可可奶油海綿蛋糕

2019-02-24 04:31:06

馬上就是五一小長假了

這也是#春天烘焙季#的最後一篇烘焙博文

祝大家小長假快樂

部落格好友已滿,加關注或者一起玩微博吧!

難以置信

玩烘焙4年,海綿蛋糕沒有認真做過

寫了3年的部落格,竟也找不到一篇真正的海綿蛋糕

為啥,也許是被大家的失敗經歷嚇到了

難打發,易消泡是聽到最多的失敗原因

這個蛋糕是被@靜心蓮誘惑到的

她那篇日式摩卡海綿蛋糕

從看到的第一眼就讓我念念不忘

終於鼓起勇氣,還好,我這海綿新手也一次成功了

儘管可可粉的加入時機我錯了

提心弔膽地烤完

還是非常成功,相當滿意

絕對好方子

So和我一樣的海綿新手們

捲起袖管開做吧

可可奶油海綿蛋糕(原方在這裡,我有小改動)(6寸蛋糕一隻)

蛋糕材料:雞蛋3隻,細砂糖90g,低粉65g,玉米澱粉15g,牛奶50g,黃油35g,可可粉20克,黑朱古力20克

裝飾材料:淡奶油150g,細砂糖15g,草莓,藍莓適量。

準備:模具上均勻刷薄薄黃油,篩麵粉再抖掉多麵粉,模具做防粘處理,如是平底圓膜,則鋪油紙防粘,低粉和玉米澱粉可可粉提前過篩二次,烤箱預熱170度

做法:

1.將黃油、黑朱古力混合隔水加熱至朱古力融化。

2.蛋白蛋黃分開,蛋白置於無油無水盆中,分三次加入細砂糖,打至硬性發泡。

3.將蛋黃加入打發的蛋白中。

4.繼續打發至蛋糊濃稠,滴落的紋路非常明顯有堆積感。

5.篩入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6.用切拌和翻拌的方式拌勻,不要劃圈拌。

7.加入步驟1的混合物。

8.繼續用相同的手法拌勻。

9.倒入模具中,在檯面上輕磕幾下震出氣泡,放入預熱好170度的烤箱中層烤35-40分鐘。

10.出爐的蛋糕倒扣,晾至微溫即可脫膜,淡奶油加細砂糖打至打蛋器拿起能緩緩滴下的樣子,均勻地淋在蛋糕表面,擺上水果裝飾。

TIPS:

1.原方是可可粉與黃油,朱古力液一起拌勻,最後加入。
2. 模具最好用不粘的,我這個模具是提前做了防粘處理。

3.蛋糕入爐30分鐘後,用牙籤插入蛋糕內部,抽出牙籤如果是乾爽的就說明蛋糕熟了。

4.蛋白打發和最後加入蛋黃時均先以高速打發,最後以低速調整。這樣蛋白霜或全蛋會比較細膩沒有過多氣泡。

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