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2019-02-13 09:02:40

苦瓜黃豆排骨湯

材料:豬大排、黃豆、胡蘿蔔1根、苦瓜1根、食鹽、老薑

做法:

1、黃豆提前浸泡3小時,以縮短熬煮時間。

2、排骨斬小塊,冷水下鍋,水沸後,去血沫,撈出備用。

3、苦瓜去瓤,胡蘿蔔去皮,都切方塊,老薑去皮拍扁。

4、倒半鍋水,水燒開後,放入排骨、黃豆、胡蘿蔔、姜。

5、煮開後轉中小火熬煮30分鐘,放入苦瓜繼續煲15分鐘,至苦瓜變色且軟爛即可食用。

茶樹菇冬瓜肉丸湯

材料:冬瓜300克、茶樹菇100克、肉丸8粒、薑片20克,鹽、糖、雞湯、胡椒粉各適量。

做法:冬瓜去瓤及青皮,切成小塊備用;茶樹菇洗淨切段備用;肉丸洗淨,瀝乾水分備用;開鍋煮開雞湯,下薑片、肉丸和茶樹菇煮開,然後以鹽、糖、胡椒粉調味,再放入冬瓜,中火煮至材料熟透即成。

黃瓜紫菜湯

黃瓜紫菜湯一:紫菜20克、黃瓜350克、生薑3片。紫菜浸泡;黃瓜洗淨、切為薄片。在鍋中加清水1000毫升(約4碗量)和姜,武火滾沸後,下紫菜和黃瓜,片刻下鹽和麻油便可,為3~4人用。

黃瓜紫菜湯二:將紫菜浸泡至發漲,淘洗乾淨,切成細絲。黃瓜洗淨,切成片。生薑切成片。小蔥切成細末。往湯鍋內加入適量清水燒沸,加入胡椒粉、薑片、紫菜,水再燒開。燒沸後,加黃瓜片,稍煮即可。食用前以味素和鹽調味,撒入蔥花並加少許香油。

如果你喜歡,還可以加入雞蛋,做成黃瓜紫菜蛋花湯,營養更豐富,味道更鮮美。

絲瓜鯽魚湯

原料:活鯽魚500克、絲瓜200克,黃酒、食鹽、蔥、姜少許。

做法:1、活鯽魚殺好洗淨,在魚背上切開一些小口子,灑上鹽放一會兒。絲瓜去皮切成條或片,切好大蒜、蔥、生薑。

2、開火把鍋燒熱放油,待油燒熱後放入鯽魚,小心不要讓油濺到身上了,最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。

3、烹黃酒,加清水、姜、蔥等,小火燜燉20分鐘。

4、將絲瓜投入魚湯,旺火煮至湯呈乳白色後加鹽,3分鐘後即可起鍋。

海帶牛肉湯

原料:海帶、牛肉各適量。

配料:生抽,魚露,鹽,辣椒醬,蔥絲,蒜末各適量。

做法:海帶洗去鹽粒,切寬條後再泡半小時左右。牛肉用生抽、魚露醃一下備用。鍋里加足夠的水煮海帶,海帶煮軟後加辣椒醬。再開鍋後放入肥牛片。最後加鹽調味,放蔥絲和蒜末即可。

菠菜豬肝湯

材料:菠菜、豬肝、生薑、油、鹽、清水、白醋各適量。

做法:豬肝切薄片,放進大碗,加入沒過豬肝的水,滴入幾滴白醋,浸泡15分鐘後用流動水沖洗至沒有血沫為止;菠菜清洗乾淨,切成兩段;生薑刮皮後切成薑絲;

燒一鍋開水,放進菠菜灼水;撈出菠菜,放進涼水中浸泡;重新燒開一鍋水,水開後,放進菠菜、豬肝、薑絲,淋少許油;豬肝熟透後放鹽調味即可。

紫菜南瓜湯

原料:老南瓜100克,紫菜20克,蝦皮20克,雞蛋1枚,醬油豬油、黃酒醋、味素、香油適量。

做法:先將紫菜水泡,洗淨,雞蛋打入碗內攪勻,蝦皮用黃酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗淨切塊;再將鍋放火上,倒人豬油,燒熱後,放人醬油熗鍋,加適量的清水,投入蝦皮、南瓜塊,煮約30分鐘,再把紫菜投入,10分鐘後,將攪好的蛋液倒入鍋中,加入作料調勻即成。

香菜魚片湯

材料:香菜60克,鯇魚肉150克,生薑5片。

做法:香菜洗淨,可切段;鯇魚肉洗淨,晾乾水,切為薄片,用少許生粉、生抽、油拌醃片刻。向鑊中加入清水1000毫升(約4碗水量)和生薑,武火滾沸後,下魚片滾至剛熟,下香菜片刻,下鹽、油便可。

山藥烏雞湯

原料:烏雞、山藥、蔥、姜、枸杞各適量。

做法:先將枸杞洗淨,用清水泡上。姜切片,蔥切段,山藥去皮切片備用。烏雞洗淨剁塊備用。鍋內倒入適量清水,將烏雞塊涼水下鍋,大火燒開,焯出血沫等髒東西。然後撈出烏雞,用溫水洗淨待用。鍋內重新倒入適量清水,放入洗淨的烏雞塊、蔥段、薑片,大火燒開,關小火蓋上蓋燜45分鐘。然後放入枸杞和山藥塊煮10分鐘左右。等湯煮好後,加少許鹽調味即可關火。

