獨領風騷茄子宴(30種做法)

2019-02-19 16:23:14

鍋塌茄盒 主料: 長嫩茄子200克,肉餡100克。 配料: 雞蛋2個,麵粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。 調料: 碘鹽5克,味素4克,白糖5克,米醋3克,蔥,薑絲各3克,香油5克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉餡加鹽,味素,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,薑絲,湯,鹽,味素,糖,醋用小火塌透,待湯汁收乾淋香油,出勺裝盤即好 關鍵: 煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。

玻璃茄子 主料: 長嫩茄子300克。 配料: 果脯150克,雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,青,紅絲20克,色拉油750克。 調料: 白糖100克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切夾刀片,果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡,放入茄夾內,沾麵粉備用。 (2)把雞蛋打入碗內,加麵粉,濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油,燒六成熱時,把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色,表面有一定硬度,撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油,加水50克,糖100克燒開溶化,熬到糖漿發粘時,將炸好的茄夾倒入勺內,快速顛翻,使糖漿均勻地掛在茄夾上,倒入方盤內,用筷子一個個分開,晾涼,糖漿結成光亮的硬殼後,裝盤即好。 關鍵: 掌握好熬糖漿的火候,糖漿必須掛滿和掛均主料。

美味魚香茄子 主料: 茄子 配料: 姜、蔥、蒜、青、紅椒丁、海米粒 製作方式: 首先,將長茄子去皮洗淨,切成厚片再劃十字花刀,用鹽醃漬一下,拍上乾澱粉,蘸上蛋黃液;鍋置火上,入油燒至四成熱時,投入茄片炸至金黃色撈出。 其次,鍋留底油,放姜、蔥、蒜爆香,再加入青、紅椒丁、海米粒、清湯、茄片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、味素,燒至茄子軟透入味,用水澱粉勾芡炒勻即成

醬塌茄子 用料: 茄子 麵粉 澱粉 鹽 醬油 雞精 製作方式: 1 茄子切成喜歡的形狀,只要比較小容易熟就可以。 調好一碗料汁:醬油、水、鹽和雞精按喜歡的比例攪拌好,也可以加一點點糖提味兒。你喜歡的比例,就是如果你喜歡茄子顏色深一點,醬油味兒多點呢,就多放些醬油嘍;而我還是喜歡顏色淺一點的,就少放些醬油,有味道就可以啦。鹹淡味也是自己掌握,用鹽量和醬油量結合起來,跟你平常炒茄子時相比一樣或者稍淡就可以。不過上面我調的這碗有點多了,一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛,要在不斷摸索中前進哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾滿還稍有富餘為準。可以稍醃一會兒,讓茄子吸進一些味道和水分。 3 把麵粉和澱粉按4:1混入茄子中,讓每塊茄子都沾上一部分粉就好,如圖,或者比圖中再多一點也可以,因為面也是很好吃的哈。澱粉也可以不加,但加了會使鍋巴脆一點兒。 4 鍋中入平常炒菜量的油,燒熱後把茄子倒入鍋中平攤開,就像攤餅一樣。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黃色,略有一點糊也可以,這樣比較香,就把茄子翻過來煎。這時盡可以把茄子挑碎再翻,咱又不是烙餅哈。等這一面也達到另一面的成熟度,再翻炒幾下,讓茄子形成單獨的一塊塊的,就可以出鍋啦。

炒五色茄絲 主料: 茄子350克。 配料: 青椒25克,火腿25克,竹筍25克,川椒10克,豬板油50克,澱粉10克。 調料: 醬油10克,碘鹽4克,味素4克,蔥薑絲各3克,蒜片5克,香油5克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨,切絲。青椒,火腿,竹筍,川椒也切絲。 (2)勺內放油,燒熱,用蔥,薑絲熗鍋,放入茄絲,川椒絲,竹筍絲,火腿絲,青椒絲翻炒,出勺前加味素和蒜片,用濕澱粉勾芡,淋香油出勺裝盤即好。 關鍵: 開始炒時火不能過急,過急易糊。

椒油茄子 主產: 嫩茄子500克。 配料: 小尖椒50克。 調料: 碘鹽6克,味素4克,醋3克,蒜泥5克,醬油10克,香油15克,花椒20餘粒。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,上屜蒸30分鐘,蒸軟爛取出潷水晾涼,撕成碎條裝盤。 (2)將尖椒去蒂和籽,切成筷頭丁,撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油,鹽,味素,醋調均勻,澆在茄條上。 (3)勺內放香油,燒熱,放入花椒粒炸出味,撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 關鍵: 選擇鮮嫩茄子蒸爛,趁熱油澆淋味更美。

