春節家宴之年年有餘-18道春節魚肉大餐

2019-02-18 21:56:05

菊花魚 做法: 1、鯉魚取肚子上肉比較厚的那一邊,切成段,然後斜切花刀成菊花狀。沾上乾澱粉。 2、入油鍋炸至金黃色,撈出。 3、橙子一個取其汁水。 4、橙汁,加糖,鹽,白醋,雞精。鍋內熱油熗鍋,倒入調好的汁水,燒開後,勾澱粉茨。 5、澆在菊花魚上即可。魚肉酥脆,味道酸甜,橙香撲鼻。味道真的沒得說。

【年年有餘】泡菜魚 材料: 鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、澱粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油 做法: 1, 將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗淨,抹乾水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。 2, 泡青菜攥乾水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。 3, 炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。4, 輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝乾油待用。5, 將鍋中多餘的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。6, 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。7, 放入泡青菜絲燒沸 8, 放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。9, 將燒入味的魚撈出,擺盤。10,鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,澱粉加少許水調成濕澱粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。11,將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可。

游龍戲鳳:糖醋脆皮魚 材料: 鮮魚一尾(傳統做法用鯉魚,我用的梭魚) 調料: 蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)油1000克(實耗100克)、濕澱粉適量 做法: 1,魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少許鹽稍醃2,將調料調成糖醋汁待用 3,紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用 4,油燒至7成熱,將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內5,待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用6,炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的芡汁,待芡汁收濃起鍋澆在魚身上,撒上蔥絲、紅椒絲即可

清蒸鱸魚 1、清蒸的主要原料:處理乾淨的鱸魚一條,新鮮的花椒一束 2、魚內外抹鹽,肚皮里填蔥葉、薑片,淹半小時;3、延魚腹刨開,去掉魚骨,攤平魚肉,兩邊各切成數條,中間脊背部分別切斷;淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋,加半杯水,裝入14寸的微波盤中。4、家裡的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤,因為不需要鏇轉,就能加熱,所以只要能塞進去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚),加熱15分鐘。5、時間到,用微波盤內蒸魚流出的魚汁,加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽,勾成芡汁;6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上,就可以了;

清蒸魚之孔雀開屏 一斤左右的武昌魚打整理乾淨。不開肚子,把頭和WEI都切下,從頭與魚身斷口處取出內臟洗乾淨 清蒸魚的做法: 從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊同志們! 擺好造型,淋一點料酒醃一會。切好需要的辣椒粒,蔥花和薑片擺上薑片,旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。將蒸出來的魚汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚上,撒蔥花和辣椒粒 。 武昌魚本身就已經很鮮,放味素簡直就是對它的污辱,造型美觀,魚肉香滑細嫩。

五穀豐登年有魚-茄汁澆魚柳 材料: 鱈魚,玉米,青豆,蜜紅豆,胡蘿蔔,花生米 過程: 1、鱈魚解凍(放在一個可以控水分的容器里解凍,這樣水就可以流下去); 2、切成2厘米寬,4厘米長的長條; 3、用鹽、胡椒粉、料酒醃製半個小時; 4、雞蛋1個加入麵粉、鹽、胡椒粉調成糊,將醃好的鱈魚掛上糊入油鍋炸; 5、油鍋保持中火,炸至金黃色後撈出裝盤;6、玉米,青豆,熟紅腰豆,胡蘿蔔,花生米放入水中煮開(最好在炸魚的同時煮);煮熟後撈出裝盤; 7、用番茄醬、糖、鹽、水澱粉勾芡,澆在盤中。

碧波天香浪花魚 原料:黑魚 冬筍 胡蘿蔔 芹菜 香菇 火腿 做法: 1)將黑魚殺洗好,片成兩片魚片,然後切成蝴蝶魚片,放酒醃一會。 2)將芹菜、冬筍、 胡蘿蔔切段,在開水裡焯一下。 3)香菇泡發好後,煮熟切絲。 4)把焯好切細的芹菜絲、冬筍絲、 胡蘿蔔絲、香菇絲用鹽、果蔬精拌勻。 5)把蝴蝶魚片攤開,裡面塗上乾澱粉,然後把調好味的芹菜絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲和火腿絲放在魚片上。包捲成一個個魚卷,等鍋里水開後上鍋蒸製。 6)切下來的魚頭和魚尾。放了開水鍋里養熟後,擺在盤子兩端。 7)把蒸好的魚卷排放在魚頭尾中間,用焯過水的小菜心圍邊,拼接成一條碧波浪花天香魚。 8)另起油鍋,勾調好味的薄芡,澆淋在魚身上即可

紅紅火火剁椒魚頭 做法: 1、雄魚頭洗淨.將兩面均勻的抹上一層薄鹽和料酒醃製10分鐘左右. 2 、將盤底放入少許的蔥,姜,蒜絲.和剁椒.還有小米椒. 3 、再將醃好的魚頭擺入盤中,最後再在上面均勻的放上一層剁椒和小米椒,也撒上少許的薑絲.淋上少許的油. 4、將魚入鍋內,大火蒸五分鐘.再淋上李錦記的豆豉魚油汁.撒少許雞精. 5、再次大火蒸8分鐘左右. 6、最後撒上香蔥,蓋上鍋蓋悶上六七分鐘就可以拉!

