10種魚的經典做法:嘴饞時做給自己吃!

2019-02-17 06:50:24
館友“wyk1014”:
您好!您的館藏文章“10種魚的經典做法:嘴饞時做給自己吃!”深受廣大館友的喜愛,於2015年5月4日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“魚蝦海鮮”類別的精華區。四方文章網代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享!

麻辣燴魚塊

主料:草魚尾500g

輔料:油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量、辣椒醬適量、花椒適量、胡椒粉適量

做法:

1.草魚尾巴去鱗,洗淨

2.準備好調料

3.草魚切厚片,用鹽,料酒,薑末,胡椒粉醃20分鐘入味

4.撇去醃汁,拍上澱粉

5.鍋里油熱,放下魚塊中火煎

6.兩面煎成黃色,盛出

7.鍋里油熱,放下辣椒醬,薑末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮開

9.放入魚塊,中火煮至汁稠

10.撒些蔥花即可

乾鍋豆腐魚

主料:豆腐魚5條

輔料:油適量、鹽適量、澱粉1碗、豆芽1碗、小香芹適量、辣椒乾適量、姜適量、蒜瓣適量

做法:

1.新鮮的豆腐魚洗乾淨,去頭去腸子去魚鰭

2.切成小段

3.用料酒,薑末,鹽 糖 醃製十分鐘

4.準備配料

5.豆腐魚放入澱粉中滾一下,沾滿澱粉,然後輕輕甩去多餘的澱粉

6.鍋里熱油,五六成熱,放入粘豪澱粉的豆腐魚

7.炸至金黃色撈出

8.鍋里留少量的底油,放入豆芽煸乾水分,裝起備用

9.鍋里放入辣椒乾,薑片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均勻

10.豆芽回鍋,翻炒均勻後放入少量的鹽調入味

11.豆腐魚回鍋,不用鍋鏟翻炒,切忌!用手抓鍋柄,拋鍋,

12.至魚塊均勻散開,受熱也均勻即可出鍋!

清蒸五筍魚

主料:五筍魚550g

輔料:油適量、生抽適量、蔥絲適量、薑絲適量

做法:

1.將薑絲鋪在魚盤裡。

2.將五筍魚洗淨,放在薑絲上,再將薑絲鋪在魚身上。

3.炒鍋倒入適量的清水,放入蒸架,大火煮開。

4.將魚盤放入。

5.蓋鍋蓋,旺火。

6.蒸10分鐘,關火,揭蓋,拿出魚盤,倒掉魚盤裡的水。

7.將蔥絲鋪放在魚身上。

8.熱油鍋,將油燒得滾燙。

9.淋在蔥絲上。

10.倒入適量的生抽即可。

鯽魚燉粉條

主料:鯽魚500g

輔料:粉條適量、鹽適量、食油500g、乾紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量

做法:

1.鯽魚宰殺去內臟,洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃,油可以多放些。

2.盛出炸好的鯽魚,放入切好的辣椒段、生薑,花椒炒香。

3.倒入醬油。

4.倒入清水,水可以多點,因為粉條比較吃水,倒入少許料酒、加入精鹽。

5.放入洗好的粉條,大火煮開。

6.開鍋後放入炸好的鯽魚,改小火燉製20分鐘。

7.烹入少許陳醋後,再燉製5分鐘即可,最後撒上香菜。

啤酒燉鱈魚

主料:鱈魚500g、西紅柿1個

輔料:油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蚝油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、姜適量

做法:

1.鱈魚洗淨備用。

2.把鱈魚切塊粘裹蛋液。

3.鍋中放油,放入鱈魚塊中小火煎至。

4.煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份。

5.蔥姜辣椒切段,西紅柿切大片。

6.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

7.放入鱈魚塊。

8.加入啤酒。

9.再加入蚝油。

10.加入生抽。

11.加入老抽。

12.加少許清水和白糖。

13.燉製15分鐘,在加入西紅柿。

14.燉製5-8分鐘,加入水澱粉。

15.淋入香油。

16.湯汁濃稠關火。

清蒸黑頭魚

主料:黑頭魚500g

輔料:蔥適量、姜適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、油適量、鹽適量、料酒適量

做法:

1.黑頭魚一條。

2.將其洗淨,颳去魚鱗,剖出內臟。

3.將魚放在盤內,倒入料酒、蒸魚豉油,撒少許鹽。上面撒上薑絲。

4.將盤子放在蒸篦上。蒸鍋燒開水,水開,將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子,蒸8分鐘。

5.將魚盤取出,上面撒蔥絲。

6.另起一鍋,鍋熱,倒油,放入花椒,爆香,燒熱油。

7.將花椒油澆到蔥上,爆出蔥香即可。

酸菜魚

主料:草魚1條、四川泡菜400g

輔料:蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水澱粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量

做法:

1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻,醃製5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意鹹度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰後,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後,趁熱澆在酸菜魚表面即可

麻辣水煮魚片

主料:鮮草魚1560g、麻辣花生150g、千張200g

輔料:食油適量、鹽適量、生薑適量、蒜瓣適量、香蔥適量、熟白芝麻10g、澱粉適量、雞蛋1個、郫縣豆瓣醬3勺

做法:

1.準備好鮮活草魚。

2.準備好黃飛紅麻辣花生。

3.將雞蛋的蛋清分離出來。

4.魚肉斜刀切薄片。

5.加入澱粉和鹽。

6.淋入蛋清。

7.充分拌勻,醃製20分鐘。

8.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

9.生薑洗淨切薄片;大蒜拍破備用。

10.千張洗淨、切細絲備用。

11.鍋中油熱,爆香姜蒜。

12.倒入1/3麻辣調料,炒出香味。

13.加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。

14.加入適量冷水。

15.調入適量鹽,煮開。

16.下入千張絲。

17.撥勻。

18.煮開。

19.將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

20.炒鍋里的湯水重新煮開後,逐個下入草魚片。

21.中火煮開。

22.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

23.倒入剩下的2/3麻辣調料。

24.撒上蔥花和熟白芝麻。

25.淨鍋燒開食油。

26.端離火至鍋仔。

27.即刻淋到麻辣調料上。

28.煮好的麻辣水煮魚,隨鍋仔帶酒精爐上桌,邊加熱邊使用。

家常紅燒魚

主料:羅非魚1條

輔料:大蒜8個、蔥適量、老抽20ml、酒釀汁50ml、白糖2g、料酒10ml、乾辣椒2個、蛋液適量、鹽適量、姜適量

做法:

1.羅非魚去鱗內臟洗淨。

2.把魚身上抹上雞蛋液。

3.然後放入鍋中煎至。

4.煎至兩面金黃。

5.然後放入蔥姜,辣椒,蒜瓣。

6.加入適量的清水。

7.在加入老抽。

8.加入料酒。

9.加入酒釀汁和白糖。

10.加蓋大火燒至20分鐘。

11.湯汁半乾加少許鹽調味。

12.大火收汁,湯汁濃稠關火。

豆辣蒸魚頭

主料:胖頭魚頭1個

輔料:蔥油適量、鹽適量、蔥適量、料酒40ml、蒸魚豉油30ml、白糖3g、鮮豆辣椒醬40g、姜適量

做法:

1.魚頭洗淨備用。

2.魚頭劈開在上面抹上鹽,再加入蔥姜,料酒醃製20分鐘。

3.醃製好的魚頭取出當入盤中,上面塗滿鮮豆辣椒醬,然後再撒上薑絲,料酒。

4.蒸鍋大火煮開,放入魚頭大火蒸製20分鐘。

5.這時取一個小碗加入蒸魚豉油再加入白糖,清水拌均勻。

6.取一個小鍋倒入蔥油加熱。

7.然後倒入蒸魚豉油調料煮出香味關火。

8.蒸好的魚頭澆入調料。

9.撒上蔥花即可食用。

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