掛漿棗泥茄盒 主料: 嫩茄子300克,紅棗300克。 配料: 雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉25克,色拉油750克。 調料: 白糖200克,芝麻25克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。紅棗洗淨,放入開水中煮爛,去掉皮,核,放入勺內加白糖100克,炒拌均勻,即為棗泥餡。 (2)把茄夾內放入棗泥餡,沾麵粉,備用。 (3)勺內放油,燒六七成熱時,把茄夾掛全蛋粉糊入勺內,炸至金黃色,表面有一定硬度後,撈出瀝油。 (4)勺內留少許底油,加水50克,白糖100克,加熱熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入勺內,快速顛翻,使糖漿掛均,裝盤即好。 關鍵: 切夾刀片時厚薄均勻深而不透,熬糖時靈活掌握火候。

炸茄盒 主料: 長嫩茄子250克,肉餡100克。 配料: 水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。 調料: 碘鹽4克,味素3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。 (2)肉餡內加海米,蔥末,薑末,味素,半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。 關鍵: 全蛋糊要調的乾稀適度,掌握炸時的油溫

香酥茄子 主料: 嫩茄子400克。 配料: 雞蛋1個,濕澱粉100克,色拉油750克。 調料: 碘鹽10克,味素5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊,用鹽醃10分鐘,擠出水份,加胡椒粉,味素。 (2)把雞蛋打入茄塊內,加濕澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱,茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出,待油增溫後,再炸一遍,撈出瀝油,裝盤,放椒鹽即好。 關鍵: 茄子醃後要瀝出水份,擠乾後,再掛糊。

炸烹茄條 主料: 嫩茄子300克。 配料: 尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,濕澱粉75克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克,味素3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。 製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。[美食中國] (2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味素,糖,醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。 關鍵: 茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。

菊花茄子 主料: 長茄子300克。 配料: 胡蘿蔔5克,麵粉30克,色拉油750克,濕澱粉約8克。 調料: 番茄醬25克,碘鹽5克,味素4克,白糖25克,蔥薑末各3克。 製作: (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4厘米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。 (3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味素燒開,用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵: 切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。

魚香茄花 主料: 嫩茄子400克。 配料: 胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕澱粉10克。 調料: 碘鹽5克,醬油8克,味素4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片。 (2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味素,濕澱粉,少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 關鍵: 炸茄花時要熱油。

糖醋茄條 主料: 嫩茄子300克。 配料: 雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。 調料: 碘鹽6克,味素4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。 (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。 (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。 (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味素,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 關鍵: 茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。

釀茄墩 主料: 長嫩茄子300克,肉餡100克。 配料: 雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。 調料: 碘鹽5克,味素4克,蔥姜各3克,料酒3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味素,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。 (3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味素,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 關鍵: 掌握好蒸的時間。

醬燜茄子 主料: 長嫩茄子500克。 配料: 澱粉8克,色拉油750克 調料: 豆瓣醬50克,白糖15克,味素5克,蔥姜蒜各3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味素,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好 關鍵: 湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。

麻辣茄餃 主料: 長嫩茄子250克,豬肉餡100克。 配料: 雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。 調料: 碘鹽5克,味素5克,麻椒麵(或花椒麵)10克,紅油10克,蔥,薑末各3克,湯75克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽,味素,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。 (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,味素,麻椒麵,湯和澱粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。 (5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。 關鍵: 切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要乾稀適度。

肉片燒茄子 主料: 茄子400克,豬肉75克。 配料: 青椒25克,澱粉10克,湯75克,色拉油1000克。 調料: 碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味素4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁,薑末,蒜片,茄塊,青椒塊,醋,料酒烹,再加湯,醬油,鹽,味素,糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。 關鍵: 炸茄子時油溫要高,防止浸油。

蒸瓤茄子 主料: 長嫩茄子400克,豬肉餡100克。 配料: 雞蛋半個,色拉油750克,濕澱粉10克。 調料: 碘鹽4克,味素3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末,薑末,鹽,味素,醬油,雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。 (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油,鹽,味素,鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 關鍵: 茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

芝麻茄條 主料: 茄子400克。 配料: 熟芝麻30克,色拉油750克。 調料: 醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味素4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。 (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油,燒熱,下蔥末,薑末,蒜片熗鍋,放入茄條後,再倒入醬油,白糖,料酒,鹽,味素,湯,澱粉對好的汁,翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。 關鍵: 掌握炸茄條的油溫。

番茄茄餅 主料: 長嫩茄子250克,肉餡100克。 配料: 麵包渣100克,雞蛋2個,麵粉30克,胡蘿蔔10克,濕澱粉8克,色拉油750克。 調料: 番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味素4克,蔥薑末各克。 製作:(1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末,薑末,鹽,味素,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 (2)把剩下的雞蛋打入碗內,攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後,再沾麵包渣拍實。 (3)勺內放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。 (4)勺內加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿蔔片,糖,醋,鹽,味素燒開,用濕澱粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。 關鍵: 茄餅沾面色渣時要均勻拍實,避免油炸時脫落。

