豬大腸最好吃的18種做法,大廚教你一招,不腥不臊最下酒!

2019-03-16 02:55:57

爆炒肥腸

用料

肥腸;乾辣椒;花椒粒;蒜;蔥;薑片;鹽;料酒;生抽;白砂糖;香葉;八角;麵粉;醋;食用油

做法

肥腸放入一個乾淨的盆中,倒入半小碗麵粉,使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來,倒入剩下的半小碗麵粉和一小勺鹽,使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨

用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨,切成段

湯鍋內倒半鍋水,大火加熱,放入切好的肥腸,再放入三片姜,一小勺料酒,以及香葉和八角。水開後轉小火,煮20分鐘左右

將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾

蔥切成蔥花,蒜切成蒜片。乾辣椒切小段

炒鍋中火加熱,倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和乾辣椒。炒出香味,倒入肥腸,轉大火。翻炒幾下

倒入生抽、糖、料酒和鹽,快速翻炒均勻,待肥腸稍稍泛金黃色時,關火出鍋

麻辣肥腸面

用料

肥腸(滷好的);蔥姜蒜;青菜;豆瓣醬;老乾媽;蚝油;糖;雞精;胡椒粉;花椒粉;花椒油;辣椒油;花生

做法

蔥姜蒜切片。

鍋中少許底油燒熱,放入肥腸,小火炒至焦黃出油。

放入蔥姜蒜爆香。放入花椒粉、糖、雞精和胡椒粉翻炒。

把食材拔到鍋旁邊,放入一勺豆瓣醬和半勺老乾媽炒出紅油。

將食材翻炒混合均勻。

放入適量清水煮麵,快好的時候放入一些青菜。

煮麵的同時炸一些花生米,注意用小火。

盛出肥腸面,撒上花生米和蔥花,淋上花椒油和辣椒油即可。

娃娃菜燉肥腸

用料

娃娃菜一棵;肥腸(鹵熟)150g;大蔥適量;生薑適量;大蒜適量;料酒適量;生抽適量;食鹽2g;食用油適量

做法

準備食材。

大蔥切成沫。

生薑切成沫。

大蒜切成沫。

肥腸切成小段。

娃娃菜切成長段。

炒鍋燒熱放入適量食用油。

待油七分熱時放入蔥姜蒜爆香。

放入肥腸翻炒均勻。

倒入適量料酒。

倒入適量生抽,翻炒均勻。

放入娃娃菜翻炒均勻。

倒入適量清水,大約至菜的二分之一處。

加入大約2g食鹽,翻炒均勻。

燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。

紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸

用料1(紅燒肥腸)

肥腸600克(超市的半熟肥腸);蒜5顆;老薑1塊;乾辣椒1把;花椒1小撮;小茴香1小撮;八角1顆;三奈1顆;郫縣豆瓣1大勺;紅辣椒油;

用料2(肥腸粉、土豆燒肥腸)

紅燒肥腸;土豆;紅薯粉;油辣椒;醬油;味素;蔥;香菜;

紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法1

將肥腸內壁上的白色油去掉,反覆搓洗乾淨(我買的是半熟肥腸,如果是生肥腸,還得加大清洗的力度才行)

肥腸切成2厘米左右長的的小段,姜、蒜切片,乾辣椒剪段

鍋中放油,燒熱,下蒜片、乾辣椒、花椒、八角、三奈,炒香

下肥腸塊,翻炒幾下

加入郫縣豆瓣,繼續翻炒兩分鐘

加入水,沒過肥腸一些,加入適量的辣椒油

大火燒開,小火40分鐘左右(如果是生肥腸,還要加長時間)

紅燒肥腸&肥腸粉&土豆燒肥腸的做法2

紅薯粉泡軟。碗裡把調料都放好

煮好的紅薯粉撈到調料碗中,舀入紅燒肥腸的湯汁和肥腸。撒上香菜和蔥花

把土豆切小塊,丟到紅燒肥腸中,大火燒開並小火,煮土豆就好了,撒點香菜和蔥花兒

酸菜炒大腸

用料

豬大腸;酸菜;青紅椒;薑片;蒜頭;生粉;米酒;白糖;生抽

做法

#洗豬大腸#豬大腸翻轉後,把裡面的白油撕乾淨;用生粉把洗乾淨的豬大腸揉洗乾淨,然後沖水;重複一次。第三次改成用鹽抓抓,用水沖乾淨。把豬大腸翻回來,再重複用鹽抓一下,沖洗乾淨。自己感覺一下,如果感覺還是不夠乾淨,重複一遍

豬大腸洗乾淨後晾乾水,切段,每塊3~4厘米比較好,因為煮的時候會稍微回縮。加點鹽,一點生粉,一點白糖,米酒,醃製備用

酸菜洗乾淨,切好備用。青紅椒切好,薑片,蒜頭切好

鍋里放油,炒香姜蒜跟青紅椒,把酸菜放進去炒香。盛出備用

鍋洗乾淨,熱鍋到冒煙,放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去,快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡(生粉,生抽,一點點水),煮開後就可以起鍋了

