汆水待用。肉筋切成絲,用1茶匙生抽+1茶匙生粉碼味。紅辣椒切成圈。熱鍋入油,六分熱,倒入肉筋煸炒斷生後,倒入紅辣椒圈,再倒入韭菜花和玉蘭片,炒出香味後,烹入1小匙鹽、1茶匙生抽,1小匙水,炒勻後即可上桌。

韭菜花炒肉:韭菜花若干,豬肉200g。韭菜花洗淨去根部少許切2寸段,豬肉切條用鹽、料酒醃10分鐘;鍋里油燒至8太熱,大火,下豬肉快炒至斷生。加入韭菜,放鹽、辣椒油,大火炒熟。加1茶匙醬油,翻炒不要超過20秒即可出鍋。

醃辣韭菜花:韭菜花10000克,鹽400克,生薑200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。將韭菜花加生薑、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。

鹹辣韭菜花:韭菜花400克,鹽、生薑適量。先將韭菜花、生薑洗淨,再加鹽搗碎,拌勻裝罐密封幾天即可食用。

韭菜花魚片:韭菜花魚片,韭菜花8兩(約320克),潮州魚片2塊,甘筍數片,蒜蓉1茶匙,油2湯匙,鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙。韭菜花洗淨,摘約3厘米長段;潮州魚片洗淨,切絲。燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉,加入魚片炒香,放下韭菜花迅速炒拌,放下調味即成。

說明:韭菜花用來炒的,套用手摘段,比刀切的味道鮮甜。韭菜花一定要買沒有開花的,這樣才夠嫩。韭菜花適宜夜盲症,乾眼病之人食用,因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

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韭菜薹炒肉

韭薹也叫韭菜花,用來炒肉非常好吃。韭薹炒肉的做法很簡單,吃起來卻唇齒留香,不信你就做來嘗嘗吧。現將韭薹炒肉的兩種不同做法介紹如下,供朋友們參考。希望大家都能做出美味可口的韭薹炒肉。

韭薹炒肉一

原料:牛肉(以適合做牛扒的肉為佳),蚝油,黑胡椒,料酒各適量。

做法:牛肉用蚝油、料酒和黑胡椒碎醃2~3小時入味。韭薹切段。肉醃好後,煎鍋端上灶,倒少許油,加熱。油溫後放入牛肉,醃牛肉的汁不要倒掉,以中小火煎至如鼻頭一般軟硬。夾出牛肉切塊,可見紅肉,說明火候剛好。切小塊後備用。

再往煎鍋中倒少許底油,油溫後放入韭薹段翻炒軟。把切好的牛肉粒倒入鍋中。將醃料也一併倒入,再加入1~2勺蚝油,翻炒均勻即可出過,不要火候太久,牛肉就不好吃啦。

韭薹炒肉二

韭薹洗淨切段;豬裡脊肉切絲,生抽、鹽醃味,然後少許澱粉抓勻,再放點油拌好;熱鍋冷油,放肉絲炒散、變色、加幾滴老抽;肉快熟的時候放進韭薹翻炒,加少許鹽即可出鍋!

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南瓜香菇炒韭菜的做法

春季二月的韭菜最鮮美好吃,無論是炒食還是拌餡都鮮嫩無比,是人們最喜愛的美味佳肴,對人體的健康也最有益。對於韭菜,人們通常的吃法都是炒雞蛋、炒香乾。今天為大家推薦一種新吃法——南瓜香菇炒韭菜。

南瓜香菇炒韭菜的做法並不難,但香味充足,清甜中混雜韭菜香味,用來拌飯、拌麵都香氣撲鼻。其實,只要搭配巧妙,食材之間的味道不是互相衝突,用心烹飪,簡單的食材也會帶給您意想不到的驚喜!以下是這道菜的具體做法,朋友們不妨試試看——

原料:韭菜150克、南瓜200克、乾香菇5朵,老乾媽豆豉醬1湯匙、食鹽1/4匙。

做法:韭菜用清水沖洗乾淨。撈出控乾水分後,用刀切成約3CM左右的寸斷。南瓜用清水沖洗乾淨。控乾水分,用刀削去外皮,切成厚薄均勻的片。乾香菇放在清水中泡發。將泡發好的香菇洗淨,切成片條狀。

炒鍋放在火上,倒入食用油燒熱。大蒜切成蒜蓉,放入油鍋中,爆出香味。放入南瓜片,翻炒均勻。放入香菇片,翻炒均勻。加入1湯匙豆豉醬,適當淋入一點水,燉2~3分鐘。加入1/4匙食鹽調味。放入韭菜段。翻炒均勻即可出鍋。