黃花魚燒豆腐 材料:黃花魚、豆腐 調味料:蔥姜蒜、大料、花椒、乾辣椒、糖、香醋、鹽、醬油、雞粉、料酒、雞蛋、白鬍椒粉 做法: 1、黃花魚去內臟、魚鱗後洗淨,用鹽、白鬍椒粉、料酒醃製15分鐘。 2、雞蛋打散,黃花魚表面塗蛋液。 3、油熱後花椒爆香後撈出,放入薑片,將魚放入油鍋炸至兩面金黃。 4、淋入香醋後倒入開水,水量沒過魚身,放入蔥蒜、大料、乾辣椒、糖、鹽、醬油燒開後燉5分鐘。 5、放入豆腐片、雞粉繼續燉7-8分鐘即可。

紅燒帶魚 原料: 小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六厘米的段,甜椒、青椒各一個(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽醃幾分鐘,香蔥五、六棵切,老薑一小塊切片,蒜半個切片,老抽一大匙,料酒兩匙,鹽適量,雞精適量,香油一小匙,澱粉一大匙。做法: 1、將鍋置火上,放油燒至六、七成熱時放入瀝乾水份的帶魚段炸呈金黃色,關火,撈起魚段瀝乾油份。如上圖中的帶魚段。 2、鍋內留一定量的油燒至三、四成熱,放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。 3、再放入甜椒塊略炒一下,加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精4、下帶魚段,中火燒約五分鐘後,放香油、勾芡鏟勻。5、裝盤,上桌,開吃。

五香熏魚 做法: 1.把鯧魚塊,用蔥,姜,黃酒,細鹽,拌漬30分鐘入味,然後用大火熱油炸。 至呈金黃色,口感硬脆時撈出。 2.原鍋內留少量油,放蔥姜,黃油,桂皮,茴香,醬油,白糖及少量湯水,熬成 稠厚有粘性的五香滷汁,淋上麻油,再把魚塊浸入滷汁中吸收滋味,再撒上五香粉即可。

酸菜魚 材料: 淡水魚1條 酸菜1袋 泡椒6粒 大蒜3瓣 生薑1小塊 八角1粒 花椒1小把 乾辣椒10條 香菜1根 醃魚材料: 蛋清1粒 澱粉1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2湯匙 鹽1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 作法: 1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用 2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料,用手輕輕抓勻,醃製15分鐘 3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片,乾辣椒切成段 4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5、待酸菜的香味炒出來以後,加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃 6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋,請注意附後的貼心建議) 7、將鍋清洗乾淨,然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和乾辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可

辣炒魷魚 材料: 鮮魷魚1隻、洋蔥半個、李錦記蒜茸香辣醬1大匙、糖少量、熟芝麻適量、油1大匙 做法: 1, 將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗淨2, 在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗淨切絲3, 鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟 4, 放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白5, 放入蒜茸香辣醬和糖6, 炒勻盛出,撒上芝麻即可

鐵板魷魚 原料: 鮮魷魚 一條、洋蔥 一個 、乾辣椒 一小把、姜 兩片、蔥 一段 調味料: 鹽、生抽醬油 做法: 1 魷魚去掉內臟和膜,切成細絲控乾水分 2 放入油鍋中炸得微黃撈出,蔥姜,洋蔥切絲 3 鍋留底油燒5成熱,加乾辣椒炒香,放入蔥薑絲煸炒 4 加入洋蔥,魷魚絲,烹入鹽,生抽醬油炒勻 5 放在燒熱的鐵板上上桌

檸香煎三文魚 原料: 三文魚150克 蓮藕半根 彩椒各半個 蘆筍6根 蠶豆50克 玉米筍8根 乾蔥1頭(可用少量洋蔥替代) 調料: 鹽2茶匙(10克) 胡椒粉1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 橄欖油2茶匙(10ml) 青檸檬半個 芝麻2湯匙(30克) 雞蛋1個 澱粉2湯匙(30克) 魚露1茶匙(5ml) 做法: 1)所有材料均洗淨哈。水煮開後,調入少許鹽和油,將切成條的彩椒,切成片的蓮藕,去掉根的蘆筍和玉米筍,放入焯燙一下撈出過冷水後瀝乾,放入大碗中,再放入彩椒,切成片的乾蔥,調入鹽,糖,檸檬汁和魚露攪拌成沙拉。 2)將三文魚排加入鹽、胡椒粉和青檸汁醃5分鐘。將三文魚帶皮的一面,沾上一層澱粉,再沾一層雞蛋,最後沾一層芝麻,黑白都可以,一樣好吃。 3)鍋中倒入橄欖油,待油7成熱時調成中火,將沾了芝麻的魚皮一面先煎30秒鐘,然後再煎兩個側面,變色後成金黃色即可。魚肉中間有少許紅色,正是煎三文魚口感最好的時候,不要煎老喔。 4) 煎好後將三文魚擺在盤中,將拌好的沙拉放在邊上就可以了。三文魚的時候配合蔬菜吃,營養豐富不說,還解膩哈。

麻辣烤魚 材料: 草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、乾辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油 醃魚調料: 蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵、孜然粉、醬油、油 做法: 1, 將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。2, 將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。3, 姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。4, 炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。5, 放入乾辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味 6, 加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火 7, 將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。8, 將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。9, 炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量乾辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。

五彩蝴蝶魚 材料: 鮮魚、青紅椒細丁、豌豆、紅蘿蔔細丁、玉米粒、蒜末

鱈魚米花 原料:鱈魚2塊(超市有售,冰凍),雞蛋一個,麵包糠100克,乾澱粉20克

相關文章
精选文章