燒熘茄盒 主料: 長嫩茄子300克,豬肉餡150克。 配料: 尖椒25克,雞蛋2個,水發海米15克,麵粉50克,濕澱粉30克,色拉油750克。 調料: 醬油8克,碘鹽4克,味素4克,白糖10克,蔥,姜各4克,蒜5克,香油5克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀片。海米切末,尖椒切滾刀塊,蔥,姜2克切末,2克切絲,蒜切片。 (2)肉餡加鹽,味素,蔥,薑末,海米末,雞蛋半個攪均勻,放入茄夾內,製成茄盒,沾麵粉備用。 (3)用雞蛋1。5個,加澱粉20克,麵粉30克製成蛋粉煳。 (4)勺內放油燒六七成熱時,把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺,炸熟成金黃色撈出瀝油。 (5)勺內放少許底油,燒熱用蔥薑絲熗鍋,加湯,尖椒塊,醬油,鹽,糖,炸好的茄盒,略燒一會,加味素,蒜片,用濕澱粉勾芡,加香油,顛翻均勻,裝盤即好。 關鍵: 制糊乾稀適度,燒時不易過長

松仁茄花 主料: 長嫩茄子400克。 配料: 松籽50克,濕澱粉10克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克。味素4克,白糖10克,醋5克,醬油6克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,一切兩半,再切十字花刀後,改成6厘米X6厘米的塊。 (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄花炸成金黃色,撈出瀝油。 (3)勺內留少許底油,燒三四成熱,放入松籽炒出香味,加蔥丁,薑末,蒜片,醬油,湯,鹽,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,燒開,用濕澱粉勾芡, 點香油,裝盤即好。 關鍵: 炒松籽時油溫不易太熱,逐步加熱香味大。

素燒什錦茄丁 主料: 茄子300然。 配料: 紅,綠柿子椒各25克,竹筍25克,胡蘿蔔25克,黃瓜25克,濕澱粉10克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克,醬油8克,味素4克,白糖10克,料酒5克,蔥丁3克,薑末3克,蒜片3克,湯75克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成1。2厘米見方的丁,紅,綠柿子椒,竹筍,胡蘿蔔,共同瓜均切1厘米見方的丁。 (2)勺內放油,燒七八成熱,放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁,胡蘿丁,紅,綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 (3)勺內留少許底油,燒熱用蔥姜蒜熗鍋,再放入茄丁及竹筍丁,紅椒丁,綠椒丁,胡蘿蔔丁,黃瓜丁,醋,料酒烹一下,再加醬油,湯,鹽,糖,味素燒開後再用濕澱粉勾芡,淋香油顛翻均勻裝盤即好。 關鍵: 茄丁切的要均勻,配料丁要小於茄丁。

椒鹽茄餅 主料: 嫩茄子300克,豬肉餡150克。 配料: 雞蛋2個,麵粉30克,色拉油75克。 調料: 碘鹽5克,味素4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成厚度0。3厘米的圓片。 (2)肉餡內加鹽,味素,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻後,每兩片茄片中夾肉餡,沾麵粉備用。 (3)剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱,將茄餅逐個拖蛋液入勺煎,兩面煎成金黃色熟後,擺入盤內撒椒鹽即好。 關鍵: 煎時火不要急。

法式茄排 主料: 茄子400克 配料: 雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,色拉油750克。 調料: 番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味素3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成0。6厘米厚的片,加鹽醃製10分鐘。 (2)雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實。 (3)勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內。 (4)番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。 關鍵: 茄片醃後儘量擠乾水份,再沾麵粉。

脆皮茄卷 主料: 長茄子300克,豬肉餡150克。 配料: 脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克,味素4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5厘米的段,再用刀鏇成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃製。 (2)肉餡加鹽,味素,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內卷好,沾麵粉。 (3)脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒椒鹽即好。 關鍵: 脆皮糊攪好立即用。

東坡茄子 主料: 嫩茄子500克,豬肉餡100克。 配料: 濕澱粉10克,色拉油750克。 調料: 白糖50克,碘鹽5克,味素4克,醬油15克,料酒5克,蔥薑末各5克,湯100克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀,深度為2厘米。 (2)炒勺放油,燒六七成熱,放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油,擺入大碗內。 (3)勺內留少許底油,燒熱放入豬肉餡炒變色,加蔥,薑末稍炒,放醬油,鹽,味素,白糖,料酒,湯燒開後倒入裝茄塊的碗內,上屜蒸10分鐘。 (4)把湯瀝勺內,茄塊扣入盤中,再把原汁用濕澱粉勾芡,淋明油,燒在茄塊上即好。 關鍵: 此菜仿東坡肉做法,茄塊要切大塊,炸成棗紅色。

