傳統餛飩新鮮吃 自製一盤有個性的餛飩

2019-02-21 06:21:36

餛飩是中國的傳統食品,我們常吃的餛飩多為濃湯餛飩,一般由白開水煮熟,隨後放入雞湯、骨湯,及各種佐料。久而久之,便想嘗嘗鮮,試試餛飩的新鮮吃法,今天來和我一起烹製一盤個性餛飩吧,為平淡的生活添加一絲“調味劑”。

麻醬拌餛飩

原料:肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蚝油、紅椒油、醬油、醋、鹽

做法:

1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蚝油和鹽等調味料,順著一個方向攪拌均勻,醃製10分鐘。

2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間,向上摺疊兩下,摺疊成條狀後將兩端折在一起,用手指將兩端按壓連線,包好。

3.芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4.水開後下入包好的餛飩,餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出,放入碗中,加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

酸辣餛飩

原料:豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味素3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白鬍椒3克、油辣椒

做法:

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2.在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、白糖、味素,攪拌均勻,用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3.取一張餛飩皮防於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩。

4.湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白鬍椒、熟豬肉等調料,做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝乾水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

脆皮餛飩

原料:豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油

做法:

1.腱子肉餡加入五香粉,雞精、香油、生抽醃製入味,加入剁碎的蔥姜、香菜末,鮮蝦去頭殼,蝦線,用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡,青菜切碎放入肉餡,倒入少許熟花生油,攪拌均勻,加適量鹽,醃製片刻。

2.餛飩皮中放入適量肉餡,對摺,將兩角對捏。

3.將屜布打濕擰乾,包好的餛飩上屜蒸15分鐘,至熟。

4.電餅鐺中放適量油煎餛飩,至兩面金黃,表皮酥脆即可。

炸鮮肉餛飩

原料:餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精

做法:

1.豬肉大蔥洗淨,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。

2.豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油,拌勻成為餡料,包成餛飩。

3.鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油,吃的時候可蘸醬油醋即可。

茄汁餛飩

原料:肉餡100克、餛飩皮100克、鳳梨、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油

做法:

1.在肉餡中加入薑末,胡椒粉,鹽,料酒和1個雞蛋,順著一個方向攪拌上勁,醃製5分鐘。

2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部,向上摺疊起來,將兩頭扭一下,中間粘點水,按壓緊,包好。

3.鍋中燒熱油,下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。

4.鍋中放入少量的油,放入適量的番茄醬,翻炒一下,再加入點糖、白醋和鹽調味,下入炸好的餛飩,讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5.在盤底部鋪上些鳳梨片,中間放上餛飩,點綴一下即可。

生煎餛飩

原料:餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。

調料1:蚝油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽

調料2:蔥花、熟黑芝麻

做法:

1.豬肉洗淨瀝乾,剁碎成肉末,加入調料1中的所有調料,朝一個方向攪勻上勁。

2.取一張餛飩皮,將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置,將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次,約至餛飩皮的四分之三處,將底邊的兩個角捏合在一起。

3.平底鍋燒熱,放少許油,下入餛飩,小火煎約半分鐘,沿鍋邊倒入一小碗熱水,大約淹至餛飩的四分之一,蓋上鍋蓋,中火,期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻,燜至水乾。

4.打開鍋蓋,淋入適量的油,小火,將餛飩煎至底面金黃酥脆,撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

餛飩雞

原料:雞腿2隻、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、香油

做法:

1.將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味素、香油攪拌均勻。

2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟。

4.木耳、菠菜焯燙後放入餛飩中,調入鹽、胡椒粉、香油即可。

骨湯餛飩麵

原料:豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜

做法:

1.豬骨和雞架清理乾淨後,用開水汆燙兩次,去除雜質和髒東西,用清水沖洗乾淨。

2.豬骨和雞架放入燉鍋中,加入半鍋清水,放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上,將熬出的骨湯濾出備用。

3.鍋中水燒開,將麵條下鍋煮,然後將餛飩一起放入,等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。

4.油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯,裡面加入少許鹽和醬油、醋。

5.將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上,最後倒入麵條湯即可。

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