香菇番茄蘿蔔湯

原料:番茄3個,白蘿蔔半根,乾香菇5朵。

調料:鹽1茶匙(5克),白鬍椒粉1/2茶匙(3克),香油1/4茶匙(1ml)。

做法:白蘿蔔去皮洗淨後切成約3cm大小的滾刀塊。乾香菇用水沖淨表面的浮土,不需要浸泡。西紅柿洗淨切成和白蘿蔔大小一樣的塊。湯鍋用大火加熱,倒入油,待油7成熱時,倒入2/3的西紅柿煸炒出湯後,倒入開水煮開。放入乾香菇和白蘿蔔一起,改成中火,虛掩著鍋蓋,煮約20分鐘。打開蓋子,放入剩餘的1/3的西紅柿塊,改成大火煮5分鐘,調入鹽,白鬍椒粉和香油攪勻即可

蘿蔔丸子湯

材料:豬肉餡(3分肥,7分瘦)150克,雞蛋1/3份,白蘿蔔150克,香菜適量。

調料:鹽1/4小匙,料酒1/2小匙,生抽1小匙,白鬍椒粉、五香粉、香油,蔥,姜各適量。

做法:肉餡中先倒入打散的雞蛋,然後用筷子沿一個方向不停攪打,直至肉餡上勁,有粘性;攪打好的肉餡中倒入蔥薑末和所有材料,再次沿一個方向攪勻;白蘿蔔去皮切片,香菜切碎;鍋中加入適量水,倒入白蘿蔔片,煮至鍋邊的水略微起小泡,但未煮開時,轉最小火。
將適量肉餡放入手的虎口處,然後輕輕一攥就會攥出一個小肉丸。之後用勺子一刮(手上和勺子上抹一點水,樣就不會粘住肉餡了),就可以把丸子放入鍋中了。依次下入所有的丸子;等丸子都下好,並在水中定型後,轉中大火煮開,再轉中小火煮至丸子浮起即可關火(其間可用勺子撇掉浮沫)。最後調入白鬍椒粉、鹽、香油(分量外)和香菜。

海帶豆腐排骨湯

原料:排骨、千葉、豆腐乾、海帶、薑片各適量。

做法:排骨入冷水鍋中燒開,焯燙洗淨,豆腐切成厚片,乾海帶事先泡發並洗淨沙子。鍋內重新注水,將所有準備好的材料放入,放一塊薑片,加點料酒,滴上幾滴白醋,燒開。轉入電砂鍋,煲1.5小時左右,放點鹽、雞精即可。

老黃瓜湯

番茄老黃瓜湯:番茄2個,老黃瓜1條,鹽、味素各適量。番茄洗淨切塊,老黃瓜去皮切成塊。坐鍋熱油,放番茄炒到出紅油,加水。水開後放老黃瓜塊一起煮,煮開後轉小火10分鐘後加鹽、味素出鍋。

薏米扁豆老黃瓜湯:薏米80克,扁豆40克,豬腿肉240克,黃瓜160克,鹽4克。老黃瓜約160克重,用水洗淨,開邊去瓜瓤,切成大件。生薏米,扁豆和陳皮用水浸洗。蜜棗和豬腱用水洗淨。蜜棗、豬腱加入煲內,煲至水滾。放入全部材料,候水滾起。用中火煲3小時。加入細鹽調味,即可飲用。
瘦肉老黃瓜湯:老黃瓜1500克,瘦肉400克,黃豆100克,蜜棗4粒,陳皮1小塊。選購黃澄澄皮色之黃瓜,洗淨切邊去瓜瓢,切成大件。瘦肉原塊洗淨,黃豆洗淨。陳皮熱水燙軟。把適量清水煲滾,放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗,陳皮同煲2小時,燙成調味即可。

骨頭湯

番茄玉米骨頭湯:扇子骨3-4塊,洗淨,涼水入鍋,汆水後煮成骨頭湯;將玉米2根切成小段,先入湯一起煮15分鐘;另起一鍋,將洗淨的金針菇汆一下後,放到湯中;5分鐘後入切成小塊的番茄,再煮3-5分鐘關火即可。

海帶木耳骨頭湯:大棒骨一根約500克、海帶結100克、泡發後的木耳60克、蔥姜適量、鹽1茶匙。將棒骨洗乾淨,從中間剁開,讓骨頭裡面的骨髓露出來。鍋中放入足量的清水,並將洗淨的棒骨放進去,用中火煮。開鍋後用湯勺去除血沫。放入蔥段、薑片,小火燉1小時。

將泡發的木耳擇好,洗淨,用手撕成小塊。海帶結洗淨備用。待一小時後,骨頭中的油已被熬出,湯已濃。將木耳和海帶倒入骨頭湯中,小火燉30分鐘,最後加入鹽調味即可。

蘿蔔冬粉湯

羊肉丸子蘿蔔冬粉湯:羊肉200克、東北大紅蘿蔔1/4個、雞蛋1個、蔥、薑末適量、料酒、生抽、胡椒粉、鹽適量。羊肉剁成泥,加蔥、薑末、雞蛋,沿一個方向邊攪邊加少許清水,加料酒、生抽、胡椒粉、鹽沿一個方向攪打上勁兒;蘿蔔切粗絲,冬粉用溫水泡軟;鍋中水沸後,放入蘿蔔絲,水再沸加少許鹽繼續開蓋將蘿蔔煮熟;調小火,用虎口將丸子一個一個擠入鍋中,撇淨浮沫,煮兩三分鐘;放入冬粉,繼續煮兩三分鐘,加少許鹽調味即可。

