來!喝碗熱乎豆腐腦!

2019-03-11 22:21:13
就北方人來說,豆腐腦配芝麻大餅算是多數人喜歡的早餐之一了……

記得小的時候,媽媽常在冬季的周末,做上一大盆熱乎乎、白嫩嫩的豆腐腦,再打個素鹵,趕這檔口,爸爸提著一袋兒外面買回來熱燒餅就進門了,剛做好的豆腐腦澆上滷汁和辣椒油,滑滑嫩嫩、香辣可口,一家人圍坐在桌前,吃的是不亦樂乎……

現在雖出來多年,但這國產胃卻變不了,從小到大習慣了那個味道,那是夢中家的味道。延續小時後的記憶,想吃豆腐腦配大餅,大多也是在周末時做,明明計畫的是早餐,吃時已近中午了…… 香嫩豆腐腦:
白白嫩嫩的一盆豆腐腦:
加點辣椒油,味道更美了~

下面是自製豆腐腦的做法和過程,和喜歡這口兒的朋友們分享~

材料:

乾黃豆一杯、水9杯。葡萄糖酸內酯一茶勺

做法:乾黃豆一杯泡過夜成近三杯,用Blander分三次打漿,每杯泡好的濕黃豆加3杯水,具體做法:

1)一杯濕黃豆倒入Blander里,先加兩杯水打成漿後,用兩層的沙布下面墊上紗網過濾後,把攥擠出漿後的豆渣再回到Blander里,加一杯的水,再復打半分鐘,再攥擠出漿,依次下兩杯濕黃豆同樣,最後出漿不到9杯的量;

2)把打好的生豆漿大火煮開後,開蓋改用中小火,就是剛能翻泡的火力加煮了20分鐘左右,撇去浮沫保持小滾狀態,這時豆漿上面會浮上層薄薄的豆皮兒,豆香味濃。

3)不鏽鋼盆用水涮一下倒掉,內加一茶勺凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯,按排在飯桌合適的位置,盆底墊上隔熱墊;

4)將滾熱的豆漿直接澆進有凝固豆腐腦的葡萄糖酸內酯盆里,蓋上蓋子20-25分鐘後就成豆腐腦了。
從國內帶來的葡萄糖酸內酯,很好用:

部分製作豆漿和滷汁過程圖:
溫馨小提示:
1)生豆漿需煮夠時間,才會充分的把豆子濃厚的香味散發出來,一般要煮20-25分鐘左右,還可解生豆里的小毒素。
2)豆漿在形成豆腐腦的過程中,不要揭蓋、不要動。
自家豆腐腦鹵做法:

材料: 雞胸絞肉餡、黑木耳幾朵、黃花菜一小把、胡蘿葡半根、醬油兩湯勺、鹽一茶勺、雞湯一罐、水兩杯、花椒麵兒半茶勺、蔥薑末、芡粉兩湯勺、香菜一小撮。

做法:
1)將發好的黑木耳和黃花菜洗淨切丁,胡蘿葡切片兒、香菜切丁備用;
2)炒鍋加菜油稍熱,下肉餡翻炒變色後,邊炒邊下蔥薑末、花椒麵兒、醬油,再下木耳、黃花菜和胡蘿葡片兒,拌炒1-2分鐘後下雞湯一罐、水兩杯,下鹽調味,蓋上鍋蓋中火燒開,開鍋蓋該大火使其湯汁滾開,下半碗芡粉漿勾芡,撒上香菜即可上桌。
3)吃時,用匾鋼勺片著盛豆腐腦到碗裡,再澆上醬香味濃的滷汁,加上一小勺辣椒油,開吃吧!配上椒鹽芝麻大餅,豆腐腦滑嫩、椒鹽芝麻大餅香脆,這一頓雖樸素但舒服,喜歡就是美味!

這是上次做的留影:

謝謝光臨翠花粗餚的每位朋友!謝謝

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