網路熱帖“12種有毒家常菜”謬誤多

2019-03-10 13:06:31

土豆燒牛肉致腸胃功能紊亂,豆漿沖雞蛋等於“白吃”……最近,題為“12種有毒家常菜”的帖子在微信中熱轉,很多人對此深信不疑,並因此改變了自家菜譜。為此,記者採訪了復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵、復旦大學公共衛生學院營養學教授厲曙光,專家表示,包括這個帖子在內的很多網傳養生帖都存在較多謬誤,但因為這些帖子把正確的醫學知識和錯誤的推理雜糅在一起,或者夾雜著正確與錯誤的健康知識,令普通人難以分辨,甚至一些非營養學專業的醫生也難辨真假,建議公眾不要輕信這些網路養生帖。
1土豆燒牛肉不會致腸胃紊亂
【熱帖敘述】土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。
【專家解讀】高鍵表示,這樣的說法很荒唐。人們每天吃的食物各種各樣,腸胃不會因為不同食物被消化時需要的胃酸濃度不同而導致功能紊亂。
2小蔥拌豆腐影響沒那么誇張
【熱帖敘述】豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物——草酸鈣,造成人體對鈣的吸收困難。
【專家解讀】厲曙光表示,很多人也問過他類似問題,比如菠菜豆腐湯中草酸鈣的問題,其實,菠菜中的草酸和豆腐中的鈣形成的草酸鈣量非常少,其對人體健康飲食的影響沒有帖子裡說的那么誇張,如果想要達到影響人體吸收的程度,那需要吃非常多,遠超過一般人正常的食量。
3豆漿沖雞蛋營養不會打折
【熱帖敘述】雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合,從而失去兩者應有的營養價值。
【專家解讀】高鍵說,所有的酶遇到高溫都會變性,活性會消失。也就是說,如果豆漿煮開了,其中的胰蛋白酶也會消失,不存在和雞蛋中粘性蛋白相遇的可能。因此豆漿雞蛋同吃等於“白吃”的說法並不正確。
4茶葉蛋不影響鐵元素吸收
【熱帖敘述】茶葉中有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。
【專家解讀】高鍵表示,這個說法破綻百出,一方面雞蛋中的鐵元素本來就不高,吸收率也不高。另一方面,酸性物質是有助於鐵元素吸收的。
5炒雞蛋放味素全憑個人喜好
【熱帖敘述】雞蛋含有許多與味素成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味素,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
【專家解讀】專家們對這一條不置可否,表示是否放味素全憑個人喜好。
6紅白蘿蔔混吃不破壞維生素
【熱帖敘述】白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔中的維生素C。一旦紅白蘿蔔混吃,白蘿蔔中的維生素C就會喪失殆盡。
【專家解讀】高鍵表示,酵素其實就是酶,所有的酶遇到高溫變性失效,所以不會對維生素C有任何破壞作用。
7蘿蔔水果同吃不會致甲狀腺腫
【熱帖敘述】蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。此時,如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成羥苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。
【專家解讀】高鍵表示,現在大部分中國人的動物性食物攝入量達標,同時食用含碘鹽,因此很少再看見因為缺碘導致的大脖子病。在吃碘鹽的情況下,蘿蔔水果同吃導致甲狀腺腫基本上沒有可能。
8大量吃海鮮水果才會難受
【熱帖敘述】海味中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有鞣酸的柿子、葡萄、石榴等水果同食,易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。
【專家解讀】對這種說法,高鍵表示確實有這種可能,但是要達到刺激腸胃令人不適的程度,恐怕要同時吃下幾公斤的魚蝦和幾公斤含鞣酸較多的水果。
9牛奶橘子同食不影響消化
【熱帖敘述】剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝結成塊,影響消化吸收,而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
【專家解讀】高鍵說,食物在腸胃中停留的時間很長,就算牛奶和水果不同時食用,進入腸胃後果酸和維生素C也會相遇凝結,一般不會影響消化吸收。部分亞洲人對乳糖不耐受,喝了牛奶後,即使不吃水果,也會出現腹脹腹瀉噯氣等症狀。有的人可能誤以為這是同食兩種食物導致的結果。
10沒聽過酒與胡蘿蔔同食有毒
【熱帖敘述】胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,會在肝臟中產生毒素,從而引起肝病。
【專家解讀】高鍵和厲曙光表示,他們都沒有聽到過這樣的說法。
11白酒與汽水同飲確實有害
【熱帖敘述】白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發,並產生大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,對心腦血管也有損害。
【專家解讀】對這種說法,高鍵表示認同。現在很多人喜歡用紅酒兌雪碧、可樂或其他汽水,但汽水中含有二氧化碳,後者會加快酒精被身體吸收,確實容易對肝臟等器官造成危害。
12吃肉時最好不要喝濃茶
【熱帖敘述】很多人在吃肉食、海味等高蛋白食物後,喜歡喝茶幫助消化。帖子稱,茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
【專家解讀】高鍵表示,濃茶和蛋白質相遇確實容易形成鞣酸蛋白質,減緩腸蠕動,但一般的茶達不到如此“猛烈”的效果。
記者肖波報導

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