白蘿蔔冬粉湯:白蘿蔔120克,冬粉適量,豬油少許,味素、鹽、胡椒粉各適量。水上火燒開,冬粉先用濕水泡軟,蘿蔔切絲待用。鍋置火上,加水適量,燒開後,把豬油、蘿蔔、冬粉一同入鍋,隨即把鹽、味素、胡椒粉放入,待蘿蔔燒透即可。

蔥香蘿蔔冬粉湯:鍋里放上適量的油,放入蔥花爆香。放上適量的清水,水開放入蘿蔔絲。記得不要加鍋蓋,否則蘿蔔的味道就不好吃了,待開鍋後,把冬粉放入,這時候加鹽(鹽不能加早了,否則蘿蔔會苦),最後放入雞精調味,如果喜歡放入幾滴香油,撒上香菜!

白菜蘿蔔冬粉湯:白蘿蔔一段、大白菜兩片、冬粉和蝦米適量、蔥姜適量、鹽適量。白蘿蔔切絲,白菜片或者用手撕成小片,蝦米用水泡一下備用。鍋里放少量油,油稍熱加白水。加蔥姜和上面切好的蘿蔔白菜冬粉蝦米,煮開以後,加適量鹽和雞精就可以了。

牡蠣蘿蔔冬粉湯:牡蠣肉100g,白蘿蔔100g,細冬粉50g,蔥花3g,薑末3g,高湯600g,精鹽3g,白鬍椒粉3g,料酒3g。牡蠣肉洗淨,白蘿蔔去皮切條,細冬粉拆袋備用。鍋內放少許油置火上,五成熱時下蔥姜爆鍋,炒出香味後,放入白蘿蔔條,炒一分鐘,將高湯倒入鍋中,下入牡蠣肉、細冬粉,烹入煮2分鐘,加精鹽、白鬍椒粉調味,出鍋撒蔥花即可。

蝦皮蘿蔔絲湯:蘿蔔、蝦皮、蔥、鹽各適量。蔥白蔥綠分開切小段,蘿蔔去皮刨絲。鍋中放少許油,將蔥白、蝦皮放入伴炒。倒入適量清水,煮開。放入蘿蔔絲再次煮開,放適量鹽,再繼續煮8~10秒。最後撒上蔥綠部分即可。

鯽魚蘿蔔絲湯:活鯽魚一條八兩至一斤左右,細長白蘿蔔一根,薑片若干,其他略。鯽魚去鱗去鰓洗淨,蘿蔔橫切成圓片狀。鐵鍋加熱至水氣散盡,以一薑片塗擦至薑汁被吸收乾淨,去之。倒入油,略冒煙,放入魚,兩面煎勻,無須到金黃色。倒入水,待沸騰即倒入蘿蔔片,湯成奶白色即可。

蝦米蘿蔔絲湯:白蘿蔔100克,豬油40克,白麵粉15克,蝦米、香菜、薑末、胡椒粉、味素、精鹽、料酒各少許。將蘿蔔去皮切成細絲,過開水略汆撈出備用;蝦米開水泡軟;香菜洗淨切碎。瓢上火加入豬油,燒至五成熱時,投入麵粉略炒,隨後加高湯300克,再加蘿蔔絲、蝦米、薑末投入鍋內,再加入胡椒粉、精鹽、味素、料酒,燒開後撒入香菜末,倒入小碗中即成。

蠶豆湯

銀魚蠶豆湯:銀魚乾、新鮮蠶豆仁、油、鹽、熱開水各適量。把銀魚乾洗淨,清水泡發,新鮮蠶豆仁洗好瀝乾水。熱鍋倒入少量油,下泡發瀝乾水的銀魚翻炒1分鐘,倒入適量開水(沒過銀魚半公分即可),大火燒開後轉小火,閉蓋煮。大約十分鐘後,鍋中的湯會變白,此時轉大火下蠶豆仁,閉蓋小火煮至蠶豆仁變熟,放鹽調味即可。

蠶豆雞蛋湯:把剝皮後的蠶豆瓣放在鍋里,加適量清水,大火煮開,再轉小火繼續煮,直至蠶豆瓣熟透;加入食用油、蔥末,打進雞蛋花,最後加入適量鹽、味素、麻油,便可以起鍋食用了。

雪菜蠶豆湯:蠶豆100克,醃雪裡蕻200克,料酒15克,大蔥5克,姜2克,花生油20克。將醃好的雪裡蕻洗淨,切末;鮮蠶豆洗淨去皮,加工成蠶豆瓣;蔥、姜洗淨,切絲備用;坐鍋點火放入清水,水開後倒入蠶豆瓣煮熟;將蠶豆撈出放入盤中;鍋中倒油燒熱,油溫三四成熱時,放入蔥絲、薑絲、雪裡蕻末煸炒;鍋內加入料酒、雞湯、雞精,待鍋開後改用微火煮五分鐘;倒入蠶豆瓣,淋香油,盛入碗中即可。
臘肉蠶豆湯:蠶豆200克,臘肉200克,味素2克,鹽2克,姜15克,胡椒粉2克。臘肉洗淨改成1.5厘米見方的小塊;蠶豆用清水洗淨;鍋洗淨置旺火上,摻入鮮湯倒進臘肉,燒沸後打去浮沫;下姜、胡椒粉,然後移至小火燒至六成熟;倒入蠶豆,下鹽、味素燒熟起鍋即成。

