春節就要到了,就用下面這些菜宴客,辣得夠味又有面子!

2019-02-27 07:24:14

每逢佳節倍思親,這轉眼又到了一年末尾。春節將至,中國人最講“團圓”,無論你身在何方,無論你富貴貧賤,家總是在召喚你的回歸。現代都市人,在城市呆久了,更是對回家的情誼更甚。加之我們工作、生活壓力越來越大,城市的污染更趨嚴重。每一個中國人,或許都在想:這一年的春節我們是否可以追尋一番——回老家的清新之感?

然而,回到父母的身邊我們最離不開、最令人想像還是吃上他們為我們準備的美味可口的年夜飯、過年餐……

下面吃辣幫(ichilabang)就為辣友們盤點整理了一些菜譜,辣味知足,看看能否滿足你的胃。如果你很感興趣,不放也照著上面與父母享受這難得炒菜做飯之樂。

春節就要到了,就用下面這些菜宴客,辣得夠味又有面子!【每天一道辣】No.08

香辣啤酒鴨

材料:番鴨 400克

輔料:新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收乾時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;

香辣美容蹄

主料:豬前蹄 1000克

輔料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂乾

材料C:花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

做法:

1、豬腳洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂乾,小火炒至出香味

5、另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

6、大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

9、放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的滷汁,用大火收汁,翻動;

11、一直炒到滷汁完全收乾,盛出備用;

12、鍋內冷油,放入花椒,紅乾椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收乾,撒上白芝麻即可;

香辣水煮魚片

主料:

主料:草魚1條

輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、乾辣椒20克、油適量

其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/乾辣椒適量

做法:

1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;

2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和乾辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;

辣子雞

主料:

童子雞、乾辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

輔料:

鹽、料酒、雞精、白糖、油

做法:

1、將雞洗淨後切小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;

2、鍋中倒入油,燒熱;

3、放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃,肉質更脆,出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻;

【涼拌蒸茄子】

1、材料:茄子(紫皮,長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

2、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

3、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好

4、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

【剁椒金針菇】

金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙

1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘

3、蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

胡蘿蔔燉羊肉

做法:

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾,並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。

2. 將羊肉放入開水汆燙,撈起瀝乾。

3. 起油鍋,放入適量色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4. 放水及其他調味料(除香油,白鬍椒粉和鹽外),一起放入鍋內用大火煮開(我這時改用砂鍋燉了)。改小火煮約1小時

小雞燉蘑菇

做法:

1. 東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。

2. 將小仔雞洗淨,剁成小塊。

3. 坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。

4. 放入雞塊翻炒均勻。

5. 炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。

6. 加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。

7. 放入燉鍋中,加入適量開水,開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。

8. 中小火,蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。

9. 倒入蘑菇,改中小火燉三十分鐘,讓蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。

酸菜豬肉燉粉條

做法:

1. 東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

2. 五花肉切正方小塊;

3. 東北酸白菜切絲;

4. 將泡好的粉條撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

5. 炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;

6. 加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成乾;

8. 最後下入粉條,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可。

東北亂燉

做法:

1. 準備好所有的食材。

2. 乾粉皮用清水浸泡備用。

3. 準備好調味料,蒜苗和香菜洗淨備用。

4. 土豆去皮切塊,茄子切塊,豆角去老筋掰斷,洋蔥切絲,臘腸切片,蔥姜切好。

5. 炒鍋到油燒熱爆香蔥姜,大料和桂皮。

6. 倒入臘腸翻炒至變透明吐油。

7. 把炒過的臘腸放入砂鍋。

8. 炒鍋再加少許油炒香黃豆醬。

9. 放入土豆塊和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍變軟食材上色關火。

11. 把茄子和土豆放入砂鍋加入適量的清水。

12. 大火煮開撇去上面的浮沫。

13. 加入醬油,糖繼續燉煮。

14. 15分鐘後加入豆角和洋蔥。

15. 繼續燉煮8-10分鐘

16. 加入泡軟的乾粉皮。

17. 加少許鹽,雞精調味,再淋入香油。

18. 粉皮變透明加入蒜苗段和香菜關火。

土豆燉牛肉

做法:

1. 牛肉切均勻的小塊.牛肉塊冷水入鍋.開大火.

