蘑菇這么做,比肉還好吃!

2019-02-11 19:16:27

館友“wyk1014”:
您好!您的館藏文章“蘑菇這么做,比肉還好吃!”深受廣大館友的喜愛,於2016年9月17日進入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區。四方文章網代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

有廚友評價道,蘑菇就是素食者的山珍。說得多好,蘑菇味道鮮香有嚼勁,口感堪比肉食,在營養方面也絲毫不遜色。 減肥者嘴饞時最宜用蘑菇做菜,低脂肪吃著沒壓力還過癮。

-- 原汁原味的蘑菇 --

最清湯寡水卻也是最鮮美的蘑菇做法。

-- 用料 --

蘑菇 很多個

鹽巴 一撮

黑胡椒 一撮

-- 做法 --

平底鍋,薄薄刷一層橄欖油,蘑菇去蒂後頭朝下排列好,開小火,蓋上蓋子。

眼看著蘑菇的那個”小碗“里慢慢被蘑菇汁充滿了,關火撒上鹽巴和黑胡椒。這樣就好啦。

-- 乾煎杏鮑菇 --

by 小白素食記錄

乾煎杏鮑菇的做法極其簡單,可以做意面的配菜喔。

-- 用料 --

杏鮑菇 2個

鹽 1/4小匙

黑胡椒粉 一點點

橄欖油 適量

-- 做法 --

杏鮑菇沖洗一下,擦乾表面水分,先切成兩段,然後豎著切片,直接切圓片也試過,但是覺得不如豎著切口感好,杏鮑菇也是有生長紋理的喔。

平底鍋燒熱,下1大匙橄欖油,將切好的杏鮑菇擺入鍋中,煎至邊緣微微發黃翹起,翻面煎另一面,此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味,煎至表面金黃邊緣微焦即可。

-- 小貼士 --

我今天用的煎鍋是有紋理的,所以會有漂亮的紋理,用普通平底不粘鍋來煎也一樣。

橄欖油剛開始不要放太多,煎完一鍋煎下一鍋時根據情況適當補油。

杏鮑菇切3-4毫米的片口感最佳。

-- 冬菇蒸鵪鶉蛋 --

by 賣火柴去旅遊

冬菇搭配鵪鶉蛋,口感完美。

-- 用料 --

冬菇 一盒

鵪鶉蛋 一盒

鹽 少許

雞精 少許

麻油 少許

芝麻 少許

蔥 少許

-- 做法 --

先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋。

然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止。

把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

然後把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面。注意,麻油不要放太多(此時已經可以食用,但是個人認為弄個芡汁淋在冬菇蒸鵪鶉蛋上面更加好看而且好吃)。

把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就可以吃啦!(關於這個芡汁看小貼士)

-- 小貼士 --

冬菇可選用乾的冬菇或新鮮冬菇。乾冬菇須提前泡發。

步驟4所說到把蒸出來的多餘汁用碗裝起來備用是芡汁的原材料。

本冬菇蒸鵪鶉蛋所用的芡汁製作方法是:蒸出來多餘的汁,加洋蔥,加一湯勺蚝油,糖,雞精少許,等芡汁滾以後,嘗味道是否夠甜甜的感覺。然後拿生粉勾芡即成。

-- 椒鹽蘑菇 --

by 小王師傅

鹹香脆口,擁有超人氣的一道菜。

-- 用料 --

蘑菇 適量

麵粉 1個

雞蛋

胡椒粉

教研

-- 做法 --

蘑菇我買的袋裝大致清理過的,所以清水沖洗幾遍就行了。手撕它,一個撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽,醃一刻鐘,不是為了入味兒,是為了出水。然後使出你的握力,攥水,越乾最後越脆,在我看這是決定勝負的一步。

一個雞蛋,半碗麵粉,胡椒粉,一點點鹽,一點水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了還備少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不計較了。

把蘑菇倒進麵糊里,包裹均勻。第一遍用中火炸,一條一條下,變淡黃色或者變硬就夾出來。

晾一會兒大火復炸,差不多翻炒幾下就可以出鍋了。

-- 鹵香菇 --

by 小白素食記錄

鹵香菇宜選擇小香菇,作為佐酒小菜很不錯。

-- 用料 --

小香菇 300g

生薑 2片

桂皮 一塊

八角 一個

丁香 1/2小匙

冰糖 1大匙

老抽 1小匙

鹽 1小匙

-- 做法 --

新鮮香菇洗淨切掉蒂(如果是乾香菇就要提前泡發反覆洗淨),調料準備好。

香菇用刀子刻花或者直接劃十字,以便更好的入味。

鍋燒熱下一點點油,下入薑桂皮八角丁香小火煸出香味,然後下處理好的香菇翻炒一下,接著加入沒過香菇的水和其他所有調料,大火燒開後轉小火鹵半小時。

吃的時候淋上一點香油即可,冷熱均佳。

-- 小貼士 --

新鮮香菇和乾香菇都可以做這道菜,乾香菇的味道更濃郁,新鮮香菇的口感更好,不過用乾香菇有一個缺點就是容易洗的不夠乾淨會牙磣。

-- 乾煸茶樹菇 --

by 煮婦海桐

茶樹菇吃起來非常有嚼勁,乾煸的做法超入味。

-- 用料 --

茶樹菇

胡蘿蔔

香菜

芝麻

孜然

生抽

圓蔥

薑絲

-- 做法 --

茶樹菇洗淨瀝水,然後鍋里油加熱,溫熱以後放入茶樹菇乾炸一下,然後反覆這個過程再炸一遍,直至茶樹菇焦黃。炸好後瀝油。(大火炸會兒後轉小火炸,不要炸糊了)

鍋里放少許油,然後放入圓蔥絲和薑絲煸炒,後加入胡蘿蔔片煸炒。

往鍋里滴入少許生抽起味,再倒入炸好的茶樹菇翻炒。

往鍋里加入少許鹽,翻炒片刻加入孜然粉繼續翻炒。

出鍋前撒上香菜末和白芝麻,好了,開吃!

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