泡椒肥腸

用料

豬大腸500克;泡椒適量;蔥段少許;老抽少許;油適量;雞精少許;生抽少許

做法

豬大腸洗淨切段,入滾水煮軟,撈起過冷水,瀝乾水分;泡椒切碎備用

鍋燒燙,倒入1中的大腸,小火炒乾水分,並倒入老抽上色均勻後,盛出備用

鍋熱油,倒入上好色的大腸,大火爆炒,烹入料酒,少許生抽調味

倒入泡椒碎,翻炒2分鐘,再撒蔥段,起鍋前,用少許雞精調味即可

肥腸酸菜

用料

酸菜1/4棵;豬大腸一段;泡椒3粒;薑片3片;蒜頭1顆;鹽適量;糖適量;醬油一小勺

做法

1、酸菜放入盆中,浸泡一個小時,豬大腸反過來,撕去白色脂肪,撕乾淨,然後用生粉和鹽用力搓,大概一分鐘,然後洗乾淨,再反過來,重複用生粉和鹽搓的步驟,兩面都洗到不滑手以後,倒入白醋,浸泡半個小時。再取出洗乾淨。

2、酸菜與豬大腸浸泡好後,切成小段,泡椒切成小圈,姜切粗絲,蒜頭剝皮,全部待用。

3、煮一鍋開水,一定要開喔!

4、倒入豬腸,汆燙一分鐘後撈出,瀝乾水備用

5、鍋內倒油,等油開始冒煙的時候轉小火

6、把汆燙好的豬大腸稍微炸一下,增加口感

7、介個是炸好後的豬大腸。

8、倒出多餘的油,留下一點點底油,放入蒜頭和薑片,爆香它,然後撈出丟棄

9、根據自己的口味加入泡椒圈,炒出香味

10、倒入炸好的豬大腸,翻炒片刻

11、加入酸菜一起翻炒

12、加入開水,燜焗大概三分鐘左右

13、加入鹽適量,糖適量,醬油一小勺,然後拌勻後就可以上桌了。

尖椒豬大腸

用料

熟豬大腸;尖椒;紅椒少許;八角1個;花椒粒適量;蔥花;薑末;蒜末;鹽;老抽;味素;香油適量

做法

尖椒切滾刀塊,少許紅尖椒塊。熟豬大腸從中間剖開,去除裡面多餘的脂肪,用清水反覆沖洗,這樣可以去除臭味,控乾水分再切成小段備用

鍋里放油,放入八角和花椒粒慢慢炸香

放入切好的豬大腸煸炒,一直炒到豬腸變乾沒有水分為止

倒入少許老抽繼續煸炒到豬腸乾香

放入蔥花,薑末,蒜末煸炒出香味,接著放入尖椒塊煸炒片刻

最後加鹽,味素調味,淋少許香油即可

滷味大腸

用料

姜米少許;豬大腸500克;油適量;生抽少許;雞精少許;花椒少許;八角少許;料酒少許

做法

洗清後的大腸切段備用,最好用燒開的滾水燙幾下

鍋中熱油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大腸,烹入料酒,生抽,翻炒均勻

倒入溫水,沒過大腸,煮開後,轉小火燉至大腸粑軟,撒少許雞精調味,大火收汁,撒上蔥花即可

大蒜炒豬大腸

用料

豬大腸;大蒜;芹菜;生薑;豆瓣醬可用可不用;生抽;蚝油;料酒;鹽;油

做法

用鹽和澱粉把豬大腸表面的雜質搓洗乾淨,多洗幾遍。

燒開水後把豬大腸焯兩分鐘撈起用冷水沖涼。

順著豬大腸的腸壁一面切開,不要切斷成兩半喔。把裡面的肥油清理乾淨後用料酒再清洗幾次去除豬腸的異味。

把洗乾淨的豬大腸切成小段。大蒜,芹菜洗淨切段備用。

熱油鍋把生薑爆香,倒入豬大腸翻炒,加小勺料酒,鹽,翻炒一會再加點蚝油,豆瓣醬翻炒至豬大腸呈金黃色再倒入蒜白,如果太乾就加點水,最後加入蒜葉,芹菜,生抽,油翻炒一分鐘就可以裝盤了。

尖椒炒肥腸

用料

鹼面;肥腸;尖椒;醋;花椒;大料;姜;蔥;蒜;生抽;鹽;水澱粉

做法

清洗肥腸,第一遍加鹼面洗,第二遍加醋洗,戴上一次性用套用手揉,把肥腸上的油清洗乾淨,最好用熱水,可以浸泡一段時間再洗

在鍋中倒入水,放入洗好的肥腸,花椒、大料、姜、蔥,水沸後撇去浮沫,煮四十分鐘

將煮好的肥腸撈出晾涼、切段,尖椒切滾刀塊

鍋中油熱後,放入尖椒稍炒一會兒,放入肥腸翻炒均勻,撒上蒜末,加生抽、鹽調味,加水澱粉勾芡即可

紅燒肥腸面

用料

豬大腸500克;時令蔬菜100克;小蔥少許;香菜少許;花生油25克;醬油8克;鹽少許;大料2顆;豆瓣醬10-15克;姜少許;大蒜5顆;大蔥5克

做法

1.買500克已經清洗好的並煮過的豬大腸。

2.熱鍋放入切成塊的大腸把油爆出。

3.熱鍋放入適當花生油,然後依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油翻炒出香味,然後放入大腸。加水沒過大腸燒開。

