家庭用油的誤區,你占了幾項?

2019-03-13 01:44:19

油是中國人廚房裡必不可少的東西,我們靠它來為食物提供香味,少了它,我們的餐桌將變得索然無味。同時,人體的健康也離不開它。它能夠為我們提供能量、各種脂肪酸與維生素E,同時許多脂溶性的營養物質也需要它才能更好的吸收。

不過,再好的東西如果使用不當,也會造成負面後果。目前中國代謝綜合徵、心腦血管疾病、癌症等疾病的發生率逐年上升,很大程度上是由於現在的人們缺乏一些對於烹調油的選購與使用知識。如果我們都能夠正確、適量地使用烹調油,那么我們的健康就會多一份保障。

大家來看看,下面的這些用油誤區,你占了幾項?

1. 大桶油

現在一來到超市賣油的貨架旁邊, 滿眼看到的全都是大桶的烹調油,有1L、1.25L、1.8L各種規格不等。而另一方面,消費者對此也十分受用,經常一桶甚至幾桶地往家裡買。一來是為了便宜,二來也是圖個方便。殊不知,這樣的購油習慣可能為自己和家人的健康埋下了多大的隱患。

植物油中99%以上的成分是脂肪,脂肪是一種很容易氧化變質的物質。家裡買回的食用油,從打開蓋子的那一刻起,就開始了其氧化酸敗的過程。一桶油,如果3個月內沒有吃完的話,裡面就充斥著大量的過氧化物,即我們常說的自由基。人食用之後,就會加速機體衰老,甚至誘發癌症。

建議:不要被商家的價格與促銷蠱惑,儘量購買小瓶裝油,開蓋後的食用油最好在1個月內吃完。在儲存油時,要儘量隔絕空氣、水汽以及避光。

2. 不換油

普通中國人的概念中很少有“換油”的概念,一般人的習慣都是或看價格,或看品牌,即要么買更便宜的,要么買更熟悉的。殊不知,這種專一的心理,在選擇烹調油時,是要不得的。我們家庭用油,最好要“經常換”。原因有二:

首先,經常換油,營養會更全面。不同油料作物製成的油,其營養成分是不一樣的。大豆油、花生油中多不飽和脂肪酸要高一些;橄欖油、茶籽油中單不飽和脂肪酸要高一些。經常更換食用油的品種,能夠滿足人體對營養更全面的需要。

其次,經常換油,能夠規避食品安全的風險。目前中國食品安全狀況不容樂觀,如果某種食用油出現了食品安全問題,那么受害最大的,就是單一食用該種食用油的消費者。經常更換不同原料、不同品牌的油,能夠將自己受到食品安全影響的風險降到最低。

建議:購買小瓶裝油,每次吃完後,再購買另一個品牌、另一個品種的食用油。

3. 調和油

許多人受到廣告宣傳的影響,覺得調和油將多種植物油按比例混合,是一種十分健康的油,故而對調和油十分鐘情。但實際上,商家調製出的調和油不一定真的足夠好。

制油原料不同,導致油的品質不同。通常我們認為橄欖油、茶籽油是高品質的油,大豆油、花生油是一般的普通油,菜籽油、棉籽油屬於品質稍低的油。由於目前還沒有很好的辦法測出調和油中,各種種類的油的含量與比例,所以這就給了商家們一個鑽空子的好機會。

市面上出售的調和油,經常會打著“橄欖調和油”的旗號,賣那種“一點點橄欖油+大量的普通品質甚至低品質油”的產品。而不明真相的消費者又沒有辦法知道自己吃的是什麼,最終花了冤枉錢。

建議:調和油固然好,但是商家不可信,最好的辦法還是多吃不同種類的油。如果有條件,可以買回不同種類的油,自己調製調和油。

4. 大量油

“油多才香”,這似乎成了許多人的共識。所以我們經常看見這樣一幕,在廚房裡,廚師毫不吝惜地向鍋里倒油;餐桌上,每盤菜中里都有著汪汪的一層油。

沒錯,這樣做出的菜餚的確很香,很好吃。但我們吃下去大量油的時候,同時也吃走了健康。植物油中含脂肪99%以上,1g脂肪能夠產生9kcal的能量,比人體另兩種產能物質(蛋白質和碳水化合物)產能的能力之和還要多。長期“堅持”這樣的高油飲食,如果不配以適當體力活動,首先發生的就是體內脂肪的堆積。再之後,高血脂、動脈硬化、高膽固醇、心腦血管疾病就都通通找上門了。

建議:《中國居民膳食指南》建議,中國居民每人每天烹調油的用量不得超過25g或30g(基本上相當於家用湯匙三湯匙的量)。我們應該養成清淡飲食的習慣,烹飪時多採用蒸煮燉涼拌等做法,少吃煎烤炸食物,在炒菜時儘量少放油。

5. 高溫油

許多人在做菜時有這么個習慣,將油倒入鍋中,等到油冒煙後才開始加入原料。這么做的後果就是讓我們吃入許多致癌物質。

現在市面上常見的食用油都經過高度的凝練,雜質很少,所以並不容易產生油煙。許多油的發煙點都在205~215攝氏度左右。也就是說,如果炒菜時看到植物油冒煙了,說明油溫已經達到至少205℃了。

而高油溫有很大的壞處。首先200℃以上的高溫會破壞掉維生素E、亞油酸、亞麻酸等許多營養物質。同時還會產生致癌物(苯並芘)、自由基(過氧化物)、對口鼻有刺激的物質(低級醛類)。另外,大量油煙也會影響到人體的肺部健康。

建議:植物油無所謂生熟,之所以需要加熱是為了生香以及提高溫度讓食材速熟。烹飪時不要等到油冒煙了再投入原料。

6. 反覆油

有過做菜經驗的人都知道,做一些油炸或者需要過油的菜餚的時候,會剩下許多“熟油”。一般來說,這些油是不適合用來烹調其他食物的。但是有一些人為了節約,經常會將這些“熟油”再利用,有的甚至將它們倒回油壺,與未經加工的油混合起來。其實這些都是不爭取的做法。

因為食用油在高溫加熱的過程當中,吸附了大量空氣中的氧,混入了水分與食物殘渣,已經開始了氧化酸敗的過程。如果將這些“熟油”拿來反覆加熱,會產生許多致癌的物質;而如果將“熟油”與未用過的新油混合,則會導致新油的氧化過程加速,導致新油酸敗。

建議:使用過的油最好不要反覆加熱或倒入新油當中。最好是單獨保存,並儘快吃完。可以用剛剩下的“熟油”拌一些冷盤。

生活中常見的小誤區,可能會成為對我們健康的大殺手。小小烹調油,我們需要注意的問題還有很多。以上六點只是人們最經常犯的錯誤。想要過上健康的生活,一定不能忽略身邊的細節。

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