西葫蘆蠶豆蛋湯:鮮蠶豆瓣50克、西葫蘆00克、番茄60克、雞蛋2個、鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、水澱粉、蔥末適量。番茄切丁,西葫蘆切片。起油鍋,爆香蔥末,放入蠶豆瓣、番茄、西葫蘆。大火翻炒1分鐘。鍋內加水和鹽大火燒開。雞蛋打入碗中,攪打均勻。鍋內下入少許水澱粉攪勻,打入雞蛋液,加雞粉調勻即可。

鮑魚菇蠶豆湯:鮑魚菇250克,蠶豆50克,銀耳10克,高湯15大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙。銀耳用清水泡發,摘掉硬黃部分,撕碎;鮑魚菇洗淨切片,蠶豆洗淨;把高湯與鮑魚菇片同放入鍋內,煮開;下蠶豆、精鹽煮熟,加銀耳略煮;用胡椒粉調味即可。

魚片蠶豆湯:魚片100克,蠶豆50克。魚段片一塊魚片下來,將魚皮也去掉,切成片,用少許料酒,鹽,水澱粉攪拌均勻。蠶豆焯水後備用,水燒開,放入魚片,放入蠶豆,將浮末去除,加入少許鹽即可

木耳鯽魚湯

木耳鯽魚湯:淨鯽魚1條約300克,黑木耳,清湯、精鹽、薑片、蔥段、料酒、香油各適量。木耳洗淨,用涼水泡發。鯽魚洗淨瀝乾,在魚背上劃幾刀,然後用料酒加鹽調勻,抹遍魚身內外,醃製約20分鐘。將鯽魚放進大碗內,澆進以水、精鹽、蔥段、薑片、黃酒、香油調成的料汁,將木耳蓋在魚身上,放進鍋內蒸約1小時,取出揀往蔥姜。鍋內放清湯燒開,加鹽調味,將魚倒進稍煮即成。

百合木耳鯽魚湯:鯽魚,百合,黑木耳各適量。將鯽魚殺洗淨,在熱油鍋里,先煸香薑片,再將魚放入煎成兩面發黃後,加料酒,清開水,水發木耳,大火開小火煮。等魚湯呈濃白色時,放入新鮮百合瓣,與少量枸杞,煮開後,放點鹽雞精和蔥花即可以啦。

豆腐木耳鯽魚湯:鯽魚處理乾淨,沖淨魚身。燒一鍋加了四五勺雞精的開水,待用(不能用涼水,中間加水也一定要加開水)。炒鍋加油,油量和平時炒菜差不多,煸香四五片生薑,出香後魚頭下鍋,煎透,煎到魚頭裡面的血色變深就行。

鍋里油燒熱,倒入一大勺料酒烹香去腥,兩三秒後,酒香略散,把剛才燒開的水倒進鍋里,大火燒開,不要蓋蓋子,讓腥味散發出來。十分鐘後倒進砂鍋,開始煮。半個小時後,把泡發的木耳去蒂撕成小塊,豆腐切成一厘米見方的丁,和木耳一起丟砂鍋,煮熟即可。最後再加一點點鹽,一點點胡椒粉,香菜葉。
紅棗木耳鯽魚湯:鯽魚1條、紅棗8粒、蓮子10粒、油2湯匙、黑木耳、姜、蔥花、鹽各適量。木耳用清水浸泡至軟,洗淨;紅棗、蓮子洗淨;紅棗去核,蓮子去心(也可不去心);煮沸清水,倒入寬口瓦煲,放入木耳、紅棗和蓮子煮開,轉中小火煲;洗淨宰好的鯽魚,拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,倒油,待油熱放魚,兩邊煎至微黃;將煎好的魚鏟起放入3中,再放姜,煲一個小時,下鹽調味,撒上蔥花即可食用。

蓮藕木耳鯽魚湯:小鯽魚處理乾淨後,鍋中放少許油,將魚煎到兩面金黃。加入涼水大火燒開,換到沙鍋中,放入姜、蔥、黃酒煮開,放入蓮藕小火燉20分鐘。20分鐘後放入黑木耳再燉20~30分鐘,最後加鹽關火即可。

酸辣湯

材料:豬裡脊肉一小塊、冬筍一小塊、水發香菇兩朵、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐半塊、雞蛋一個、高湯400ml(或者清水)、生抽1.5湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉、澱粉1湯匙

做法:所有食材處理乾淨。香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製。嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出。用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘。

倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火。一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。
沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻。撒上蔥花出鍋即可。

黃瓜肉丸湯

做法一:黃瓜1000克、芸豆肉餡500克、海米40克。海米用清水沖洗乾淨泡一會,黃瓜去籽切塊。芸豆肉餡做成丸子,放入煎鍋,煎5分鐘。翻下個,煎到兩面金黃。海米、黃瓜和1000克的水煮沸。下入煎好的肉丸,再次煮沸就可以了。喝的時候加鹽、胡椒調味即可。