4.小火燜至一小時後,待大腸軟糯關火。

5.燒開水並煮麵條

然後舀上一大勺肥腸,撒上蔥花或香菜。

乾鍋肥腸

用料

肥腸1000克;洋蔥1個;紅辣椒;生菜葉;蔥;姜;蒜;香菜;豆豉;鹽;老抽;料酒;大料;花椒;桂皮;香葉

做法

將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗,摘掉腸油,直到肥腸上沒有粘液

高壓鍋內注入清水,倒入洗好的肥腸,調入鹽、料酒,老抽、大料、花椒、桂皮、香葉,上氣後壓13分鐘

撈出煮好的肥腸,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用

洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用

鍋內注入油,爆香豆豉,倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出

將生菜葉鋪在酒精鍋內,鍋底墊上洋蔥,倒入煸好的肥腸,點上火邊燉邊吃

《乾鍋肥腸》

用料

肥腸;青紅椒;洋蔥

做法

肥腸清洗乾淨後高壓鍋壓15分鐘,或者黃50分鐘。斜刀切段

鍋中寬水燒沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,鹽醋,肥腸煮5分鐘。

肥腸控乾水份後,拍上生粉下入六成熱油鍋中炸制。

鍋中留底油,放入蔥姜蒜煸香。放入小紅椒,加入豆豉醬和香油。炒出香味後放入肥腸。

烹入料酒,醬油,醋。加入水稍燜後加入胡蘿蔔片,青椒片,加鹽糖調味。放入盛有洋蔥乾鍋中。

鹵大腸

用料

大腸兩斤;料酒適量;八角一顆;花椒適量;醬油適量;白糖適量;姜適量

做法

大腸洗淨,放高壓鍋,中火十分鐘,

油鍋下姜,花椒爆香,下大腸,翻炒,下醬油,料酒,八角,熬一會兒,起鍋。可以直接吃,也可以再加入辣椒,蒜段爆炒,更香

香辣肥腸

用料

青椒絲;肥腸;料酒一小勺;蒜苗段、蔥段;薑絲、蒜瓣;乾辣椒;花椒粒一小把;草果2顆;八角1顆;糟辣椒(剁椒)一勺;郫縣豆瓣醬一勺

做法

在菜場買煮好的肥腸,切段備用(如果是生肥腸,要拿回來好好清理乾淨,並加入姜、蒜苗煮熟,不能煮得太過)。

冷油下花椒粒、草果、八角,炒出香味,加入乾辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。

加入糟辣椒(剁椒)、郫縣豆瓣醬繼續翻炒,炒出紅油後,加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。

加入處理好的肥腸翻炒均勻,倒入適量清水,加入一小勺料酒,蓋上鍋蓋燜至收汁。

打開鍋蓋,看差不多已經收汁後,加入適量味素、鹽、醬油調味(因為糟辣椒和豆瓣醬都比較鹹,所以加鹽時要少一些),灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。

台灣大腸包小腸

用料

醬油膏;台灣糯米腸兩根;紅衣香腸兩根;z黃瓜;花生碎;蘿蔔乾;雞蛋;大蒜瓣;甜辣醬(或番茄醬)適量

做法

鍋內放適量油,將糯米腸,紅衣香腸放入,小火慢慢煎至皮焦黃

黃瓜切片,糯米腸用刀割開一個小口,放入花生碎

雞蛋打散,蘿蔔乾切碎,蒜切成片

鍋內入油,先將蘿蔔乾,蒜瓣炒香,再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋

最後將菜脯蛋切碎放入糯米腸中,再放入紅衣香腸,黃瓜片,淋上醬汁即可

木耳燒肥腸

用料

豬大腸;木耳;青紅辣椒;蔥;姜;蒜;花椒;大料;白酒;鹽;醬油;白糖;雞精;醋

做法

洗淨焯水之後的肥腸再來就是要調味了,把肥腸沖洗乾淨後切成段

鍋內放入開水肥腸下鍋,開鍋撇去肥油,沫子等

在煮肥腸的鍋中加入白酒、薑片、蔥段、花椒粒、開大火煮(煮時千萬不能蓋鍋蓋,要讓膻氣散發出去),大概要煮35分鐘左右

撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用

炒鍋內放少許油,熱鍋溫油放入薑末、蔥花、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香

加入肥腸煸炒、大火炒出鍋氣。7、放入焯過水的木耳翻炒均勻

大火烹入醬油、加鹽、白糖、少許雞精或雞湯調味,翻炒均勻待青紅椒略微塌秧即保持大火收汁也可以

水澱粉勾一點芡汁,總之讓湯汁抱進肥腸即可撒蒜末出鍋裝盤,也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味

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