22道下飯菜,老人孩子都愛吃,營養又美味!

2019-02-17 11:44:13

魚香茄子煲

做法:

1、把茄子切成滾刀塊。把油放進鍋里,放進半罐油里。當油加熱到八或九時,將茄子放在平底鍋里,炒到茄子上,然後取出,然後把油瀝乾,準備好使用。

2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬。

3、加入茄子、酒、醬油,煸炒,加入一碗水,大火燒開後用小火煮茄子入味,加入糖、醋,將濕澱粉勾芡,加入韭菜裝飾。

青椒肉絲

做法:

1、青椒去籽,洗淨切絲香菇;撕裂;瘦肉洗淨,切絲,加少許鹽,料酒,生粉。

2、香菇放入沸水鍋中煮沸,撈出瀝乾。

3、青椒置於熱油下煎一分鐘即可食用。

4、肉絲放入熱油鍋煸炒至半熟,倒入青椒和平菇兩分鐘,加適量鹽和雞精調味。

炸魚片

做法:

1、把被宰的魚從頭上砍下來,從後面打開。

2、脊椎中的魚用脊椎切除皮膚。

3、然後把網魚切成片,加鹽和酒醃。

4、把油鍋里的好魚片醃製一下,立刻把油取出。

5、只需少量鍋底油,再加入姜、蒜、水、調味料,然後放入鍋內的魚,一個小鉤前發球。

6、炸魚片有炸肉的味道,嫩滑。

酥炸蘑菇

做法:

1、準備新鮮蘑菇。撕成小塊,清洗乾淨。

2、開水煮5分鐘後再冷。然後取出夾持器。

3、蔥切碎。

4、把蘑菇放入洋蔥、五香粉、蚝油、鹽拌勻。

5、加一個雞蛋和3勺麵粉,1勺澱粉拌勻。

6、用筷子依次將蘑菇裹在麵糊里,放入油鍋中煎成金黃色。

辣椒炒牛肉

做法:

1、辣椒,記得要選螺鏇椒,牛肉要有辣的味道,選擇辣椒很重要。

2、切牛肉時記得切成細絲,這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中煸炒,加入少許鹽,加入少許花椒花椒,備用。

4、切碎的青椒和紅辣椒翻炒(記得切片),加鹽。

5、備用牛肉倒入辣椒翻炒,倒入少許醬油,生薑和大蒜調味即可。

炒肉末菠菜

做法:

1、菠菜洗淨、瘦肉洗淨剁成末、姜切片、蔥蒜切末備用。

2、熱鍋溫油下薑片蔥花蒜末用少許鹽爆香,加肉末二次爆香。

3、下菠菜(可切可不切)翻炒均勻最後再撒點鹽即可。

孜然豆腐

做法:

1、豆腐洗淨切成厚薄、大小均勻的方塊狀,姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用。

2、煎鍋下少許油待油溫7成熱時下薑片蒜末爆香後,下豆腐小火煎至西面微焦黃時。擱點鹽翻面碼味。

3、起鍋裝盤撒點孜然粉和蔥花即可。

蔥香雞絲

做法:

1、將姜蒜切成末、蔥切蔥花,黃瓜、雞肉洗淨切絲備用。

2、雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進行醃製半小時。

3、起鍋下油待油溫7成熱時下姜蒜末、部分蔥花進行爆香,隨後下雞絲翻炒均勻並加入醬油、白糖開行調味。

4、起鍋倒入冷水並放入黃瓜絲開火開行焯水,待水開後撈出控水後鋪在盤中

待雞絲熟透之後加入澱粉水進行勾芡,待湯汁變的濃稠時關火裝有黃瓜絲的盤中並撒點蔥花即可。

雜菌煲

用料:雞油菌 50g、白乳牛肝菌 50g、老人頭 50g、小白菇 50g、紅乳牛肝菌 50g、滑菇仔 50g、雞菇王 50g、珊瑚菌 50g、黑虎掌 50g、荷蘭豆 3片、紅菜椒 3片、鹽 3g、白砂糖 3g、雞湯 250ml

做法:

1、自製雞湯:將雞肉、瘦肉和側骨切成小塊,放入湯鍋中。加2-3斤水,用中火煲2小時,最後取800-1000g的湯用做煲湯底。

2、將各種新穎菌用活動水沖走雜味和沙塵,撈起瀝乾水分,切片。密封或罐裝菌類倒出,瀝乾水分。

3、用砂鍋將做好(或罐裝)的雞湯煮開,隨後放入全部洗淨的菌和糖、鹽,大火煮3-5分鐘。加紅菜椒和荷蘭豆片,改用小火煲至湯滾開即可食用。

簡易麻辣魚

用料:冰凍魚肉、鹽、白鬍椒粉、澱粉、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、花椒

做法:

1、解凍超市買的冰凍魚肉,切成塊狀或是片狀隨自己喜歡。

2、瀝乾水分,加少許鹽、白鬍椒粉、澱粉,抓啊抓啊抓,讓其混勻,靜置。

3、熬制湯料:我買的底料,木有底料也可以用豆瓣醬啥米的自己喜歡的醬料代替。鍋里掉點油,放姜蔥蒜、花椒爆香,然後加底料炒啊炒,炒出香味,加水燒開,關小火熬一會。忙的話也可以不熬了,直接煮。

4、魚一塊一塊的放,火不能太大,中火。

5、煮開後,再過4-5分鐘就好了。

茄子煲

用料:茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒

做法:

1、茄子切小塊。

2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末。

3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。

4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘。

5、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。

6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。

7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。

8、加入醃製好的肉末煸炒。

9、加入魚香汁煮開。

10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。

乾豆燜豬肉

用料:豬肉500克、乾豆、啤酒1克、醬油2湯匙、醬油1湯匙、糖8粒、鹽1.5茶匙、調料五香粉1湯匙、八角2、香葉醇2、蔥姜蒜

做法:

1、鍋里水煮開,加入肉丁,開水不要蓋上,10分鐘後,取出浮沫洗淨,用廚房用紙擦乾備用。

2、鍋燒熱,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入蔥姜蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的乾豆角,加入醬油,生抽,冰糖,鹽,五香粉,大料和香葉,翻勻後倒入啤酒。

3、大火燒開,立即變弱小火,慢燉1小時,然後關火,讓肉在燜鍋里半小時。

花椰菜炒雞蛋

用料:花椰菜1個、雞蛋2個

做法:

1、把花椰菜切成一棵小樹,用水浸泡7-8分鐘,然後清洗乾淨。

2、當鍋中的水打開時,加入花椰菜、油和鹽使其軟化。

3、倒入花椰菜放入冰水鎮。(這是為了保持蔬菜的明亮顏色)

4、排水。

5、把雞蛋打碎,再加點鹽。

6、放入7個熱鍋,燒成雞蛋,煎成固體,金黃色。

7、加入花椰菜煸炒,加入胡椒粉,少許鹽,均勻炒勻。

水煮肉片

用料:豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味素、豆油、大料

做法:

1、豬肉洗淨切成片,白菜葉洗淨,在熱油鍋中煸香紅辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨醬,煮大約8分鐘。

2、放入白菜再煮5分鐘,最後放入鹽、味素,撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

大盤雞

用料:雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、乾辣椒、郫縣豆瓣

做法:

1、土豆去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、乾辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒,加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟。

麻婆豆腐

用料:豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

做法:

1、豬肉洗淨切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控乾水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

2、在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

西紅柿燉牛腩

用料:牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法:

1、牛腩洗淨用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊。

2、牛腩泡好後切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻之後,加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

回鍋肉

用料:豬肋條肉(五花肉)400克、青椒紅椒黃椒100克、豆乾適量、豆瓣醬25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味素2克、植物油20克、大蒜適量

做法:

1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。

2、將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形。

3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4、炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒。(炒到那個燈盞窩的狀態最好了)

5、倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味素、醬油顛翻炒斷生即可。

紅燒雞爪

用料:雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法:

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

8、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

熘肥腸

用料:豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g

做法:

1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻,摘去髒物,再將其放入淘米水中泡一會兒,然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將肥腸焯湯一遍撈出。

3、將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4、取清水,倒入肥腸,加入蔥姜,料酒,大料煮半小時左右

5、將尖椒,大蔥,胡蘿蔔,蒜切片備用。

6、將調料放到碗中,加適量清水調成碗汁。

7、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

8、不燙手時切成小塊。

9、炒鍋熱油,倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。

10、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

酸菜冬粉丸子湯

用料: 酸菜 150克、丸子 200克、冬粉 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克

做法:

1、酸菜、毛豆洗淨。

2、把酸菜切成小段沖洗2遍擠乾水分,蔥切片。

3、冬粉用溫水泡20分鐘。

4、起油鍋,爆香蔥片。

5、放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。

6、鍋內加入足量的水。

7、再放入肉丸子,大火燒開5分鐘。

8、最後加入冬粉煮1分鐘,加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可。

毛蟹酸菜麵疙瘩

用料:麵疙瘩300克、1兩半重毛蟹兩隻、毛豆米20克、酸菜碎50克、基圍蝦三隻、姜蔥蒜末各少許、高湯1千克、鹽、雞精、芡粉各適量

做法:

1、麵疙瘩、毛豆米、酸菜碎、基圍蝦分別飛水,撈出控乾水份。

2、毛蟹洗淨後一開二,入六成熱油中拉油,撈出待用。

3、鍋入底油燒至四成熱,下姜蔥蒜末爆香,下入酸菜小火煸炒出香,然後下入高湯、毛蟹及麵疙瘩,加鹽、雞精調味,大火燒開後改小火燒5—7分鐘,再下入毛豆米、基圍蝦稍煮,勾薄欠出鍋即成。

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