元宵佳節必不可少 巧做甜點湯圓跟我學起

2019-04-07 02:22:05

引導語:湯圓,是中國的代表小吃之一,歷史十分悠久。湯圓起源於宋朝,當時明州(現寧波市)興起吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,首先把黑芝麻磨製成粉末狀,然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。

因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同,南方人人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。湯圓的種類繁多,根據中國各地的飲食文化不同製作方法和用料都不盡相同。這不馬上就要正月十五元宵節了,下面小編教大家來做湯圓!

小編:墨然(705207827)

花生湯圓

材料

糯米粉,花生,蜂蜜。

做法

1.將熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小劑子備用。

2.取五分之一的糯米粉用溫水和成麵團,用手壓扁,水燒開後放鍋內煮至浮起(約5分鐘)。

3.將煮好的麵團取出與剩餘的糯米粉混合,慢慢加入鍋內的水,揉成新的麵團。

4.將麵團分成若干小份,壓成麵皮狀,包入餡料。

5.將餡料包住收口,滾圓,放入煮開的水中,用鍋鏟推動湯圓,防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮製,重複三次,煮至湯圓浮起即可。

芝麻香(芝麻湯圓)

材料

糯米粉,花生,芝麻,豬油(煉),水,白砂糖

做法

1、將黑芝麻和花生分別放入烤箱烤熟(懶人做法,不用炒),放涼後倒入料理機的乾磨杯,加入砂糖,打成粉狀(芝麻)。

2、加入豬油,攪拌均勻(如果覺得豬油太肥膩,可以換成色拉油,如果想達到流沙的效果,豬油多放一些),餡料分成15克一個,捏成團,放冰櫃冷凍10分鐘,冷凍後的芝麻餡有硬度,比較好包。

3、在糯米粉中一點點倒入溫水,揉成光滑的麵團。取出其中40克放入開水中煮熟,再和剩下的糯米糰揉勻,將麵團揉成長條,分成25克每個的小劑子,揉圓。

4、取一個劑子拍扁,捏成中間厚四邊薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口、然後揉圓,一個湯圓就做好了。做多幾個。

5、鍋里放水,沸騰後下入湯圓,不斷用大勺推動湯圓,以防粘鍋底,大火煮開,轉小火,等湯圓浮起來,變大變軟即可撈出。

綠茶湯圓

材料

湯圓皮材料:水磨糯米粉500g,綠茶粉30g,水200g,黃油70g,椰蓉餡材料:牛奶500g,糖200g,吉士粉20g(沒有可不放),生粉50g,黃油50g,雞蛋1隻,椰茸250g

做法

椰蓉餡:
牛奶加糖用小火煮滾;把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成麵糊狀;把麵糊邊攪拌邊慢慢倒進牛奶里;最後加入椰絲拌均勻 (一直維持著小火,慢慢倒不然很容易結成塊狀)

湯圓:

1、把湯圓皮材料混合。

2、把和好的糯米粉團三分之一,放到滾水裡煮透,趁熱和到之前的粉團里。

3、和均勻之後,加50g白糖揉勻。

4、糯米糰分成若干小份擀圓,包入椰蓉餡。

5、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進去,開蓋煮到都浮起來就好了。

紫薯湯圓

材料

湯圓皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g,湯圓餡:紅豆沙粉40g,椰蓉20g,綿白糖20g,豬油10g

做法:

1、用溫水把水磨糯米粉和成麵團。

2、加入紫薯揉勻,靜置20分鐘。

3、紅豆沙粉用溫水混合,加入椰蓉、綿白糖製成餡料。

4、和好的麵團搓條,分劑子。

5、包成湯圓,入大火燒開的水鍋中。

6、開鍋改小火,直至煮熟。

小訣竅

煮湯圓時,一開始一定用大火。開鍋後改小火,這樣煮出的湯圓才不會爆開。

玫瑰蜜湯圓

材料:

玫瑰雪梨醬1大勺,糯米粉50g,開水25ml,米酒適量

做法:

1.糯米粉中加入開水,用筷子攪拌,這時不易成團。

2.取一個小麵團,放入沸水中煮至浮起。

3.將小麵團放回原來的粉中,揉成均勻麵團。

4.均分成若干小劑子,去一個,按扁,加入玫瑰雪梨醬。

5.收口揉圓,做成湯圓待用。

6.米酒加水,煮開後倒入湯圓,煮至湯圓浮起即可。

芒果湯圓

黃金般的果粒隱現在珍珠般的小湯圓間,結合了芒果的果味濃郁、湯圓的清爽與甜美,在這暖暖的日子裡,濃厚的風味保證讓你的胃口大開。

材料:

芒果1/2個,櫻桃2顆,湯圓8個,生粉10g

做法:

1、芒果剝去果皮,果肉切成小碎丁。櫻桃清洗乾淨,去除柄及果核,果肉也切成小碎丁。

2、鍋中放入400ml清水,水開後放入湯圓,煮至湯圓浮起。

3、生粉以少量水化開,淋入鍋中,待湯汁黏稠後將芒果丁放入,稍加攪拌即可關火。

4、將芒果、湯圓盛入碗中,撒上櫻桃碎即可食用。

五仁南瓜湯圓

材料:

原料:南瓜,糯米麵

內餡:黑芝麻碎,花生碎,杏仁碎,核桃仁碎,瓜子仁碎,糖,色拉油(或者黃油,牛油,豬油)

做法:

1、南瓜煮熟,與糯米麵和好。

2、餡子放在一起攪拌好,注意必須都是熟的,不熟的,就用乾鍋炒一下。

3、湯圓包好,入鍋煮熟。吃吧!就不要炸了,營養過於豐富了。

金沙湯圓

材料:

皮:糯米粉2杯,水適量

餡:鹹蛋黃4粒,吉士粉(Custard Powder)1/2 杯,白糖,融化Butter適量

做法:

1、鹹蛋黃煮熟壓碎,加入吉士粉、白糖、Butter,攪拌均勻成金沙餡。

2、取1/4的糯米粉用開水燙熟,加入剩餘的糯米粉揉至軟硬適中的麵團,揪劑,包入適量金沙餡。

3、鍋內水燒開,下湯圓煮至浮起,碗裡放幾顆枸杞,趁熱舀入即可。

朱古力湯圓

材料:

朱古力100克,紅糖適量,植物油2湯勺,熟麵粉1小碗,糯米粉適量

做法:

1. 將朱古力放入碗中,用微波爐加熱2分鐘。

2. 朱古力熔化成漿,加入紅糖、植物油調勻。(紅糖的用量可酌情掌握,如果是純度較高的黑朱古力可多加些紅糖,如果朱古力本身已經很甜可不加紅糖)

3. 一點點加入熟麵粉,邊加邊攪拌,直至混和物能捏成球,朱古力餡即成。(生麵粉用微波爐加熱1-2分鐘即成熟麵粉)

4. 糯米粉中加入溫水揉成麵團,整成長條形,再分成小塊,在手心中按扁,包入朱古力餡,搓成圓球即可。

5. 水燒開,放入包好的湯圓,煮至湯圓漂起,再煮2分鐘即熟。

鮮肉湯圓

材料:

糯米粉150g,溫水80g,豬肉200g,大蔥半棵,調料:生抽1小勺,料酒一小勺,水澱粉1大勺,胡椒粉,鹽少許。

做法:

1、豬肉,大蔥剁碎,兌入所有調料攪勻。

2、溫水兌入糯米粉中揉成團(這會兒的麵團比較乾硬)。

3、揪出約1/5的麵團放到沸水鍋中煮1鍾。

4、撈出麵團倒入原來的麵團鍾,用筷子攪開,不燙手的時候揉勻(這會兒的麵團就很柔軟了)。

5、麵團分成均勻的小劑子,我分了14份。

6、用手把劑子壓開,包入肉餡。

7、鍋內燒開水煮到湯圓浮上來即可。

小訣竅

感覺麵團粘的話,加乾粉拍到手上揉面。

香橙湯圓

材料:

生粉1勺,白糖30克,抹茶粉10克,可可粉10克,糯米粉300克,香橙1個,檸檬汁少許

做法:

1、100克糯米粉加水,和成白色麵團。

2、100克糯米粉加可可粉、水,和成面紅色麵團。

3、100克糯米粉加抹茶粉、水,和成綠色麵團。

4、香橙剝皮,切成細細的小粒,放入碗中,加入白糖30克攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,放入冰櫃冷藏一小時左右。

5、果肉過濾出糖水。

6、過濾出的糖水,加檸檬汁、生粉攪拌均勻,慢慢加熱煮成透明狀。

7、加入橙子塊攪拌均勻後即可關火,餡心就做好了。

8、三個顏色的麵團分別搓成等長的長條。

9、把三個長條擰在一起,成一個較粗的長條。

10、再分成小段,按扁,放入餡心,收口捏緊後輕輕搓圓。

11、鍋水放水,開後下湯圓,再次開鍋轉為中火,待湯圓浮起後再煮三分鐘,煮透就可以關火出鍋。

咖啡濃香湯圓

元宵節,家家戶戶都要煮一鍋熱騰騰的湯圓,預意著全家團圓安康。這個元宵不防自己動手,做湯圓。可以加入些咖啡不但顏色有變化,味道更是香濃。

材料:

湯圓粉200g,咖啡粉40g,豆沙餡30g,朱古力碎20g,豬油20g,熟花生碎10g,熟白芝麻5g,白砂糖10g

做法:

1、將湯圓粉和咖啡粉混合,加入適量溫開水,攪拌均勻,和成軟硬適中的麵團,用保鮮膜蓋上醒置15分鐘。

2、熟花生碎、熟白芝麻、白砂糖和豬油拌勻調成餡料。

3、將麵團搓成長條狀,再切成均勻的小段。將小段捏成圓形面片。

4、取適量朱古力碎和餡料放入面片中間,向上收攏面片邊緣,直至將朱古力碎粒完全包裹住,再搓成圓球狀成湯圓。

鳳梨湯圓

材料

坯皮:糯米粉300克。

餡心:鳳梨(鳳梨)醬適量

做法:

1.糯米粉加入水揉透搓勻靜置片刻。

2.麵團分成每隻約10克的坯,包入餡心,小心收好口,再搓圓即成生坯。

3.清水燒開將湯圓生坯放入鍋內,用小火保持水沸而無翻滾狀,至湯圓浮起後再煮2~3分鐘即可撈起,用小碗盛裝上桌。

豆沙湯圓

材料:

糯米粉100克,豆沙餡少許,澄粉10克,開水10克,冷水60克

做法:

1.糯米粉加入60克左右冷水。

2.揉成團。

3.澄粉放入小碗中。

4.倒入開水。

5.用筷子攪拌成團。

6.然後趁熱倒入糯米粉團中。

7.揉成滋潤的麵團。

8.豆沙餡分成10克一份的小劑子備用。

9.糯米麵團分成14克左右的小劑子,如果不能包下這么多豆沙可以將小劑分成20克左右。然後揉成圓形,從中間開一個小洞。

10.將豆沙餡放入。

11.包好。

12.鍋中水燒開後,倒入湯圓,當湯圓浮起後,過一分鐘撈出。

紫米四喜湯圓

材料:

主料:紫糯米粉300克。

配料:肥瘦火腿,芝麻,花生仁,蓮蓉100克。

調料:白糖300克,熟豬油60克。

做法:
1、火腿蒸熟,切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香,分別褂成碎未。

2、將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻,製成10個餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻,作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻,製成10個餡心。蓮蓉分成10份。

3、紫米粉加水充分拌勻,揉好成團,下劑40個,逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米麵團中,封口,搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟,用10個小碗,每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。

編後語:看了這么多,不免有點蠢蠢欲動、口水泛濫啊!話說咱也別光看著了,趕快學一下吧!美味兒的湯圓咱自己也可以做出來,不僅吃的放心還吃的舒心!

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