製作要領:南瓜片不要切的太薄,也不要太厚。太薄了炒制時南瓜很快就會化成糊狀;太厚了不宜成熟。炒制時最好先放南瓜,再放香菇。如果先放香菇,香菇經過油溫的煸炒,香菇味道散發出來,再放入南瓜後,香菇的香味會掩蓋南瓜的清甜味。韭菜一定要最後放,這樣成品色澤好看。

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韭菜包雞蛋

韭菜包雞蛋是一道省時又省力的美味農家菜,有飯也有菜,非常適合單身貴族們解決吃飯問題。韭菜包雞蛋的做法非常簡單,下面我給大家推薦兩種不同的做法,朋友們不妨做來嘗一嘗。

做法一:冷熟米飯或剩米飯、韭菜、紅椒、雞蛋、生薑和大蒜均少量,油、鹽、米粉、味素各適量。韭菜切碎,紅椒切碎,生薑和大蒜切成細蓉,放進一大碗裡。在碗中先倒入鹽,把所有菜碎拌勻以入味,再倒油、味素、米粉拌勻。

在米飯上先鋪上一層調好味的韭菜碎,準備幾個雞蛋,就在韭菜碎中挖幾個淺洞(不要露出白米飯),把整個雞蛋打在洞裡,在雞蛋表面撒幾粒鹽,再把剩下的菜碎撒鋪在雞蛋表面(要鋪薄),讓韭菜包裹好雞蛋(不要露出雞蛋)。用旺火蒸15分鐘即可。

做法二:米飯1碗、韭菜2兩、雞蛋2個、剁椒2勺、米粉2勺、油適量。韭菜洗淨瀝乾水分,切成碎段。韭菜碎拌入剁椒,拌勻。倒入米粉拌勻,使韭菜均勻沾上一層薄薄的米飯。拌好的餡里倒入一、兩勺油,攪拌勻。將米飯平鋪在平底碗中,米飯上鋪一層韭菜碎。在韭菜上挖兩個洞,分別打入兩個雞蛋。雞蛋上再薄薄鋪一層韭菜,把雞蛋蓋住。上開水鍋,大火蒸約15分鐘即可。

提醒:如果希望雞蛋蒸得較熟較透,米飯、韭菜都不要鋪太厚,否則雞蛋不易蒸熟。韭菜里一定要加油,否則在蒸製過程中易變黃。

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韭菜鮮肉餛飩

韭菜鮮肉餛飩味道鮮美,而且有補腎壯陽之功效,喜歡吃餛飩的朋友們不妨經常做來吃吃。韭菜鮮肉餛飩的做法並不難,下面我把具體做法詳細介紹如下,供朋友們作為參考,希望大家都能在此基礎上做出適合自己胃口的韭菜鮮肉餛飩。

餛飩皮面的做法:麵粉300克,緩緩加入清水約150克,一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻;用手揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜餳十幾分鐘備用。

餛飩餡料的做法:五花肉300克,最好選三肥七瘦的。將五花肉調成泥,加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽,沿一個方向攪打上勁兒,放十幾分鐘;然後韭菜切丁,加到肉餡中混合均勻即可。

包餛飩:將餳好的面擀成薄片,先橫切成條,再豎切成塊,切成大小合適的方型面片即可;將餡料放到麵皮中間;對摺並捏合邊緣,然後把邊緣折過來,邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;再把兩邊卷過來,捏合,小餛飩就包好了。

調料的做法:把雞蛋煎成蛋皮,切成絲,榨菜切成丁,加入紫菜、蝦皮、香菜末,胡椒粉、雞精、鹽,做成調料。

煮餛飩:開始煮餛飩,水開後,先盛出一碗倒入調料中,再放入餛飩,滾三滾就好。將煮熟撈出的小餛飩倒入調料湯水碗裡即可。

做出好吃餛飩的三個小竅門:

1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;

2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;

3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋裡面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那么筋道了。

韭菜不出水的兩個小竅門:

1、切韭菜:我覺得最關鍵的就在切韭菜,韭菜切的對,就不容易出水。正確的切法就是擦著刀垂直切,不能前後拉著刀切。

2、調餡的時候:要把肉餡先加調料餵好,最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可,千萬不要亂攪,那樣不但容易出水,也沒有韭菜味了。

