炒菜什麼時候放鹽要看用什麼油

2019-05-09 03:41:36
炒菜什麼時候放鹽要看用什麼油

核心提示:炒菜的時候究竟什麼時候放鹽更有利於食物的味道鮮美,營養不流失呢?

有人說炒菜溫度最高的時候放鹽容易釋放對身體不好的物質,有人說炒菜的時候鹽不能放早了,有人說太晚放鹽炒出來的菜會不入味......眾說紛紜的關於炒菜應該什麼時候放鹽這個問題,還得看看你用的是什麼油。

豬油炒菜應該先放鹽

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言,鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說,先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

烹炒肉類的時候可以中途放鹽

做菜同時放鹽,主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時,鹽可以與胺基酸類成分形成胺基酸鈉鹽,即味素的成分,能使滋味鮮美,此時的鹽是增鮮的。不過,此時用來增鮮的鹽用量一定要少,起到畫龍點睛的作用即可,鹽量過多會使肉質不佳。

或者可以先少放一點點鹽,剩餘的鹽待出鍋前放,這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放,這樣能夠既營養又美味。

植物油最好出鍋前再加鹽

如果我們炒菜用的油是其他植物油,不存在黃麴黴毒素的問題,應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失,又能有滋味。

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