做法二:黃瓜、豬肉、冬粉、雞蛋各適量。黃瓜切薄片,用適量的鹽醃五分鐘,撈出攥乾水分。豬肉切成末,加雞蛋一個,生抽、料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥花碎、色拉油少許拌勻。冬粉煮熟。湯鍋內燒開水,加薑絲,再把丸子一個個擠進水裡,煮五分鐘。加黃瓜片,冬粉,再煮五分鐘,加適量鹽調味即可。

西紅柿牛肉湯

做法一:牛肉1000g,黃豆425g,西紅柿4個,洋蔥1個,番茄醬300g,鹽10g。牛肉飛水,再用熱水沖乾淨。倒入一罐番茄黃豆,牛肉、洋蔥、西紅柿切塊,淋入番茄醬。一次加足熱水,大火熬開後保持10分鐘,轉小火熬50分鐘。最後加鹽調味,就可以喝了。

做法二:牛肉,西紅柿,土豆,大料,花椒粉,蔥,姜,桂皮,料酒,醬油,白糖,鹽,雞精各適量。少許油,放入大料,花椒粉,蔥薑桂皮,牛肉快炒幾下,加入土豆和西紅柿,加高湯(涼水也行),同時放入白糖,醬油,料酒,雞精,燉到滾開改小火燜45分鐘往上,依口味加鹽,即可。

做法三:牛肉1000克,西紅柿200克,豆皮100克,香油2小匙,高湯30大匙,精鹽3小匙,味素1小匙。豆皮洗淨切成條狀,西紅柿洗淨對切成兩半;牛肉洗淨切塊,放入燒開的高湯中煮至八成熟,去掉浮油,再放入西紅柿、豆皮,煮至湯色變紅;最後放入香油、精鹽、味素即可。

土豆肉片湯

原料:土豆一個,榨菜一小把,肉片七八片

調料:鹽,味素,麻油,蔥花

做法:土豆削皮洗淨,切粗絲。肉片加鹽、味素、澱粉、水拌勻。鍋內入油,油熱放入肉片煸炒至變色,盛出。余油加入土豆絲煸炒,加榨菜、肉片,加水,加鹽,燜煮約三五分鐘,加味素,淋麻油,撒蔥花就可以了。

白菜肉皮湯

原料:白菜一斤,肉皮一塊,蘑菇、鮮香菇各一隻,濃湯寶一塊,蒜末適量。

做法:肉皮放入盆中,倒入熱開水浸泡二三個小時,等肉皮漲發變軟,切成小塊待用。白菜洗淨,切絲。蘑菇洗淨切片、鮮香菇洗淨捏乾切片。鍋上火加熱,倒入適量油,油熱倒入蒜末爆香。倒入白菜絲、蘑菇片、香菇片煸炒,再加入肉皮煸炒。加水,放入一塊濃湯寶,燒開轉小火,燜燒約十分鐘,關火即可。

辣白菜湯

原料:辣白菜500克、鮪魚(整塊)120克、洋蔥1/2個、大蔥3個(根部)、豆腐1/4塊、紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇3個、蒿菜2根、食鹽少許、水5杯。

調料:辣椒醬3大勺、料酒、醬油、蒜末1大勺、食鹽、胡椒粉少許。

做法:白菜切成5厘米長,用篩子篩出鮪魚的油。洋蔥切成做菜時的形狀,蔥切成4厘米長,紅辣椒切成圓狀,西葫蘆切成彎月狀。蘑菇切成4~5等分,豆腐切成扁狀。辣椒醬、料酒、醬油、搗好的蒜、食鹽、胡椒粉混在一起,做成調料。在炊具里放入所有主料,加上調好的料和湯。煮熟之後,味恰到好處時,熄火即可。

冬瓜三鮮湯

用料:鮮蝦、鮮貝和鮮蚌肉,除了這三鮮,還要用到冬瓜和生薑。

做法:把三鮮分別清洗乾淨,於大容器中,加以料酒、鹽和少許芡粉抓勻,靜置二十分鐘。生薑去皮切絲,冬瓜去皮切薄片,和清水一起用煮鍋猛火煮沸。煮沸以後轉中火,繼續煮至冬瓜透明,投入三鮮,攪拌。三鮮煮熟後,加鹽調味,熄火盛出。在冬瓜三鮮湯上撒些蔥花或者香菜碎片即成。

洋蔥湯

法式洋蔥湯一:洋蔥200克、白葡萄酒一杯、麵包片4片、黃油和瑞士乾酪若干、橄欖油3匙、麵粉1匙、食鹽、胡椒粉。在一個大的燉鍋里融化黃油,並放入洋蔥,用中火加熱五分鐘。當它們變得柔軟時,在上面撒上麵粉並攪拌直到充分混合。接著加熱五分鐘,加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉,並用小火加熱15-20分鐘。把湯盛在有蓋的湯盤裡,在上面加上薄麵包片,再在薄麵包片上撒上磨好的乾酪。最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可。