2. 水開後倒入蔥.姜.桂皮.八角.小茴香.香葉.花椒.加蓋小火燉1個半小時.燉的過程用勺子撇淨浮沫.

3. 土豆.胡蘿蔔切滾刀塊.玉米切小段,燉牛肉鍋加入土豆.胡蘿蔔.玉米塊.

4. 倒入少許生抽拌勻.

5. 倒入少許鹽調味.小火燉10分鐘即可.

薏米冬瓜排骨湯

做法:

1. 豬肩胛骨用清水浸泡,換兩次水。

2. 冬瓜洗淨,帶皮切成大塊。

3. 砂鍋里放入足量的水,涼水時放入豬骨,水開後撇淨血沫子。

4. 放入四片姜。

5. 倒入用涼水浸泡一小時左右的薏米。

6. 放入帶皮的冬瓜大塊,水開後用中小火煲1小時左右。臨出鍋事調入鹽和白鬍椒粉即可。

大盤雞

做法:

1. 雞清理乾淨後斬成小塊,用開水焯燙一下去除血水和髒東西

2. 乾辣椒切段,蔥姜切片

3. 鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出

4. 放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化

5. 當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣醬、乾辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻

7. 往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)

8. 加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)

9. 土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

10. 繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

酸辣炒蟹

主料:毛蟹2隻

輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、乾澱粉適量、油30克

做法:

1、毛蟹洗淨,加入鹽、白鬍椒粉醃製5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,製成醬料,生抽、蚝油、陳醋製成醬汁;

3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上乾澱粉;

4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;

5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可;

香辣乾鍋雞

主料:嫩子雞半隻

輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料:

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、將雞切淨斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

2、將乾紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

4、將生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收乾;

9、乾鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在乾鍋上,灑上白芝麻,上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

回鍋肉

主料:五花肉八兩

輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、乾辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

酸辣肉絲

主料:瘦肉200克、泡蘿蔔150克

輔料:泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡蘿蔔和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末;

2、滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃製5分鐘;

3、倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散後撈出;

4、鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

6、加入肉絲,炒均勻入味;

7、調入雞粉和香醋炒勻;

8、放蔥段翻勻,即可;

麻辣小牛肉

主料:風乾小牛肉約300克

輔料:乾辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

1 牛肉洗淨切薄片,辣椒切短;

2 溫鍋入適量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒乾,炒至辣椒顏色略為變淺,香味出來;

3 放入蒜片,薑片爆香後,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4 開大火,沿著鍋邊濺入少許米酒,炒香,打入少許生抽上色,放入大蔥片,炒勻,撒入少許小蔥花即可;

麻辣豆腐鍋

主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

1、鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉;

2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;

5、放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

7、加入切片草菇,翻炒至變色;

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白鬍椒粉,大火煮開後移入乾鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

【香菇蒸鱈魚】

鱈魚1塊 乾香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可

【粽香糯米排骨】

糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天

2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中,大火蒸製,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可

【開屏武昌魚】

武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白鬍椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

【蒜酥蒸南瓜】

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可

【白蛤蒸蛋】

雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

【豉汁蒸排骨】

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分

2、乾豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

【蒜蓉冬粉蒸扇貝】

扇貝4個 冬粉半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗乾淨,冬粉用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將冬粉剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在冬粉上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發香味即可,

【肉末蒸豆腐】

內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸製過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可

【剁椒蒸雞腿】

雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻,放入冰櫃中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊

【火腿蒜茸蒸娃娃菜】

1、娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸製6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸製好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成

【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味素適量,香油一大匙。

做法:
1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味素、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。

【水煮魚的做法】

原料:鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味素、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味素,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
【煎魚的做法】

原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

做法:

旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味素、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。

【海蒸魚的做法】

原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味素、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

做法:

1、將魚刮鱗去腮,內服洗淨;

2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味素、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。

相關文章
精选文章