怎么才能讓豬肉炒的更香以及豬肉各個部位的烹飪技巧!

2019-03-19 02:15:11

小時候吃豬肉,香得不得了,因為肉

好,厚口也很好。現在的豬肉,肉味都去

哪了?兒時那種原始風味可能找不回來

了,但是我們可以用一些小技巧,把豬肉

妙得更香更好吃。以下8個技巧,值得一學。

1.加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行

充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的

肉白嫩可口。

2.勾芡

炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上

拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專

業名叫“掛漿”),若適量加點涼水拌,

效果會更為理想。油熱後,將肉倒入鍋

內,先迅速拌炒,然後再加少量水翻炒,

並加入其他菜炒熟即可。

這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒

炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒

中的酶發揮作用時,肉的蛋白質就會分解,可增加肉的鮮嫩程度,若用此

法炒牛肉效果最佳。

4.開水燙

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里,浸入開水中燙1-2分鐘,等肉稍

變色立刻撈出來,然後再下鍋炒3-4分鐘,即可炒熟。由於炒的時間短,

吃起來鮮嫩可口。

5.熱鍋油刷

先把空鍋燒熱,再倒入油涮一下鍋後,立即下入肉絲或肉片煸炒,這

樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

6.燒肉時滴點冷水

將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下,

等肉變色時,往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,

然後再放入調料4煎炒,這樣炒出的肉就會鮮嫩可口.

豬肉的不同部位的烹飪技巧

裡脊肉

脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

是豬肉中最嫩的肉。

適合:切片、切絲、切丁;

最適合:炸、熘、炒、爆。

2.臀尖肉

臀部上面。屬於瘦肉,肉質鮮嫩,

可取代裡脊肉。

適合:切片、切絲、切丁;

多用於炸、熘、炒。

3.坐臀肉

後腿上方,在臀尖肉下方。

也屬於瘦肉,但肉質較老。

適合:切片;多作白切肉或回鍋肉。

4.五花肉

肋條部位時骨的肉。肥瘦肉夾半。

適合:紅燒、白燉和清蒸。像東坡

肉、肉燥、梅菜扣肉等。

5.梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位。筋肉之間附

有細細的脂肪。

適合:做叉燒、燒肉、煎烤、火鍋肉

片都行。

6.前排肉

背部靠近脖子的一塊肉。瘦中帶肥,肉質較嫩。

適合:米粉肉、燉肉用。

7.前腿肉

前腿上部分的肉。比較能夠吸收水分。

適合:做餡或製成肉丸子。

因中間有一排肋骨,也能做糖醋排骨,甚至煮湯。

8.後腿肉

後腿上。多為瘦肉,肉質較嫩。

適合:切片、切丁,取代裡脊肉,像炒肉絲、做肉餡。

9.彈子肉

後腿肉之上。多為瘦肉,肉質較嫩。

適合:切片、切丁,能代替裡脊肉。

10.豬頸肉

脖子上的肉。特點是肥瘦不分、肉質均勻。

適合:多用來做餡,氽燙。

11.豬頰肉

嘴巴兩旁的肉。

適合:醬、燒、煮、醃皆可,多用來製作冷盤,也能做成鹹肉。

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