24小時醃出好吃的酸豆角

2019-03-13 01:40:31

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酸豆角是非常不錯的夏季開胃菜,可促進食慾、幫助消化。通常情況下,醃製酸豆角至少需要7天左右或更長時間,今天給大家推薦醃製酸豆角的快速方法,只需要24小時就可以醃出好吃的酸豆角。現將具體做法介紹如下,有興趣的朋友們不妨試試看。

選料與處理:

要醃出好吃的酸豆角,首先必須選取新鮮的嫩豆角,否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗乾淨,用淡鹽水浸泡半小時以上,一方面可以殺死部分雜菌,另一方面是可以除去殘留農藥。

泡好的豆角用清水沖洗乾淨,瀝淨水分,攤放在陰涼通風處晾乾,再切成小粒。記住,一定要切成小粒,這樣才能有效地縮短醃製時間,達到24小時醃製成功的目的。

準備容器:準備一隻玻璃瓶,先用清水清洗乾淨,再用熱水燙一下消毒,然後倒置晾至100%乾燥。需要說明的是,這種快速醃製方法醃出的酸豆角保存期太短,不適合一次醃製太多,要隨吃隨醃,所以容器不需要選擇太大的。

原料:鮮嫩豆角500克,鹽5克,純淨水1000ml,花椒適量,八角3顆、高度白酒少許。

準備:鍋里倒入純淨水,放入八角、花椒,開火把水燒開,水開後煮3分鐘左右,讓調料香味充分釋放在湯中,然後關火。

做法:趁著燒水的時間,把豆角粒裝入玻璃瓶中,撒入5克鹽,等鍋里的水燒開後趁熱澆在豆角上,灌滿開水之後倒入少許高度白酒,隨即蒙上一層保鮮膜,並擰緊蓋子。

再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器里,倒入適量水沒過瓶蓋,這樣能更好的密封。經過24小時發酵後,酸豆角就醃製成功了。

經驗分享:

1、必須選取新鮮的嫩豆角,否則就不夠爽脆。

2、洗好的豆角必須充分晾乾,不要有生水存留,否則會失敗。

3、加入少許高度白酒可以起到殺菌的作用,但由於醃製的時間比較短,也可以不加白酒。

除了上述這種做法外,還有一種成功率更高,所需時間更短,但完全顛覆傳統的酸豆角做法,那就是用醋來醃製酸豆角,這種做法成功率極高,很少會有失敗的。下面也把這種做法介紹一下,供朋友們選用——

原料:新鮮嫩豆角500克,生薑片、白醋、紅辣椒、精鹽、花椒各適量。

準備:新鮮豆角擇洗乾淨,切成小粒,放入乾淨的保鮮盒內,再撒入適量精鹽拌勻,主要是殺殺豆角中的水分,讓豆角更脆嫩。

做法:鍋內倒入涼水,水量以能沒過豆角為準,放入紅辣椒、蒜片、花椒,倒入白醋,上火煮開後繼續煮3分鐘左右,然後趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的保鮮盒內,隨即蓋上蓋子,等4~5小時後,就可以了吃了。如果喜歡更酸一些的可以多放一些時間。

還有一種更簡單的做法——

原料:新鮮嫩豆角500克,陳醋一袋,雞精1勺。

做法:豆角擇洗乾淨後,瀝淨水分,切成小粒放入保鮮盒,倒入陳醋一袋,正好可淹沒豆角,再放入1勺雞精,這樣可使醃製出來的豆角味道更加鮮美。將豆角與陳醋攪拌均勻,蓋上蓋子,放冰櫃冷藏4~5小時即可。如果喜歡更酸一些的可以多放一些時間。

補充說明:以上幾種醃製酸豆角的方法雖然很快速,但由於做法簡單粗放,消毒不是很嚴格,所以醃出的酸豆角不宜久放,最好在2~3內吃完,即使放在冰櫃里保存也不宜超過5天。

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