只要掌握了以上幾個竅門,包你做出鮮美無敵的韭菜鮮肉餛飩。

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韭菜爆炒銀魚

麵條魚又稱小白魚、銀魚,通體晶瑩透明,無骨無皮。麵條魚制熟後鮮嫩異常、清香溢口,口感好,營養價值很高。麵條魚的經典吃法就是韭香麵條魚——用韭菜爆炒麵條魚。下面我把具體做法介紹如下,供朋友們作為參考。

原料:麵條魚600克、韭菜1把、姜1塊。

做法:熱油爆香姜塊。放進麵條魚,搖動鍋子。麵條魚非常柔嫩,經不起折騰。麵條魚變白後,加入韭菜,輕輕炒動1分鐘就好了。

提醒:麵條魚本身有鹹度,所以不需要加鹽了。

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韭菜炒綠豆芽

韭菜炒豆芽是一道深受歡迎的家常小炒,嫩綠的韭菜搭配白嫩的豆芽,清新爽口,回味無窮。韭菜炒豆芽的做法非常簡單,很容易掌握,很適合廚房新手朋友們。下面我給大家介紹幾種不同的做法,供朋友們作為參考,希望大家都能輕鬆做出自己胃口的韭菜炒豆芽。

做法一:綠豆芽400克,韭菜100克,植物油50克,精鹽6克,蔥姜各少許。韭菜和豆芽洗淨備用。蔥、姜切成絲。鍋方放在旺火上,放入油;油熱後用蔥、薑絲熗鍋,隨即導入豆芽,翻炒幾下,再放入韭菜翻炒1分鐘,放入鹽翻炒幾下即可。

做法二:韭菜,豆芽各一半。豆芽洗淨、韭菜洗淨切段。鍋內放油,油熱後放少許薑末,乾辣椒,熗鍋然後倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微變軟時,放入韭菜炒幾下,放適量的鹽。稍微加些水,水開加點雞精就可以起鍋了。

做法三:韭菜150g,綠豆芽150g,蝦皮50g,鹽3g,雞精5g,花生油20ml。韭菜和豆芽都洗淨,韭菜要切成3.5cm左右長度的段;豆芽去根。鍋里油溫到5成放入蝦皮爆香,再下鍋豆芽和韭菜翻炒幾下。最後加鹽和雞精迅速翻炒幾下出鍋裝盤。

提醒:韭菜炒豆芽這道菜一定要注意火候,火要旺,快速翻炒時間不要太長,不能超過一分鐘,否則菜會失去脆爽的感覺。炒菜過程中不能加水,就乾炒,因為豆芽會出水。

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辣炒春韭

辣炒春韭:春韭,蔥姜蒜,油,花椒,醋,糖,鹽,雞精各適量。韭菜洗淨切段,蔥姜蒜洗淨去皮,切碎備用。鍋中燒水,沸騰後倒入春韭段,焯燙1分鐘後撈出,瀝乾水分。將醋,糖,鹽,雞精,倒入一個小碗,攪拌均勻。炒鍋中倒少許油,放入花椒,加熱至7成熱,倒入蔥姜蒜末炒香後,淋入糖醋汁,放入韭菜段,煸炒1分鐘即可。

鮮蝦炒春韭

鮮蝦炒春韭:鮮蝦肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,醬油5克,鹽3克,味素1克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。蝦肉洗淨,瀝乾水分。韭菜擇洗乾淨,瀝乾水分,切成2厘米長的段;蔥擇洗乾淨,切絲;姜去皮洗淨,切絲。

炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、薑絲熗鍋,炸出香味後放入蝦仁煸炒2~3分鐘,烹料酒,加醬油、鹽、高湯稍炒,放入韭菜,急火炒4~5分鐘,淋入香油,加味素炒均,盛入盤中即成。注意放入韭菜後一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛,以免影響顏色和味道。

營養功效:韭菜含較高的胡蘿蔔素,在胡蘿蔔等蔬菜處於淡季的春天,吃春韭尤為重要。中醫認為,韭菜味辛,性溫,有溫中行氣,散血解毒的功效。此菜含有豐富的胡蘿蔔素,維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素,是人們“嘗春”時鮮菜品,有利於孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。

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韭菜炒魷魚

韭菜炒魷魚是一道非常美味的健康家常菜,此菜不僅營養豐富,還有減肥瘦身的功效。韭菜可促進腸蠕動,從而排除腸道中過多的脂肪,是很理想的減肥食物。魷魚能治療貧血,適合女性食用。韭菜炒魷魚的做法很簡單,下面是網友們推薦的幾種做法,供朋友們作為參考吧。

