四川水煮肉片

2019-04-02 13:08:49

因為正宗的是川味,所以這裡就介紹下四川水煮肉片的做法,好讓不會下廚者(比如我)早一步掌握
這道菜的做法,油時間你也刻意去朋友面前show 一下------
其實,水煮是川菜的一種特殊的做法,隨著水煮魚的全國性風靡,人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似複雜的菜,
其實很簡單易做的,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要個細節,就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!來吧,咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片!
原料:
·豬肉(或者牛肉)瘦肉250克
·白菜(或者其他時令蔬菜,如萵筍)200克
·郫縣豆瓣50克(3湯匙)
·料酒25克(1.5湯匙)
·澱粉25克(1.5湯匙)
·鹽2克(約1/2茶匙)
·雞精少量
·乾辣椒10克
·花椒20粒
·蔥適量
·肉湯400克
·油100克
·醬油3克(1茶匙)
·糖5克(1茶匙)
·蒜4瓣(去皮,切成末)
·姜5克(切末)
主料:牛肉
香料:蒜
調味料:
工具準備:
種類:晚飯
風味/料理: 川菜
準備時間:10分鐘
烹製時間:10分鐘
作法:
1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗淨切成蔥段;乾辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入40克油,放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4、轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
6、加入肉湯,燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
小貼士:
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:
1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
PS:這菜好吃但是不貴,一般川菜管有售,30-40元左右

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