夏天沒胃口?試試這些肉!

2019-02-20 17:35:30

夏天想吃口肉吧,炒的太油、燒的太重口、燉的吃起來又渾身是汗,能夠吃起來不膩還解饞的夏日涼拌肉就來拯救飽經折磨的胃了。從牛肉、豬肉到鴨肉,能夠想到的肉都有它在夏天專屬的製作方法,還不快快學起來,讓自己愉快吃肉。

-- 鹽水鴨 --

By 晴天小超人

簡單的用鹽就能做出肥而不膩的鴨肉,吃起來鹹甜清香,肉質鮮嫩。

--用料--

鴨腿或者半片鴨

海鹽(雪花鹽)

蔥、姜

料酒

花椒

--做法--

1.將適量海鹽和少許花椒炒出香味。

2.洗淨鴨腿或半片鴨,用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上,不停的搓揉,因為鴨都比較肥,這樣做可以讓皮下的油脂流出,做出來的鴨子就沒那么肥膩。

3.放入冰櫃醃製6個小時左右。

4.燒開鍋里的水,加入蔥姜料酒,然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨,煮2小時左右即可(煮的時間根據具體情況而定,直到筷子可以穿過鴨腿肉即可)。

-- 滷牛肉 --

By apple愛自己

選用上好的牛肉,放入滷汁中進行長時間滷製,得到筋道耐嚼的滷牛肉。切成薄片,最好再沾上一點辣椒麵,解饞又不膩。

--用料--

牛肉

蚝油

老抽

自製山楂粉

肉桂粉

乾辣椒

八角

料酒

白糖

--做法--

1.牛肉切兩大塊,放蔥跟薑片焯水。

2.撈出。

3.鍋中放清水,放入乾辣椒、八角,蔥、姜。

4.加少許山楂粉。

5. 肉桂粉。

6.放蚝油、料酒、老抽(這個版本滴滷牛肉醬油量相對比較少哈)、白糖少許。

7.大火煮上10分鐘之後,轉小火煮1小時。

8.這個時候加鹽,然後繼續煮至完全入味即可。

9.吃的時候,看個人喜歡,可以放些辣醬、蒜粒啥的。

--小貼士--

蚝油放點,會有意想不到滴美味喔。

山楂粉是自己磨的,偶家肉菜的秘密武器哈。

鹽記得要後來再放,這樣牛肉容易熟。

-- 香辣口水雞 --

By 煙火間

極具四川風味的一道冷盤。麻辣紅油浸沒鮮嫩雞塊,搭配豐富的佐料,集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身,叫人口水直流。

--用料--

主料:

雞腿 2個

香蔥 1小把

薑片 3-4片

花椒 1小把

調味料:

香蔥 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2個

花椒油 1勺

辣椒油 1勺

香油 1勺

鮮醬油 1勺

香醋 1勺

白糖 1勺

熟白芝麻 適量

熟花生米 適量

--做法--

1.冷水下鍋,放入蔥節、薑片和花椒,再放入琵琶腿,大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2.雞腿燜好後撈出,放進冰水裡徹底過涼。

3.晾涼後瀝乾水分,將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

4.小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中,拌勻成調味汁。

6.調味汁淋在雞肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7.美味上桌~~

--小貼士--

雞肉不能煮得太久,時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

冰水要提前準備好,可以多準備些冰塊。

調味料可以根據個人口味適當調整,但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

-- 夫妻肺片 --

By 度度度的私房菜

成都郭氏夫婦創製出的一道紅遍大江南北的涼拌牛雜,“廢”同音“肺”,故稱為夫妻肺片。質嫩味香,又麻又辣,吃的十分帶勁。

--用料--

牛腱 三兩

牛肚 三兩

牛舌 三兩

辣椒油 一小碗

鹽 一勺

糖 兩勺

生抽 四勺

花椒油 一勺

花生碎 適量

蔥 三棵

姜 一塊

--做法--

1.牛腱、牛肚、牛舌,用輕滷料鹵熟,放涼。

2.牛腱、牛肚、牛舌切薄片,有多薄切多薄。

3.牛肉擺盤,放薑汁,澆上辣椒油和花椒油。

4.放鹽、糖、生抽、再澆入滷汁。

5. 放蔥末。

6.OK。

--小貼士--

滷料不用重,味道主要的是辣椒油和花椒油出的。

-- 涼拌豬耳朵 --

By 方方球

富含膠質的豬耳朵,吃起來又柔韌又脆,夏季下飯菜的好選擇。

--用料--

豬耳朵

滷料

黃瓜

生抽

白糖

芝麻醬

辣椒油

--做法--

1.帶豬耳朵的豬頭一個。話說我家老肖已經嚴禁我買豬頭了,可我沒臉,那天看到樓下賣的帶耳朵的豬頭很便宜,腦袋一熱就買了半個豬頭。買回來後偷偷摸摸地背回了家,不敢讓老肖看到。趁他不在家,砍骨頭,我親眼看見砍骨頭的時候菜刀都崩出了火星,邊砍邊後悔,連連發誓下次再也不買了。

2.豬耳朵清洗乾淨,放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。

3.滷好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片,方球技術不行,就切細絲得了

4.黃瓜切細絲。

5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末。

6.用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調成汁。澆入到盤裡拌勻即可。

-- 秘制泡椒鳳爪 --

By 臻媽美食廚房

泡椒鳳爪應以酸甜為主,微辣為輔,雞爪飽滿有光澤,口感爽脆,真的會吃上癮!

--用料--

雞爪

洋蔥 小半個

胡蘿蔔 半顆

芹菜 少許

八角

桂皮

豆蔻

草果

花椒

紅辣椒

瓶裝泡椒

雞精

白醋

味素

--做法--

1.雞爪洗淨,剪去腳尖,每1隻剁成3小塊,洋蔥切絲,胡蘿蔔切絲,西芹切段。

2.將剁好的雞爪放入鍋中,大火燒開後轉小火煮10分鐘至熟,撈出冷水過涼,反覆用水沖洗至沒有油脂。

3.所有香料集合在小鍋中,倒入開水,打開泡椒,放幾個一起燒(喜歡辣的口感就多放一些),調入多一些的鹽和雞精,熬煮10分鐘放涼;將熬好的香料湯倒入保鮮盒中,並倒入泡椒瓶里的水及泡椒,放白醋,白糖及味素(根據個人口味,及時嘗嘗鹹淡,味道稍微濃郁些),倒入煮好的鳳爪及胡蘿蔔洋蔥芹菜,蓋上保鮮蓋放冰櫃冷藏10小時以上即可。

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