一杯有內涵的熱朱古力,喝一輩子也不會膩

2019-02-22 06:21:39

這是今年冬天的第 2杯『 企鵝冬季熱飲 』

冷天的午後,沒有什麼比窩在沙發上喝一杯熱朱古力更溫暖而簡單的快樂了。

企鵝君今天把最簡單,最直接的熱朱古力帶給你。沒有浮誇的裝飾,厚重的奶油喧賓奪主,突出的是朱古力本身的順滑香醇。

配上朱古力醬蘸草莓,溫暖到不想說話。

是不是想立刻按照視頻做一杯熱朱古力了?

在介紹做法之前,我想先和你講講熱朱古力的故事。(著急開火的,直接跳到文末看做法!)

人類開始食用朱古力,是從喝開始的

早在2000年前,墨西哥中部的阿茲特克人就已經喝上朱古力了。不過那個時候的熱巧,因為無法將可可豆磨細,做出來苦澀又多渣,可不是你會喜歡的樣子。

16世紀,朱古力作為昂貴“新世界”產物傳入西班牙,在上層社會流行起來,這種昂貴的苦澀也只能屬於“高貴的味蕾”。

18世紀,有人往熱朱古力中加入了牛奶和糖,這種原本不那么平易近人的飲料變得柔和美好。

至於現在更為常見的固體朱古力,到了1828年才被荷蘭人製作出來呢。

原理是這樣的:可可豆高壓壓榨成為可可液,用機器將其中油膩膩的可可脂冷壓出來,可以分離出脫脂的可可粉。可可液塊凝固,或者用可可粉加入可可脂,就成了固體朱古力。固體朱古力磨成顆粒或粉,就成了朱古力粉(ground chocolate)。

所以你今天喝到的“熱巧”,其實大體也可以分成兩種:

熱可可Hot cocoa:可可粉加入牛奶或水,口感淡薄,脂含量低。

熱朱古力Hot chocolate:用固體朱古力(濃度看自己喜好)或朱古力粉加入牛奶做成,濃郁度高,因為含可可脂而口感滑膩。

而熱朱古力,在世界不同地區出現的形態也不一樣:

比如歐洲大多偏好喜歡濃稠款:比利時和法國的Chocolat chaud用切碎的朱古力融於牛奶;

義大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza中都加了澱粉增加稠度;

美國喜歡用可可粉製作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa;

墨西哥有加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado。

今天視頻里做的,就是最基礎的傳統熱朱古力。沒有各種fancy的裝飾,樸實無華、細緻內斂,喝一輩子也不會膩。

1|傳統熱朱古力

chocolat chaud

原 料

Ingredients

朱古力粉........60-100g

(按照自己喜歡的濃郁度調整)

純牛奶.......500ml

步 驟

Step by step

Step 1:牛奶倒入深平底鍋或燉鍋中,小火加熱到溫熱;

Step 2:放入切碎的朱古力或朱古力粉(量大可分批加入);

Step 3:攪拌至融化,熬約3分鐘,注意不要沸騰撲出;

Step 4:微沸後,立刻放入冰水中冷卻;

Step 5:冷卻後,再次小火熬制,如果重複上述熬制過程2-3次,喝起來更加順滑;

嗜甜的寶寶可以在熬制過程中加入糖和幾粒鹽。按照喜好,可以選擇放入香草精、肉桂、薄荷等。

原料選擇指南

使用朱古力或者熱朱古力粉,都沒問題。

比如Pralus的CacaoShow,是cacao powder和ground 75%madagascar chocolate混合,除了朱古力顆粒中的糖,不添加其他的糖分。Chocolate Bonnat的Boite copeaux Maison是純的 80%朱古力顆粒。

2|朱古力蘸醬

chocolate sauce

原 料

Ingredients

朱古力|新鮮草莓|櫻桃

步 驟

Step by step

Step 1:切碎朱古力;

Step 2:將朱古力放入容器中,隔水小火加熱到45-50度之間;

建議對朱古力漿做一次調溫(tempering),成品會更加柔滑:

a.加熱後完全融化的朱古力放入冰水中,降溫到27度

b.再次加熱到32度

Step 3:用草莓、櫻桃或其他水果蘸上朱古力,可以直接吃,也可以等朱古力凝固後再享用;

預祝你們冬天快樂!

導演|鄧喆、徐若雲

製片|Mandy、徐若雲

後期|鄧喆

文|美伢

攝影|霈璇

插畫|YUE

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