韭菜炒魷魚一:韭菜段、紅椒、黃椒、魷魚、鹽、蚝油、生抽、姜蒜片各適量。魷魚處理乾淨切成絲,焯水備用。紅椒、黃椒切條,與韭菜段一起裝碟備用。熱鍋涼油,姜蒜片爆香鍋,加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘,調入蚝油、生抽、鹽翻炒片刻,加入焯好的魷魚絲炒勻出鍋即可。

韭菜炒魷魚二:將魷魚去骨,撕掉上邊的一層膜兒狀物。然後切絲兒,切段兒。將韭菜摘好洗淨,控水後,切段兒。鍋中放油,一點兒就行,韭菜不吃油。放入薑絲和蔥絲炒香,但切記不要炒糊。將魷魚絲放入鍋中,中火爆香,放入少許醬油,老抽也可,調色用,切記放入老抽後,鹽要添加適量,不要過多,否則韭菜會特別鹹。翻炒片刻,時間切勿過長。防止魷魚變老。加入韭菜一起翻炒,時間要快,火要旺。韭菜為蔬菜,過分反超容易使營養物質流失,且水分會過量流出。出鍋前加入少許雞精提味兒。

韭菜炒魷魚三:鮮魷魚1條,韭菜100克,鹽適量、醬油3克、香油少許。鮮魷魚剖開,先切段,再切成粗條,放入滾水中,快速燙一下,撈出;韭菜切段。油燒熱,放入韭菜,加鹽快炒,沿鍋邊灑一點水,炒到韭菜味道散出來時,放入鮮魷魚,倒入醬油和香油,炒勻即可。

韭菜炒魷魚四:鮮魷魚500克,韭菜20克,青尖辣椒100克,紅尖辣椒100克,大蒜10克,姜5克,植物油60克,醬油5克,料酒10克,鹽3克。韭菜、辣椒分別洗淨;把韭菜切成段;辣椒切成圈圈;蒜拍扁切丁;姜切片;切開魷魚抽去裡面的骨頭和內臟,從魷魚須處擠出圓圓的牙扔掉。

洗淨魷魚後切成兩半,在內面切交叉花紋後,再切成塊;加40克油進鍋燒熱,放入薑片、蒜丁和辣椒圈炒香;將魷魚倒入後加10克料酒、5克醬油,炒1分鐘左右撈起;再倒20克油入鍋燒熱,灑蒜丁爆香;放入韭菜翻炒1分鐘後,將魷魚倒入再炒30秒;起鍋前,加3克鹽翻炒一下即可裝盤。

製作要領:

洗魷魚竅門:先在魷魚的眼睛上各切一刀,去掉眼睛後洗淨,烹調時魷魚片就不會發黑難看;魷魚的眼睛裡有種棕黑色的液體,洗的時候最好在水中清洗,以免這種液體四處飛濺。

魷魚的切法:先從左角開始切,刀和魷魚呈45度的角,切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了;然後換反方向再從右角切交叉的斜線,最後再切成長方型的小塊。

營養功效:魷魚營養豐富,肉質鮮美,富含蛋白質、鈣、磷、鐵以及硒、碘、錳、銅等微量元素。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,經常食用可預防貧血。其含有多肽和硒等微量元素,有抗病毒、抗輻射作用。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。對中老年人來說,魷魚是比較健康的食物。但是魷魚膽固醇含量較高,不適合高血脂的人。

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韭菜蛋絲的做法

韭菜蛋絲的做法也很簡單,下面給大家介紹兩種不同口味的做法,供朋友們作為參考吧。

韭菜蛋絲一:韭菜3兩,雞蛋2個,芝麻少許,生抽、香油、味素(雞精)、糖各少許。將雞蛋打勻,煎成蛋皮,再切成絲。韭菜切成段,放沸水裡煮1分鐘撈起。鍋燒乾,不要放油,芝麻放入炒出香味。將上述調料放小碗裡,置微波爐中用中火轉半分鐘。把蛋絲、韭菜、芝麻加調料拌勻即可食用。

韭菜蛋絲二:韭菜4兩,蛋2個,蒜泥1/2大匙,鹽3小匙,香油1大匙,糖1/2大匙。將韭菜洗淨,切成寸段。把煮沸的水加入2小匙鹽,再把切好的韭菜放入川燙,變軟後立即撈起沖冷備用。將2個蛋打開拌勻,用平底鍋加少許油預熱,再倒入蛋液煎成蛋皮,取出後再切絲,並把鹽1小匙、香油、糖等調味料拌入蛋絲備用。把以上的材料分別放入盤中,依序放入韭菜、蛋絲,要食用時再攪拌均勻即可。