法式洋蔥湯二:洋蔥1.2公斤、奶油80公克、大蒜末1大匙、白葡萄酒120cc.、牛高湯800cc.、月桂葉1片、起士4片、法國麵包4片、鹽適量、胡椒粉適量。將洋蔥洗淨,全部切成絲狀備用。奶油放入鍋中,用小火融化,再放入洋蔥絲及大蒜末,慢慢炒軟,約30分鐘左右,此時洋蔥的色澤會變成棕色。取湯鍋,將炒軟的洋蔥倒入,並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉,用大火煮滾後,再改小火繼續熬煮約30分鐘,最後放入鹽及胡椒粉調味。將湯放入烤盅內,上面放一片法國麵包,再鋪上1片起士,然後放進烤箱中,用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候,用湯匙將起司、法國麵包壓入烤盅里,連同湯品一起食用即可。

羊肉洋蔥湯:羊肉300克,洋蔥2個,薑末少許。精鹽適量,蚝油1大匙,味素1/2小匙。將羊肉刨成薄片,放入熱水鍋中汆燙去油脂。洋蔥去皮,切塊,備用。鍋中加色拉油燒熱,下入薑末、洋蔥塊略炒,加入適量清水燒沸,放入所有原料與精鹽、味素、蚝油煮至入味出鍋即可。

海鮮洋蔥湯:洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇各適量,雞蛋3個,鹽、味素、胡椒粉、料酒、清湯各適量。雞蛋打散,加鹽、味素、胡椒粉、清湯拌勻,上屜蒸熟,取出待用。分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟,撈起後放在蒸好的蛋上。鍋內放清湯,用鹽、味素、胡椒粉、料酒調味,煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。

洋蔥味噌湯:洋蔥半個,雞腿一隻,豆腐泡100克,鮮香菇2朵。將洋蔥切絲,雞腿骨去骨切丁。將洋蔥絲放入水中煮熟,再放入雞腿丁,煮熟,接著放入豆腐泡、香菇煮熟後,起鍋前放入味噌醬和“亨達仕”干貝素調味,即可。

美味肉皮湯

肉皮湯一:油氽乾肉皮二塊,魚丸四五個,蟹肉棒二根,小青菜四五棵,鹽,味素各適量。乾肉皮加溫水浸沒泡發四五個小時,使之充分泡發,然後將泡發後的肉皮切塊待用。小青菜去老葉,浸泡洗淨。將切塊的肉皮、魚丸、蟹肉棒加水(最好是骨頭等肉湯)燒開四五分鐘,加入小青菜再燒約一分鐘,加鹽、味素調味即成。

肉皮湯二:將豬肉皮(肥肉剔淨)晾乾(2個月為最佳,肉皮要乾透),切段後溫水侵泡30分鐘取出,之後用湯鍋燒水至水開,依次下:肉皮、菠菜或青蘿蔔絲、薑絲、紫菜和蔥段、鹽、味素和胡椒粉,菠菜熟即食。

肉皮湯三:水發肉皮1張,乾香菇3個,冬筍半個,火腿50g,青菜100g,高湯800ml,鹽適量,雞粉(味素)適量。肉皮洗淨後,加水煮開,再反覆用清水洗淨,切成菱形塊。乾香菇溫水泡軟,切成兩半,冬筍加水煮幾分鐘,切成片,火腿切成片。鍋中加入高湯、肉皮、香菇、冬筍、火腿,煮沸後改小火煮10~15分鐘。加入青菜稍煮,用鹽、雞粉調味即可

小白菜豆腐湯

小白菜豆腐湯一:小白菜洗淨,略焯一下水,擠乾水分,切段備用。凍豆腐(或者老豆腐)切塊兒備用。鍋熱油少許,炒香薑末、蒜片、二大匙火腿粒、一把蝦皮。放入豆腐,加水,煮開。然後放入小白菜段兒和鮮蝦仁幾隻,蓋上鍋蓋,再煮開後,待蝦仁熟透,加鹽調味即可。

小白菜豆腐湯二:小白菜100克,嫩豆腐250克,細鹽、味素、小麻油各適量。小白菜摘去根和黃葉,洗淨,濾乾,橫切一刀。嫩豆腐切厚片。起湯鍋,放水1大腕。先倒入豆腐,加細鹽適量。用大火燒沸湯後,再倒入小白菜。繼續燒開5分鐘,加味素,淋上小麻油,裝碗。

小白菜豆腐湯三:鮮嫩小白菜一捆,摘淨焯好,切段備用。豆腐切塊,下入冷水(去豆腥且冷水下的豆腐很嫩),開鍋放入白菜,煮開放鹽即可。熗鍋不熗鍋均可,不熗鍋可適量放入香油。

豆芽湯

蝦米豆芽湯:黃豆芽250克,蝦米50克,鹽5克,香油5克,大蔥3克,姜2克,味素1克。將黃豆芽去根須洗淨,再將開洋用開水泡約20分鐘,使泡開洋的水沉澱一下,去掉下面的沉沙和雜汁,將其倒入沙鍋內,放入豆芽、開洋、蔥姜、精鹽燒沸,見湯呈白色再加味素。出鍋裝碗,淋上麻油即成。

土豆豆芽湯:土豆,黃豆芽,蔥,姜,花椒各適量。土豆切成1厘米見方的條,豆芽摘洗乾淨。鍋內下少油,下花椒爆香,下薑絲,蔥花,煸香,下土豆翻炒。待金黃色後,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少許。添水,至剛沒過豆芽,燉15-20分鐘,放鹽,雞精,出鍋即可。

