帶魚要這樣做最好吃

2019-02-19 03:28:12

帶魚要這樣做最好吃

1、如何處理冰鮮帶魚

第一步:先剁去頭和尾部,再用廚房剪刀剪開帶魚的肚子

第二步:去掉內臟,去掉腮部,清洗乾淨帶魚內部

第三步:剪去魚鰭

第四步:剁成合適大小的段

2、帶魚腹部內的黑膜也最好能夠清除,否則比較腥,另外,只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥,放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果

3、煎魚前儘量控乾或者擦乾魚表面的水,否則容易炸鍋引起危險

4、煎魚前用先煸姜,能放置魚沾鍋,大火煎魚,煎好一面,略關小火,稍等一會兒,因為熱脹冷縮的關係,煎好的魚就會自然脫離鍋面,再用筷子翻面就很容易了,不易沾鍋魚也不容易碎,如果魚仍然不好翻面,那就是還沒有煎透,要繼續再煎一會兒。在帶魚表面略拍一些乾澱粉,再煎也有防止粘鍋的效果

5、帶魚身上的銀白色可以分辯帶魚是否新鮮,如果不新鮮的話,就是暗暗的顏色,而且下鍋炒的時候,沒有這層銀白色帶魚就非常會粘鍋,這樣做出來的帶魚不是一整塊的,而是碎碎的。

6、燒魚的時候儘量少翻動鍋中的魚,多用鍋鏟背部推動,以免魚肉易碎影響菜的美觀。

7、放糖是為了提鮮,量非常少,不會有可以察覺到的甜味,但會讓魚的味道特別鮮美。

帶魚身上銀白色的是不用刮掉的,它相當於帶魚身上的一層薄薄的油脂,而且這層銀白色也是有營養的,含有一種抗癌成分--硫化鳥嘌呤,它能有效地治療急性白血病。

8、現向大家推薦幾種帶魚的具體做法。

1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘。

2.取一個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。

3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。

糖醋帶魚

原料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

製作:

1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,加入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

注意事項: 花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

清蒸帶魚

原料:帶魚一條(一斤左右)

調料:蔥、姜、料酒、鹽、味素、魚露

製作:

1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。

2、將帶魚塊兩面劃十字花刀(斜切成格線狀),切半寸段。

3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。

油炸帶魚

主料: 鮮帶魚、食用油

配料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬

製作:將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。

特點: 味香、可口

營養價值: 含豐富脂肪酸

乾煎帶魚

主料: 帶魚500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。製作:

1、帶魚洗淨切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉醃20分鐘。

2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。

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