自製食物更安全?別鬧了

2019-02-15 11:45:20

曾經有媒體報導過有人因食用自製腐乳而導致中毒。在很多人印象中,自製食品就是安全的代名詞,為何自己做的腐乳,卻使自己中毒了呢?其實自製食品同樣存在安全風險。那么哪些家庭自製食品容易中招呢?

▐自己在家種菜會不會更安全?

自己種菜可以控制農藥和化肥的使用量,甚至可以不用農藥和化肥。但是,農產品是否安全很大程度上都要依賴環境是否安全。在全球一體化的今天,自己種菜同樣要面臨環境污染的影響,要做到絕對不含農藥、重金屬等污染物其實是不可能的。而且有些人為了追求“純天然”,不使用化肥,而是使用農家肥或者有機肥(人畜糞尿),但有機化肥可能隱藏寄生蟲卵,危害也遠比化肥或農藥嚴重得多。

自己種菜 圖:123rf.com.cn正版圖片庫

▐自釀葡萄酒能夠更健康?

自釀葡萄酒雖然新潮,但同樣存在風險。它最大的問題在於可能的雜菌污染。不同於工業生產的葡萄酒,家庭自釀酒在釀造過程中沒有嚴格的滅菌操作,如果混入雜菌,會破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感,更有甚者,雜菌很可能在裡面生長,從而產生有毒物質,這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。另一方面,家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精,因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高,不足以抑制雜菌生長,增加了安全風險。

家庭自釀葡萄酒 圖:123rf.com.cn正版圖片庫

另一方面,自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。由於植物細胞壁中含有果膠,在發酵過程中不可避免地會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量,使酒中甲醇的殘留量更可控,符合相應的安全標準。而家庭自釀葡萄酒,由於受技術條件、知識水平的影響,很多人並不知道這樣的操作,更不知道如何儘量減少甲醇的產生。所以,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高,千萬別敞開喝。

飲用自釀酒一定要適量 圖:豆果美食網網友茗日小雨點

▐自製水果酵素

“酵素”一詞來源日本,它其實就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”產品其實是指水果發酵得到的混合物,裡面的成分主要是水、糖、果酸還有少量的酶,跟酵素的本義已經是天壤之別了。至於自製酵素的風險,除了有雜菌感染外,往往也會產生更多的亞硝酸鹽、更多的甲醇,另外自製水果酵素需要放大量的糖,也會導致糖分攝入過量

自製水果酵素 圖:豆果美食網網友美麗達人

▐自製優酪乳

自製優酪乳的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度,下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,進而形成了我們喜愛的優酪乳。普通家庭自製優酪乳很難保證器具嚴格消毒,即使將牛奶煮沸,把製備優酪乳的相關器皿全部在開水中消毒,在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。如果有雜菌污染,比如盛裝優酪乳或牛奶的容器沒消毒或者我們在做優酪乳前手沒清洗乾淨,都可能讓優酪乳混入其他雜菌。這樣做成的自製優酪乳不僅不會更健康,反而還對健康造成威脅。

製作自製優酪乳一定要做好器具的消毒 圖:123rf.com.cn正版圖片庫

總的來說,自製食品同樣存在安全風險,如果不了解自製食品背後的科學和安全風險,盲目自製食品,中招的可能性還是很大的。

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