海帶豆芽湯:黃豆芽200克,海帶100克,豬瘦肉50克,姜5克,蔥10克,鹽5克。把黃豆芽洗淨,去鬚根;海帶洗淨,切絲;豬瘦肉洗淨,切4厘米見方的塊;姜拍松,蔥切段。把豬瘦肉放燉鍋內,加入1500毫升水。把燉鍋置武火上燒沸,再加入黃豆芽、海帶,用文火燉煮50分鐘加鹽即成。

香乾豆芽湯:黃豆芽、香乾、榨菜、菠菜、冬筍、水發木耳、鹽、雞精、香油各適量。將豆腐乾放入開水中煮一下撈出涼晾,再切成細絲,用開水泡5分鐘後取出再用開水泡上待用;榨菜洗淨切成細絲,清水泡一下,冬筍、木耳洗淨切成細絲,菠菜洗淨開水燙下放入湯碗中;坐鍋點火放黃豆芽湯,鍋開後倒入豆腐乾絲、榨菜絲、鹽、煮木耳絲、冬筍絲、雞精,待鍋開後淋入香油,盛入裝有菠菜的湯碗中即可。

菠菜豆芽湯:菠菜200克,綠豆芽100克,狗肉100克,黃醬50克,辣椒醬15克,清米湯500毫升,醬油10克,大蒜茸10克,芝麻油5克,蔥絲10克,胡椒麵2克,生薑絲5克,味素1克,豆油25克。菠菜摘洗乾淨;綠豆芽去兩頭,摘淨洗好,若豆芽很長,可稍微剁幾下;開水鍋中分別放入菠菜段、綠豆芽焯一下,撈出,控乾水分,待用。淨狗肉去筋膜,切成3厘米長,1厘米宛的細絲,放入瓷碗中,加入醬油、大蒜茸、芝麻油、大蔥絲、生薑絲、胡椒粉攪拌均勻,醃漬入味。炒鍋旺火燒熱,放入豆油,燒七成熱時,放入狗肉條翻炒一下,倒入淨清米湯,再把黃醬放入後加辣椒醬攪拌均勻,旺火燒開,放入綠豆芽稍煮後,放入菠菜,淋芝麻油,出鍋,入碗,即可。

菠菜湯

雙菇菠菜湯:菠菜、蘑菇、香菇各適量。菠菜洗淨,不用切,將蘑菇、香菇切片,鍋里倒上油,燒熱後,倒入蘑菇、香菇,炒香。倒入適量水,當水煮開後再繼續煮一會兒。放入菠菜,湯開後,放入鹽和少許蔬之鮮。

菠菜雞蛋湯:雞蛋2個,菠菜100克,濕澱粉30克,熟豬油20克,鮮湯1000克,細鹽4克,味素1克。雞蛋去殼打散。菠菜去老葉洗淨。將鍋燒熱,加豬油,雞蛋倒入鍋中,待雞蛋兩面煎黃後,加鮮湯、濕澱粉,加蓋,用小火燒。燒至湯呈奶白色後,放菠菜、鹽、味素,起鍋裝入大湯碗內即成。

豬肝菠菜湯:豬肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清雞湯(1碗)、油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)。豬肝洗淨拭乾水,用刀切成薄片。菠菜去除根部,洗淨後從中間切半;姜去皮切成絲。將豬肝片放入滾水汆燙10秒,去除血水,撈起瀝乾水待用。燒熱2湯匙油,爆香薑絲,注入1碗清雞湯和1碗清水,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。放入菠菜拌勻以中火煮沸,再倒入豬肝片攪勻,便可起鍋。

奶油菠菜湯:淡奶、菠菜、土豆、牛奶、鹽各適量。土豆切塊,在鍋子裡炒一下;然後倒水放菠菜汆一下;放入攪拌機攪碎,就成糊狀了;然後放牛奶和淡奶、鹽,就可以了。

海鮮菠菜湯:菠菜120克、鮮蝦250克、魷魚200克、蘑菇50克、雞蛋1個、澱粉2湯匙、鹽適量、胡椒粉少量。將菠菜去根部洗淨,用開水焯一下,撈出瀝乾;將焯過的菠菜放入攪拌機中加入1杯水攪碎;將攪碎的菠菜汁濾出渣得到菠菜汁待用;鮮蝦去殼去泥腸,背部剖開1/3,去除蝦線;魷魚剖開腹部去內臟,在內側用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切斷,然後切成小塊待用,雞蛋打散待用;蘑菇切成片;鍋中放入足夠多的水,大約5碗,燒開以後,放入蘑菇、蝦及魷魚煮斷生;加入菠菜汁和雞蛋液煮開,雞蛋液放入以後要攪拌使雞蛋呈絮狀;澱粉用少量水調開,倒入湯中使湯變得粘稠,最後用鹽和胡椒粉調味即可。

菠菜豆腐湯:菠菜250克,豆腐(南)250克,蝦米25克,豬油(煉製)40克,鹽5克,味素2克,醬油10克,香油2克,大蔥10克,姜5克。將菠菜洗淨切成2厘米長段;豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的長方塊;鍋內放油加熱至四成熱,放入豆腐塊,煎至兩面呈金黃色;加入清湯、海米、精鹽、醬油、蔥薑絲、湯開撤去浮沫;放入菠菜,見湯汁燒開;菠菜變綠色時,放入味素,淋麻油即成。

