5款最好吃的家常菜,讓你每天都想吃!

2019-02-14 08:11:53

【黃燜雞】

用料:雞腿(小腿、大腿皆可) 兩隻、香菇(乾香菇最佳) 四朵、青椒 兩個、生薑片、紅乾辣椒 5、6個;

調料:鹽 2/3勺、料酒 兩勺、白鬍椒粉 一勺、醬油 2勺、白糖 一勺;

做法

1.雞腿洗淨,剁成4cm大小的塊。2.生薑切片、乾辣椒切成小圈。

3.香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。

4.炒糖色:鍋里倒入底油,冷油時放入一勺白糖。

5.小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。

6.迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。7.將生薑片和乾辣椒倒入。

8.兩勺醬油。9.炒勻。10.倒入清水,以能淹住雞肉為準。11.倒入香菇片。

12.一勺白鬍椒粉。13.一勺鹽。

14.翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。

15.待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太乾),最後放入青椒。

16.少許味素,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!

【爆炒肥腸】

用料: 肥腸一根 半斤、青花椒 少許、青椒 四根、蒜瓣、老薑 幾片、大蔥、白酒、糖 適量、醬油、豆瓣醬、孜然、乾辣椒;

做法

1.鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。

2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和乾辣椒。

3.鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。

4.放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。

5.調至小火,放入適量孜然粉和乾辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。

6.放入青椒段,再翻炒片刻即可。

【陳皮鴨】

用料:鴨子1隻;陳皮10克;冰糖30克;料酒1大匙;生薑5片;大茴香4瓣;小茴香1小匙;肉桂2小片;生抽1大匙;老抽1/2大匙;

做法:1.鴨子洗淨剁成小塊,鍋里水燒開,入鴨塊焯燙一下,撈出洗淨。所需香料大茴香、小茴香、肉桂、陳皮、生薑、碎冰糖準備好。把洗淨的鴨塊放入冷水鍋中,放入大茴香、小茴香、一半陳皮、肉桂、生薑,大火燒開。燒開後加入料酒,再轉中火燒20分鐘。撈出鴨肉瀝乾水份。鍋里放入油、碎冰糖,小火加熱。

2.邊加邊不停的攪拌,直到冰糖化為棕色。加入餘下的一半陳皮和鴨塊,翻炒均勻。加入1小碗水、生抽、老抽中小火燜20分鐘至水份收乾,即可盛出。

3.鴨子本是涼性,加入肉桂、生薑緩和,陳皮的加入,不僅讓味道更加清香鮮美,更可以化積健脾開胃、理氣燥濕,

【豆豉蒸鱈魚】

用料: 鱈魚、料酒、花椒粉、豆豉、蒜末、紅尖椒、醋、蒸魚豉油或生抽;

做法

1.鱈魚解凍,洗淨

2.用料酒和花椒粉醃製一段時間,然後把醃製出的水扔掉

3.取少許豆豉,蒜末,紅尖椒切小段,加一勺醋一勺豉油調好作為調味料

4.在魚上撒些羅勒,然後把調好的調料慢慢均勻倒在魚背上,最後撒上些蔥花

5.鍋燒熱水,水開後把裝魚的盤子放上蒸6-8分鐘即可,之後關火燜2-3分鐘

【家常紅燒肉】

用料: 帶皮五花肉 350克、冰糖 小粒的6、7粒、薑片 2片、八角 1個、香葉 2片、乾辣椒 1個、黃酒 1大勺、老抽 2大勺、生抽 1大勺、開水 沒過肉;

做法

1.五花肉選擇帶皮的,洗淨、控乾水分,切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。

2.鍋燒熱,不用倒油,直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,儘量不要重疊,每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後,先不要著急翻面,小火慢煎,待有油滲出能晃動後再翻面。

3.保持中小火煎,拿筷子給每塊肉翻翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程,煎肉扒時經常這樣做,令肉的表面“褐化”,能封住肉汁。

4.接著放入冰糖,翻炒片刻。用小顆的冰糖,大塊的也要先砸開成小塊,要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色,那就把肉先盛出來,油留在鍋中,放入冰糖後保持小火翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了,建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的,肉在鍋里時直接下冰糖,成品一樣色澤油潤紅艷。

5.等冰糖融化得差不多了,放入薑片、八角、香葉、乾辣椒,翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

6.然後倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。熱的肉一碰到冷水,迅速收縮,最後口感會不好的。倒入開水後,大火燒開,轉小火慢燉,至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是開水。

7.一小時後,嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌,湯汁會變濃稠,小心糊鍋。糖放得越多,最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋!可以撒些芝麻,更好看。

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