一品茄子 主料: 長嫩茄子500克,豬五花肉75克。 配料: 油菜心100克,濕澱粉10克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克,醬油8克,味素5克,白糖10克,蔥,薑絲3克,蒜片4克,香菜3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成長條形,五花肉切薄片,油菜心洗淨切兩半,香菜切段。 (2)勺內放油燒七八成熱,把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油,擺入湯盤內。 (3)勺內留底油,燒熱後放入肉片煸炒變色,放蔥絲,薑絲,醬油,鹽,味素,糖,油菜,湯燒開,倒在茄條上,上屜蒸15分鐘,取出。 (4)把湯瀝在勺里,再把蒸好的茄條扣在盤內,加蒜片,燒開用濕澱粉勾芡,香油燒淋在茄條上,點香菜段即好。 關鍵: 茄條要切的均勻,掌握蒸的時間。

焦熘茄條 主料: 嫩茄子300克。 配料: 尖椒50克,濕澱粉75克,色拉油750克。 調料: 醬油6克,碘鹽5克,味素4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,蔥丁薑末各3克,蒜片4克,湯50克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。尖椒也切成條。 (2)茄條加澱粉掛糊。用醬油,鹽,味素,湯,澱粉兌成汁。 (3)勺內放油,燒六成熱,把掛糊的茄條逐個下入勺內,炸成金黃色撈出,油溫增高后再炸一遍,撈出瀝油。 (4)勺內留底油,燒熱,放入蔥,姜,蒜熗鍋,再放入炸好的茄條和尖椒條,用醋,料酒速烹,再倒入兌好的汁,顛翻幾下,點香油出勺裝盤即成。 關鍵: 澱粉糊不能太稀,炸兩遍保持外焦脆。

鮎魚燉茄子 主料: 鮎魚400克,嫩茄子400克。 配料: 豬五花肉50克,香菜10克。 調料: 碘鹽10克,味素5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,蔥薑絲各3克,香油5克,湯500克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,用手撒成條,香菜切段,五花肉切片。 (2)將鮎魚收拾整理乾淨後,放入沸水中略燙,撈出放入涼水中浸涼,取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7厘米的段,小個整條即可。 (3)勺內放少許油,放入茄條煸炒,變軟倒入碗內備用。 (4)勺內放湯,鮎魚,肉片,茄條,蔥絲,薑絲,燒開撇沫,加鹽,料酒用小火燉20分鐘左右,撿出五花肉,倒入碗內。 (5)碗內加醋,味素,胡椒粉,點香油撒上香菜即好。 關鍵: 鮎魚水焯刮表面粘液,可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

柱侯茄子煲 主料: 嫩茄子500克。

配料: 豬肉50克,胡蘿蔔25克,濕澱粉10克,色拉油750克,香菜5克。 調料: 柱侯醬15克,味素4克,白糖5克,料酒3克,湯100克,蔥,薑絲各3克。 製作: (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4厘米長,1厘米寬的條。胡蘿蔔切條,油菜洗淨切7厘米的段。 (2)勺內放油,燒六七成熱,放入茄條炸成金黃色,撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 (3)勺內留底油燒熱後,先加入蔥姜蒜,隨後加湯,柱侯醬,糖,料酒,味素,炸好的茄條,胡蘿蔔條燒開撇浮沫,用濕澱粉勾芡。 (4)砂鍋內加入半勺油,放在火上燒熱熱,先將油菜倒入,再將燒好的茄子倒入砂鍋,點香菜即好。 關鍵: 汁長流芡,倒入熱砂鍋上冒泡為好。

吉利茄卷 主料: 茄子300克,豬肉餡100克。 配料: 麵包渣75克,雞蛋1.5個,麵粉50克,色拉油750克。 調料: 碘鹽5克,味素4克,料酒3克,蔥,薑末各3克,椒鹽6克。 製作: (1)將肉餡裝碗,加鹽,味素,料酒,蔥末,薑末,雞蛋半個攪均勻。 (2)茄子去蒂洗淨去皮,切成長6厘米段,再用刀鏇成片,撒少許鹽醃製5分鐘(或用開水略燙),使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉,再加入肉餡卷好,表面再沾麵粉,掩全蛋液,沾上麵粉渣。 (3)勺內放油,燒五六成熱,放入卷好的茄卷,炸熱呈棗紅色,撈出瀝油,擺入盤內,放椒鹽即好。 關鍵: 茄片醃軟後再卷,沾麵粉渣要沾實,掌握好炸制的油溫。

蒜泥茄子 材料: 綠茄子,蒜頭,麻油,味素 做法: 1、茄子去把,洗淨切滾刀塊,用鹽醃3個小時,擠去水,入開水鍋焯熟,過涼,擠去水分。 2、蒜頭兩瓣搗成泥,加少許水,麻油,味素兌成味汁,與茄子拌勻即成。如不鹹,可適當再加些鹽。

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