如何品味葡萄酒

2019-03-11 17:27:45

1.看酒(最好在白色背景下)
從酒杯正上方看,看就是否清澈。如果渾濁酒不好了。
從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻留下時的速度。酒越黏稠,流的越慢,酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察,此時酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3~5年酒齡。紅磚色=5~6年。琥珀色=8~10年。橘紅色說明已經過期。
2.聞酒
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有複合的香味。
搖動酒杯後,迅速聞3酒中釋放出來的氣味,看它和原始氣味比是否穩定。
3.品酒
喝一小口,在口中打轉,如果酒中的單寧含量高,口中會有乾澀的感覺,因為單寧有收斂作用,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-鹹達到平衡。
吐出或咽下酒液後,看口中的留香如何。

酒杯與葡萄酒如何搭配

葡萄酒鑑賞家一致認為,每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如,用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒,將會使酒打鏇的空間小,然而該酒香就是靠打鏇產生的。杯子還必須適當地向頂端變細,這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體,那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。
A、水:闊口短腳杯,可握杯腳以保留冷水溫。
B、白蘭地:白蘭地狹口大肚酒杯,置於兩手間搓動,再手覆暖杯以產生白蘭地酒香。
C、白葡萄酒:帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。
D、勃艮第紅葡萄酒:用寬闊大酒杯以催生其複雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。
E、香檳酒:狹窄有凹槽的杯,以減少酒的表面區域,防止氣泡消散。
F、紅葡萄酒:酒杯中較大的那種,持握在杯體和杯腳相連之處。

白蘭地(Brandy

凡是用葡萄酒,或其它水果為原料,再經過發酵、蒸餾等流程釀製而成的酒,均統稱為“白蘭地酒”。但這種蒸餾後的水果酒,一定要放在木桶里,經過長年貯藏使其成熟。經過勾兌才能上市。酒精度約為42度。酒體呈琥珀色,清澈透明,口味素細,淳郁濃烈,回味無窮。

波爾多葡萄酒

波爾多葡萄酒獨特之處在於,它是由至少二至三種不同的葡萄品種混合調配而成的,因此在品嘗時,飲用者必須掌握一系列基本的品嘗知識,才能領略各種複雜多樣的風味。
品嘗條件:
一般來說,波爾多葡萄酒的品嘗須在室溫18--20攝氏度的條件下進行,房間要求通風且照明條件良好。為便於觀察酒色,品嘗台上可鋪上白色桌布,以便襯托出酒液的顏色。
品酒杯套用特定鬱金香形狀的玻璃杯。此外,在較為考究的倒酒方式中,開瓶起子和盛酒器也是必備的。
品嘗過程:
首先,在將酒液倒入酒杯以後,用眼睛去觀察酒液的顏色。品質優良的波爾多葡萄酒一般呈現為凝重的深紅色,新酒的顏色略微清淡、明亮。總之,酒液“賞心”必先“悅目”。
第二步,輕輕晃動酒杯,使酒的香氣充分散發出來,同時用鼻子去聞。好酒的香氣是持久而複雜的,包括花草香、果實香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等。
最後,才將酒液啜一小口放在口腔的前部,讓舌頭及相關的部分將酒液溫熱,使其中的香味更充分地逸出,這時會感覺滿嘴的馨香,妙不可言,可以說品嘗美酒已入佳境。

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