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綠豆芽炒韭菜的做法

綠豆芽炒韭菜的做法雖然簡單,但也有很多種不同的做法。此菜脆嫩清鮮,鹹香適口,口感清淡而又不失營養均衡,是一道非常簡單的保健菜,大家不妨經常做來吃吃。下面我就把綠豆芽炒韭菜的多種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都能做出適合自己口味的綠豆芽炒韭菜。

做法一:綠豆芽1斤,韭菜200克,紅黃彩椒各半個,生抽1湯匙,米醋1湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,水澱粉2湯匙,辣椒粉1茶匙。綠豆芽洗淨後瀝乾水分。韭菜去掉頭部的硬皮,洗淨後切成5厘米長的段。彩椒切成絲。將生抽,米醋,白糖,鹽,花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻後,調入水澱粉,再攪勻備用。

鍋中倒入油,持續用大火加熱,待油7成熱時,倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右,看到綠豆芽變成透明色,並變軟後,放入韭菜,然後馬上倒入辣椒粉,翻炒幾下(幾秒種即可),立即倒入調好的料汁,用鏟子翻炒幾下,約10秒鐘關火即可。

做法二:綠豆芽400克,韭菜100克,植物油50克,精鹽6克,蔥姜各少許。韭菜和豆芽洗淨備用。蔥、姜切成絲。鍋方放在旺火上,放入油;油熱後用蔥、薑絲熗鍋,隨即導入豆芽,翻炒幾下,再導入韭菜,放入鹽翻炒幾下即可。

做法三:韭菜150g,綠豆芽150g,蝦皮50g,鹽3g,雞精5g,花生油20ml。韭菜和豆芽都洗淨,韭菜要切成3.5cm左右長度的段;豆芽去根。鍋里油溫到5成放入蝦皮爆香,再下鍋豆芽和韭菜翻炒幾下。最後加鹽和雞精迅速翻炒幾下出鍋裝盤。

做法四:綠豆芽200克,韭菜100克,澱粉5克,料酒10克,鹽4克,味素2克,花生油30克,姜10克,醋3克。將綠豆芽洗淨,瀝去水;韭菜洗淨,切成3厘米長的段;鍋內加油燒熱,放入姜(切)絲熗鍋;放入綠豆芽,烹入料酒,用旺火快速翻炒;再放入韭菜段,撒入鹽、味素炒勻;烹入醋,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,出鍋裝盤即成。

做法五:綠豆芽四五兩,鮮嫩的韭菜三四兩,瘦豬肉,蔥、姜、蒜、花椒,醬油,鹽,豆油等。韭菜洗淨切成和豆芽差不多長的段;鍋倒入油,放入幾粒花椒爆香;將瘦豬肉與蔥、姜、蒜放入油中炒7分熟;先放入豆芽菜,翻炒均勻,倒入少許的醋;加入韭菜快速炒熟;加醬油、精鹽等作料,快速炒均勻出鍋。

提醒:綠豆芽現在有好多種,有的看上去很好看,其實那是用了什麼藥物或化肥生的,不僅營養少,而其還對人體有害;應該選購那種家裡笨生的綠豆芽,儘管看上去樣子不是很好看。韭菜一定要選鮮嫩的,有些韭菜已經很老了,根本就無法炒熟了。

綠豆芽炒韭菜是一道急火快炒的菜,因此一定要提前將料汁調好備用,否則一樣樣的添加,時間長了,菜都爛鍋里了,會失去脆爽的感覺。炒菜過程中不能加水,就乾炒,因為豆芽會出水。倒完料汁,將韭菜炒十秒鐘就足夠了,鍋和菜的餘溫就可以將韭菜燙熟,不必擔心。

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韭菜墨魚仔

韭菜墨魚仔鮮嫩爽口,風味獨特,而且此菜頗具保健功效,大家不妨做來嘗嘗。韭菜墨魚仔的做法也有很多種,下面我就把這道菜的多種不同做法詳細介紹如下,供朋友們作為參考。希望大家都能輕鬆做出適合自己口味的韭菜墨魚仔。

墨魚仔的處理方法:用食指和大拇指緊緊捏住墨魚仔須子下部,用力擠壓,將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開墨魚仔的眼睛,先將裡面的黑色汁液擠出(不要面對自己哈),徹底沖洗乾淨。

