又麻又辣又酥脆又軟嫩,真的都在一道菜里

2019-02-25 15:56:24

說到中餐,我一直很喜歡麻辣鹹鮮的口味,覺得特別下飯。今天的這道菜,跟麻婆豆腐有著異曲同工之妙,甚至很多調味元素都是相同的,但是又完全換了另一種方式來呈現,加入了酥脆的口味對比,變成更像是小食的菜。我不知道中餐里有沒有這樣的菜(我實在不是中餐專家),不過這個菜是受到海外一些帶有中餐元素的現代餐廳的菜品啟發改進而成噠~所以這麻辣炸豆腐的名字自然變成我給「賜名」了。

外皮酥脆,豆腐滑嫩,現磨花椒的香味混著油脂氣,醬料鮮辣過癮。特別適合做前菜,小菜或者下酒菜。

麻辣炸豆腐

Fried Tofuwith spicy salad

原料

嫩豆腐1盒,普通麵粉50g左右,花椒10g, 新鮮辣椒20g (如果怕辣可以用一些彩椒代替),米酒25ml, 大蒜1顆,姜5g, 乾辣椒碎20g,麻油20g,香菜一小把,鹽適量。

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鍋燒熱,中火,把花椒放到鍋里烘炒。直至花椒變乾變脆,顏色變深,香味完全溢出。倒出備用。

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把烘好的花椒碾碎。也可以用攪拌機,不過我更喜歡用搗蒜缽,因為保留了少許顆粒。自己研磨的花椒粉不論味道還是口感都比直接買袋裝的勝出許多。

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接下來做一些辣椒油。這個做法有很多種,可以像圖中這樣直接把乾辣椒碎與植物油一起加熱至辣椒變焦散發出香味,也可以把油燒很熱之後澆在辣椒碎上。

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最後你會得到一小碗簡易的辣油和一小碟現磨花椒粉,至此準備工作就結束了。

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把大蒜、薑片、新鮮辣椒、鹽都放在搗蒜缽中一起碾壓成泥狀。

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加入香菜碎、更多辣椒碎(或者甜椒碎),我們還加了一點芝麻和薄荷,加入米酒、麻油、少許辣椒油,配菜的小沙拉就做好了。

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麵粉中加入花椒粉和鹽,混合均勻。

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嫩豆腐切成大約4*4cm的方塊,均勻裹上一層麵粉。

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鍋中燒油,熱至180°C,再放入豆腐。

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把豆腐在油里炸至外皮金黃色就可以取出了。

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炸豆腐配酸辣醬料,豆腐的麵糊有很香的花椒味,外面酥脆,咬上一口,裡面的嫩豆腐又呼之欲出,一脆一嫩,再配上特別開胃的酸辣小醬菜,當下的心情只有米飯君知道了。

外酥里嫩,鮮辣的小菜也特別好吃,花椒的香氣四溢,不過還是儘快吃為好,我們的豆腐出鍋之後因為又忙著擺盤布景打光什麼的,底部在湯汁里有點泡軟了,現吃現做味道賣相更佳!

Tips

  1. 油溫要夠。油溫低則不夠酥脆偏油膩,油溫高則容易糊,要掌握好溫度,新手強烈建議用溫度計。

  2. 因為嫩豆腐本就可以生吃,所以不要炸太久,外皮金黃即可取出,如果炸太久豆腐會裂開。

  3. 花椒現磨最好,花椒粉味道實在欠佳。

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