有哪些很重要又容易被忽視的烹飪技巧,易掌握又能起到質的飛越?

2019-02-21 11:58:34

最重要的先說:

有哪些很重要又很容易被忽視了的烹飪技巧,容易掌握又能起到質的飛越?今天來說說這個。

青椒肉絲也好,或者其他需要加入肉絲的菜,肉絲需要用水澱粉和色拉油拌勻後碼著,加入一點點的蛋清也是能讓肉絲更加的鮮嫩

土豆絲要炒的脆不能用多洗,洗兩次就可以了。土豆吃起來爽脆的要選擇白心的那種,黃心得土豆很粉不脆。削皮切絲後在水中洗掉土豆的澱粉,這個有個竅門,土豆的澱粉太多洗的不夠,炒出來的土豆絲不脆。洗的太很,澱粉太少土豆絲也會不好吃,所以這個需要自己掌握

很多菜中都會使用到豆瓣醬,豆瓣醬調味需要將豆瓣醬再次加工剁碎一些,現在的豆瓣醬都比較鹹,所以加了豆瓣醬就不要再給鹽了

需要加點糯米,糯米和大米的比例是糯米1份和大米3份,同時煮之前需要將米浸泡30分鐘,讓米在水裡面膨脹

糯米和大米的比例是1:3

我們在家做菜的時候放入一點點糖是為了提鮮,但放糖的時間不宜過早,要在放鹽之前入鍋。口感略甜的燒菜放糖不能一次性放足量,一般分兩次。

燒菜的時候醬油要在菜做到七八成熟的時候加,一般炒菜可以在起鍋前加。醬油加熱時間過長,醬油中的鮮味物質會大量流失。

我們使用生薑的時候不要去皮,洗乾淨後直接切片或者切絲、薑末

炒青菜的時候要先放鹽,紅燒菜的時候要在出鍋前幾分鐘放鹽

番茄去皮最好是用熱水泡一下番茄,多泡一下,皮很容易剝下來,番茄炒雞蛋的口感也會更好

不要以為什麼菜都是花很短的時間就能做好的,其實做菜是慢工出細活的事情,慢慢來不要急,該大火時大火,該小火時一定要小火,足夠的時間和耐心,我們做的菜才會給我們最好的味道的回報。

打雞蛋的時候的、加一點點清水,會讓雞蛋更加的鮮嫩

大部分紅燒的菜的調味都在最後階段,所以一定要試試菜的味道,試過味道後好就在出鍋,不好還可以進行調味。

油炸花生米的時候一定是冷油下鍋,油不能太多,蓋過花生米就行

青菜要炒的好吃最重要的兩樣食材是不可缺少的,肥肉和豬油

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