韭菜墨魚仔一:韭菜100克,墨魚仔500克,紅黃椒各1/3,大蒜2瓣,料酒1茶匙,鹽1/4茶匙,香醋1湯匙,白鬍椒粉1/2茶匙,水澱粉2湯匙。墨魚仔處理乾淨備用。韭菜擇洗乾淨後切段,大蒜切片,彩椒切條。鍋中倒入清水,大火煮開後,將墨魚仔放在笊籬里,在開水中燙3秒鐘撈出。鍋中倒入油,放入大蒜片爆香,倒入韭菜,墨魚仔,淋入料酒,加鹽,胡椒粉,香醋,淋入水澱粉,最後倒入彩椒。這一過程,要在10秒鐘內完成,否則墨魚就老了,口感不好。

韭菜墨魚仔二:韭菜300克,墨魚300克,蔥姜蒜各15克,料酒10克,鹽5克、胡椒粉1克,糖3克、雞精3克。韭菜洗淨切段,墨魚仔洗淨加鹽、料酒醃15分鐘;鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將墨魚仔下鍋炒,加少量料酒;翻炒1分鐘左右,將韭菜下鍋,略微翻炒幾下加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味;翻炒均勻即可出鍋。

韭菜墨魚仔三:墨魚仔、韭菜、蔥、姜、鹽、味素、料酒、胡椒粉、香油各適量。將墨魚處理後洗淨切成抹刀片,韭菜切段備用;將墨魚放入沸水中迅速焯燙後撈出,韭菜中放入鹽、味素、胡椒粉、料酒、香油,坐鍋點火倒油,下蔥薑末爆香,倒入韭菜和墨魚大火翻炒出鍋即可。

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韭菜炒蝦仁的做法多種

韭菜炒蝦仁不僅味道鮮美,而且是男人的保健菜。據中醫介紹,此菜有溫補腎陽之功效,主治陽痿,屬命門火衰型,伴陰冷,腰酸膝寒者。韭菜炒蝦仁的做法也有很多種,現將幾種常見做法介紹如下,供朋友們參考。

韭菜炒蝦仁一:韭菜,蝦仁各適量。蝦仁用水泡一下,解凍。韭菜洗乾淨,切小段。鍋中底油,放入薑絲爆一下,倒入蝦仁翻炒幾下,加入料酒繼續翻炒幾下,蝦仁炒的時間不要太長。倒入韭菜大火翻炒。韭菜癟下去的時間,加點鹽繼續大火翻炒幾下。出水的時候就好了,然後加點雞精就可以起鍋了。

韭菜炒蝦仁二:韭菜200克、蝦300克、冬粉100克、料酒少許、植物油、蒜末、醬油。將鮮蝦剝殼,剝殼方法可參照芙蓉鮮蝦,韭菜洗淨擇段,冬粉泡發。起油鍋,放入蒜末煸香,倒入蝦仁,放少許鹽和料酒,變色即上碟備用。再起油鍋,將韭菜倒入,放少許醬油,炒至將熟,將蝦仁和冬粉倒入,一同翻炒至全熟即可上碟。

韭菜炒蝦仁三:韭菜200克,河蝦仁50克。韭菜洗淨,切段,河蝦仁洗淨濾乾;起油(油食品)鍋,韭菜、蝦仁同炒,加食鹽、味素、黃酒等,分次食用。可溫補腎陽。主治陽痿,屬命門火衰型,伴陰冷,腰酸膝寒者。

韭菜炒蝦仁四:韭菜200克、蝦仁50克、姜5克、蔥10克、鹽5克、素油30克。把韭菜洗淨,切3厘米長的段;蝦仁洗淨,姜切絲,蔥切段。把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,燒六成熟時,下入姜、蔥爆香,立即下入蝦仁、韭菜、鹽,炒斷生即成。每日1次,佐餐食用。可補氣血,暖腎,降血壓。腎陽虛型患者食用。

提醒:炒這菜的時間不要太長,3到4分鐘就好了。春天的韭菜特別香嫩,含有豐富的維他命A、B、C、糖及蛋白質,與蝦仁同炒,更能健胃、補虛及下氣提神。

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韭菜炒螺螄的做法

韭菜炒螺螄的做法很簡單,要做好這道菜,關鍵在於螺螄要處理乾淨,否則吃的時候就會感覺澀嘴。現將韭菜炒螺螄的具體做法詳細介紹如下,供朋友們參考。希望大家都能做出適合自己胃口的韭菜炒螺螄。