菠菜冬粉湯:冬粉(50克),豬肋條肉(五花肉)(10克),菠菜(25克),花生油(5克),香油(3克),醬油(15克),澱粉(玉米)(10克),大蔥(3克),薑汁(5克)。將冬粉用開水泡軟,菠菜切段,五花肉切成火柴粗細。鍋中放油燒熱,下蔥末、清湯600克、冬粉、五花肉、菠菜、鹽、醬油、薑汁,待湯開後,勾英並淋上香油,即成。

西紅柿菠菜湯:牛肉煮熟切片;蔥頭去皮,切絲;雞蛋煮熟,去皮,豎切一半;菠菜擇洗乾淨,切成2厘米長的段;土豆去皮,洗淨,切成塊;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成象眼片;炒鍋內放入芝麻油,燒熱,放入蔥頭絲煸炒出香味;放胡蘿蔔片,加花椒粒燜至半熟;放上番茄醬,燜至油呈紅色時,製成湯碼;湯鍋中放入雞湯,放入土豆塊,燜九成熟;加上燜好的湯碼,加醋、精鹽、胡椒粉、辣椒油,調好口味;食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段,揀去花椒粒,煮開;出鍋,盛在碗中,每碗放半個煮熟的雞蛋,撒上芝麻油即可。

牛肉菠菜湯:牛肉(瘦)250克,菠菜750克,胡蘿蔔150克,土豆500克,雞蛋250克,煉乳(甜,罐頭)10克,檸檬汁50克,白醋5克,香葉3克,黃油150克,鹽25克,胡椒粉2克,番茄醬150克。把胡蘿蔔切成斜花片,蔥頭去老皮切絲,放在器皿內加黃油、香葉、胡椒粒燜制,中火15分鐘,待燜到半熟時加番茄醬。菠菜洗淨用開水焯過,切成1.5厘米長的段。土豆去皮切成放器皿內,加牛肉湯煮之,等土豆八成熟時,加入燜好的土豆、牛肉、胡蘿蔔、蔥頭,下鹽、胡椒粉、醋精、檸檬汁,調好口味。食用前放入菠菜,中火4分鐘煮沸,起菜時在每個湯盤內先放切好的牛肉片,盛上湯,再放上雞蛋,澆上淡煉乳即可。

海參湯

紅棗海參湯:海參解凍後,清洗乾淨,切條。放到煮鍋里,加水沒過。另外準備幾顆紅棗和冰糖。大火燒開,轉小火燉,加紅棗,燉上30分鐘左右,快出鍋的時候,根據口味加點兒冰糖即可。此湯可補氣血,美容養顏。

羊肉海參湯:水發海參20克,羊肉100克,蔥、姜、鹽適量。海參和羊肉切成薄片。鍋內水燒開後加入蔥、姜煮片刻,放入海參、羊肉,煮熟調味即可。此湯味道鮮美,非常適合冬季進補,有滋補腎虛之功效。可用於治療腎虛所引發的一系列疾病,如:小便疼痛、體虛乏力等。

胡辣海參湯:海參750克,香菜20克,料酒15克,大蔥20克,姜6克,豬油(煉製)25克,醬油5克,鹽5克,味素2克,香油3克,胡椒粉2克。把海參放入清水中,輕輕摳掉肚內黑膜,洗淨; 再把海參片成大抹刀片,在沸水鍋中氽透,撈出挖去水分; 蔥切成絲; 香菜洗淨切成寸段; 鍋中放入豬油燒熱,放入蔥絲、胡椒粉稍煸; 烹入料酒,加入雞湯、精鹽、醬油、味素和毛薑水; 把海參片放入湯內,湯沸撇去浮沫,調好口味; 淋入香油,盛入湯盆中; 撒入蔥絲與香菜段即成。此湯可改善冬季怕冷的症狀。

紫菜海參湯:水發海參150克,冬筍50克,紫菜25克,火腿10克,植物油25克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克。將水發海參切片;熟火腿、冬筍切成碎末;蔥、姜切末;紫菜用清水漂一下;將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,放入蔥末和薑末煸出香味。

鍋內倒入雞湯(300克)、海參片、冬筍碎末和料酒;燒沸後改用小火燉至海參熟透,加入紫菜繼續用小火燉沸;撒入精鹽、味素和胡椒粉,用濕澱粉勾薄芡,放入熟火腿碎末即可。此湯諸物合用,對女人有補血益精、益陰補腎的作用。

歸地海參湯:海參150g,當歸15g,熟地黃25g,玉蘭片50g,雞脯肉100g,魷魚50g,黃瓜50g,胡蘿蔔25g,青蒜段10g,料酒、蔥絲少許,食鹽適量。海參剖洗乾淨,切段,入沸水中氽一下,撈出瀝水。魷魚洗淨切花刀。雞脯肉洗淨切成薄片,玉蘭片切成小片,胡蘿蔔切小條,分放盤中。

當歸、熟地黃放入瓦鍋內,注入6碗水,小火煎約1小時半,撈去藥渣,以藥汁作為湯底。煎鍋上火燒熱油,下蔥絲爆香,加入雞肉片煎熟後,放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿蔔條、料酒、青蒜段炒熟,加入湯底略煮,撒入適量鹽調味即可。

當歸可補血活血,熟地黃滋陰補血,益精填髓。海參除一般胺基酸外,還含有其他食物少有的微量元素,能幫助人體生成血紅蛋白,故能補血。所以此湯有補氣血的功效,尤其適合女性食用。

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