水果的今生來世-----果醬製作全攻略

2019-02-25 01:48:11

水果的今生來世-----果醬製作全攻略

(2010-04-15 09:14:45)

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藍莓

草莓

橙子

鳳梨

橙皮果醬

自製果醬

分類: 下午茶時光之--烘焙基礎常識

鳳梨果醬、草莓果醬、橙皮丁果醬、藍莓果醬

有人說,果醬是一個水果生命的延續。很多當季水果的保鮮期往往只有短短的幾天,想讓她容顏不老青春永駐么,那就做成果醬!它的酸、甜、香、軟都可以長時間保存在一個小小的瓶中。

果醬的營養很豐富。雖然經過加熱,水果里的維生素C會流失比較嚴重,但礦物質(如鉀、鋅等)性質穩定,在果醬中可以完好的保存下來,含量非常豐富。鉀能消除疲勞,鋅能增強記憶力。此外,水果中富含天然凝膠物質,果膠。在製作果醬的過程中,這種果膠被改良活化了,有資料說,其預防癌症的能力更強。果膠使果醬呈現了獨特的質感,它還是果醬中非常“典型”的營養素,果膠實際上是一種柔軟的膳食纖維,不但比普通的粗纖維吸水性更強,還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。同時,食用果醬不會增加身體膽固醇和脂肪含量,也就是減肥美容,呵呵。

果醬雖說購買起來很方便,但是外面買來的不光添加色素、香精讓人很不放心,而且很多加了澱粉等增稠劑、穩定劑,口味實在是不好吃。自己手工做的那才是純綠色超健康的食品。

果醬的用途很多,很多人只是塗抹麵包,其實加一勺果醬沖泡花草茶,果香味道就更濃郁了。優酪乳中加入自製的果醬比**牌的大果粒優酪乳不知實惠好吃多少倍。果醬還是很多蛋糕餅乾製作的烘焙原料呢。用果醬做夏季冰淇淋、冷飲、咖啡,替代糖的甜味,健康的同時又口味豐富、顏色鮮艷。

家裡僅剩的三個新奇士橙子,皮厚厚的,很適合做成橙皮丁果醬。新買的藍莓不容易保存,而且口感偏酸,做果醬也好吃。藍莓富含花青素、類黃酮和礦物質,做成果醬最有營養。草莓、鳳梨等最當季,趁著價格便宜,也趕快多買點做幾罐慢慢吃,嘿嘿。

橙皮果醬稍稍有點麻煩,需要預先處理橙皮,而且要選用皮厚的優質橙子比較好,浸泡、煮和削去內層的白色部分都是為了讓橙皮吃起來不苦不澀。

其他品種的果醬做起來很簡單,一般都是水果去皮去核切丁,加糖和檸檬汁煮。如果不喜歡塊狀的可以用食品加工機打成泥。

消毒果醬瓶很重要,下面特別提示有說明,這能決定你做的果醬的保質期喔,一定要注意衛生哈。

橙皮果醬

原料:

橙肉300克,橙皮丁100克,糖100克,麥芽糖50克,檸檬汁1大勺

做法:

1.果醬瓶煮5分鐘消毒,然後控乾。橙子用鹽搓洗表皮,去掉表面的蠟質後用清水沖洗乾淨;

2.橙皮也可以用清水浸泡半小時,去除苦澀味,將橙子果肉剝出,加入糖放置備用;

3.橙皮用開水大火煮5分鐘,使橙皮變軟並進一步去除苦澀味;

4.煮好的橙子皮用清水沖洗放涼,然後用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黃色橙子皮,切丁;

5.將橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮開,小火熬煮15分鐘後加入麥芽糖和檸檬汁,繼續煮並不停攪拌約5分鐘至濃稠即可;

6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

果醬製作必讀:

1.絕大多數的水果都可以製作果醬。比較常見的有:蘋果、杏、草莓、鳳梨,還有藍莓、山楂、橙子、柚子、無花果等;

2.注意選用新鮮完好的水果,可以是熟的很透的,但不要用腐爛變質的水果,另外水果的重量以去皮去核後為準;

3.一般果醬按一份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半,另增加同等分量的麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,並且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短;

4.果醬用糖比較隨意,綿白糖、砂糖或冰糖都很不錯,可根據自己喜好選擇。檸檬汁的作用,除了增加酸味,還能增加香氣,並且有殺菌的作用,所以最好都放,如果是特別酸的水果可以少放點;

5.很多水果水分很多,熬制果醬時不需要額外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如蘋果、梨等,可以加少量清水一同熬煮;

6.盛果醬的容器最好選用玻璃的,並且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控乾後使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附細小棉毛。每次吃時用的勺子也應該是乾淨的,這樣能保質3-6個月呢;

7.做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫後瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空);

8.果醬出鍋後要一天后水果中的果膠才會完成凝膠,變成果醬,這也是放置後的果醬質地會變得更加濃稠的原因所在;

9.煮果醬的鍋最好用耐酸的不鏽鋼、銅鍋等,像藍莓、山楂等含酸較多的水果等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,注意煮時不停攪拌,最好用木勺。煮的時間要根據火候和容量調整;

10.如果喜歡有顆粒感的,就可以切塊,像藍莓整粒的就可以,草莓、杏這樣大小的,如果喜歡,一整顆也很霸氣,哈哈。如果喜歡果泥,可以用食品加工機打成泥,最好是快煮好時打成泥,一開始就弄成泥會出很多浮沫。

藍莓果醬

原料:

冷凍藍莓500克,砂糖250克,檸檬汁1大匙。

做法:

1. 藍莓解凍倒入鍋中;

2. 因冷凍藍莓解凍後水分較大可以將糖全部放入;

3. 中火煮開,撇去浮沫,添加檸檬汁,改小火繼續煮30分鐘左右至果醬濃稠;

5.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

草莓果醬

原料:

草莓400克,糖160克,檸檬汁2大匙。

做法:

1. 清洗草莓,去蒂,切小塊;

2. 草莓和糖放入鍋中,放置1小時;

3. 果汁滲出後移於火上,用中火煮約7、8分鐘,撇去浮沫;

4. 添加檸檬汁,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠;

5.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中,蓋好容器蓋子,倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

鳳梨果醬

原料:

鳳梨400克,糖60克,麥芽糖100克,檸檬汁1大匙。

做法:

1. 鳳梨切小塊;

2. 撒砂糖的一半於鳳梨上,放置15分鐘;

3. 果汁滲出後移於火上,用中火煮約10分鐘,撇去浮沫,關火;

4. 因為鳳梨的纖維較粗,需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥;

5. 倒回煮鍋,添加檸檬汁和麥芽糖,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠;

5.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

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