螺螄肉的處理:螺螄肉買回來,要好好的洗洗,先用鹽泡個5到10分鐘,然後用手用勁的抓抓,多衝洗幾遍,一定要洗乾淨的,不然會澀嘴的。

韭菜炒螺螄的原料:螺螄肉、韭菜、油、乾辣椒、薑片、料酒、鹽、雞精各適量。

韭菜炒螺螄的做法:把韭菜洗乾淨,然後切段。鍋中放油,油微熱放入乾辣椒,薑片爆一下,然後倒入洗好的螺螄肉煸炒1分鐘,加點料酒接著煸炒一下。倒入洗乾淨切段的韭菜,大火煸炒讓韭菜癟下去,然後加鹽翻炒幾下就可以了。然後,加點雞精就可以起鍋了。

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筍絲炒韭菜

筍絲炒韭菜是很簡單的春季家常菜,營養價值很高,而且筍絲和韭菜的保健效果都不錯。筍絲炒韭菜的做法很簡單,現介紹如下:

材料:雞蛋1個,竹筍一根,韭菜200克。

做法:

1.雞蛋滴入幾滴油後打勻,入不沾鍋攤成蛋皮;

2.竹筍剝殼後用淡鹽水煮5分鐘去掉澀味後備用;

3.韭菜洗淨後切段,蛋皮和竹筍切成絲;

4.熱鍋入油,油熱後到入韭菜,筍絲翻炒,加鹽炒軟灑上蛋皮即可。

提示:韭菜一定要大火急炒才能保持嫩綠。

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培根炒韭菜的做法

培根炒韭菜的做法簡單,味道卻很好,是一道很好的下飯菜,大家不妨做來嘗嘗。現將培根炒韭菜的具體做法介紹如下,供朋友們參考,希望大家都能做出美味可口的培根炒韭菜。

做法一:韭菜,培根,鹽,雞粉各適量。韭菜切段,培根切片。加熱一點油,將培根煎透,一定要煎透才好吃。雖然培根本身油已不少,不過炒韭菜很認油的,所以可以多一點,更香。下韭菜翻炒軟。加鹽和雞粉調味就可以了。

做法二:韭菜,美式培根若干條,食用油,鹽,糖各適量。培根整條放入不粘鍋中,小火煎至金黃肉脆,肥油全部滲出;取出培根條,切小片備用;煎培根的原鍋中添加適量的食用油(視韭菜量),油熱後加入韭菜快速翻炒;韭菜斷生後,立即加入培根片,少許鹽,糖調味,出鍋裝盤即可。

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韭菜炒河蝦的做法

韭菜炒河蝦的做法雖然簡單,但味道很好吃。韭菜現在正是應季的菜,所以吃起來非常甘甜,小河蝦吸收了韭菜花的甘香,味道特別鮮甜。而且此菜具有健胃補虛、益精壯陽的作用,男士們不妨經常吃吃。

韭菜炒河蝦一:韭菜,小河蝦,蔥,姜各適量。韭菜洗淨切斷,蔥姜切絲;小河蝦用鹽水沖洗乾淨,瀝乾水分;油溫7成熱,放入蔥薑絲爆香後再放河蝦翻炒,變色後放一小勺海鮮醬油繼續翻炒;最後下韭菜,加鹽,翻炒幾下韭菜熟了就可以了。

韭菜炒河蝦二:新鮮河蝦250克、韭菜50克、鮮紅椒三隻,油、鹽適量、生抽少許。先將河蝦剪去尖嘴,用淡鹽水泡泡再反覆沖洗乾淨濾乾水,韭菜切小段,紅椒切斜圈;坐鍋燒熱,下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用;坐鍋熱油,放蝦炒香,跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻,調鹽味淋少許生抽即可。

韭菜炒河蝦三:河蝦、韭菜、紅辣椒、蒜末、油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、糖各適量。河蝦洗淨稍晾乾備用,韭菜洗淨切成一寸左右的段,紅辣椒切圓圈形;炒鍋內放入少許油,將韭菜放入煸炒出香味後後盛出備用;原鍋再倒入少許油,倒入蒜末、辣椒煸出香味後入河蝦翻炒至其變成紅色,加入少量的料酒;將煸好的韭菜倒入鍋內一起翻炒片刻後放入鹽、胡椒粉及少量的糖和雞精調味;調好味後邊炒邊放入少量的水,再翻炒一會盛出裝盤即可。

製作要領:蝦的選擇以大小適中,色白肉嫩的海蝦和河產青蝦為佳,太大了難以成熟,不適宜滑炒,太小了不易剝殼。選好個頭適中的蝦,洗的時候一定要洗淨蝦頭,因為這裡面容易藏泥。用淡鹽水很容易將蝦清洗乾淨。河蝦儘量購買活的,沒有的話買青色的,那是剛剛死的,如果蝦體顏色發白、蝦身發軟、頭身分離的建議不要買,一般是死了很久的不新鮮了。

鮮活河蝦在清水中養護半日,使其褪去河泥土腥味。做菜前一定要將河蝦剪去尖嘴,否則吃的時候會扎你的嘴,勤勞的還可以將蝦足也剪去。蝦洗淨後要稍曬乾一點再炒,不然在炒的時候水份太多會影響口感;韭菜煸炒的時候不要太長,翻炒至河蝦外殼變紅色,韭菜稍軟就可。

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韭菜煎餅的做法

韭菜煎餅的做法簡單省事,也非常好吃。韭菜煎餅是一種民間小吃,現在經過廚師們的不斷創新,已經被奉上餐桌,成為很多酒店的特色點心。我也喜歡吃韭菜煎餅,所以也總結了幾種韭菜煎餅的做法,下面給大家介紹我的做法及韭菜煎餅怎么做好吃。

做法一:雞蛋2隻,磕在碗裡攪勻,加入麵粉,鹽,胡椒粉,加水,攪成麵糊,加入切碎的韭菜,攪勻。平底不沾鍋,中小火,一點點油-----我是把油倒入碗裡,把廚房用的紙巾捏成一條,從碗裡蘸一點油抹到鍋里,呵呵,我用油方面一向小氣。然後,倒入一大勺麵糊——是指盛湯的勺子,用鏟子撥平,使蓋滿鍋底。等到麵糊差不多都凝固了,就翻一下面,稍等一會兒,熟了就剷出來。很快就會做好一張的。

做法二:麵粉,韭菜,雞蛋,碎肉末,鹽,味素各適量。將韭菜洗淨切碎,加入的雞蛋、碎肉末,麵粉和清水調成麵漿,加鹽和味素和勻,在平底鍋上倒入花生油,舀入調好的麵漿,轉勻,用中火烙至兩面金黃,起鍋,改刀,裝盤就OK了。

做法三:先把食鹽、精味、胡椒粉少許、料酒溶解在清水裡;然後用此水來攪拌麵粉,使其均勻呈稀泥狀,再加入醃漬過擠去滷水的韭菜,此處韭菜不可以醃得久,現醃現擠現用,為的是減少韭菜中的水份,保持其蔥綠和脆爽;雞蛋兩枚磕破,在碗裡打散,倒進麵粉糊里迅速攪開。麵粉糊要調得稀稠得當,如若感覺稀了,可以補救的辦法,就是再添加一點乾麵粉。

煎前先要把鍋燒熱,加入適量的油,看鍋里冒起第一縷輕煙時,就得眼尖手快地舀一瓢麵糊倒進鍋里;此時需雙手並用,火速攤開麵糊,攤得薄薄的,此時切忌用大火,火候要控制好,不然韭菜會焦,餅子會老硬。

韭菜煎餅的做法我就知道這么多了,希望大家在此基礎上不斷創新,發展出更多更好吃的做法。下面說說韭菜煎餅怎么做好吃。根據我的經驗,要做出好吃的煎餅,需要掌握以下要領:

1.攪麵粉糊至關重要,要攪得均勻,攪得時間稍久一些,讓麵粉生出筋骨來,這樣煎出來的餅子才有韌勁,軟而不綿。

2.煎餅要薄一點才好吃,這首先要把麵糊弄得稀一點,但到底要多稀才好,需要自己掌握。另外,煎餅太薄不容易翻面,要多練習才不容易翻破。

最後介紹韭菜煎餅的吃法:

煎好的韭菜餅可以直接吃,也可以卷東西吃;比如可以卷點黃瓜條、胡蘿蔔絲、蝦皮,熟的火腿肉、鹹香肉、油炸得酥脆骨香的鳳尾魚,若嫌味道清淡,還可以塗上家制豆豉醬、辣椒醬、五香粉,但是這樣的吃法,又蓋去了韭菜自然的清香。

我比較喜歡捲起來清吃,喝一口小米粥,吃一口香香的韭菜煎餅;那種滋味真是鮮香、溫馨,宛如與明媚的春色來了一次親密接觸。

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