萬能的電餅鐺 喜歡吃餅的看過了

2019-03-21 13:37:21

萬能的電餅鐺 喜歡吃餅的看過了 2014-10-8 18:40

【椒鹽手抓餅】

用料:

普通麵粉 200g

溫水 150ml

油 1大匙

椒鹽 1小匙

做法:

1、將麵粉與溫水攪拌均勻,揉成柔軟的光滑麵團,蓋上濕布醒20分鐘;

2、將麵團分成2等分,取其中一份擀成薄餅(比餃子皮略厚);

3、均勻塗上油和椒鹽的混合物,折成風琴褶(如圖),然後從一端盤起成圓形;

4、壓扁,擀成餅,平底鍋塗少許油,放入餅中小火每面烙一二分鐘即可。

小貼士:

1、這個面用溫水和熱水都可以,熱水和的會更勁道一些;

2、麵團要和的比較柔軟,比平常包餃子的面軟很多;

3、其他口味比如甜的,也不錯;

4、一個餅用100g麵粉,100g麵粉用75ml水,根據情況來和面;

5、烙好的餅,用手一抓就散開了~~好香,開吃。

【韭菜雞蛋餡餅】

用料:

韭菜

雞蛋

蝦皮

香油

食用油

做法:

1、韭菜洗淨控乾水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量;

2、韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗;

3、鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液,用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎;

4、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中,加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味;

5、麵粉適量,將溫水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成面絮,和成麵團即可。和好的麵團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右;

6、案板上撒適量麵粉,將餳好的麵團揉均勻,分成大小適中的小麵團;

7、取其中一個,擀製成圓形麵皮,在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡,捏合邊緣,褶皺儘量捏小、捏緊;

8、包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅,反面輕擀,不要擀破。按上述方法做其他餡餅;

9、平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙制,及時翻面,兩面金黃出鍋,趁熱食用即可。

小貼士:

韭菜做餡料易出水且容易變色,調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題,韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門:

1、韭菜清洗動作要輕,避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫;

2、用快刀切斷,避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽,最好在包餡前放鹽調味,避免殺出水分;

3、攪拌餡料要輕,輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮,中和韭菜味道的作用。

【吮指紅糖酥餅】

用料:

麵粉

紅糖

豬油

花生油

做法:

1、將溫開水倒進面盆,邊倒邊用筷子將麵粉攪成絮狀;

2、用手蘸冷水和成麵團,靜置餳發一小時(記得密封喔);

3、炒鍋燒熱,放入豬油小火加熱至溶化,放入適量乾麵粉,與豬油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一點,我炒的有點幹了,所以後來餳的時間也長;

4、將餳發好的麵團擀成大薄片,將油酥鋪在面片上,從下至上捲起來;

5、用刮板或者刀切成大小均勻的段;

6、將每個小段團起來,避免油酥漏出,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;

7、將紅糖與乾麵粉混合成餡料;

8、鬆弛好的小麵團擀成中間厚四周薄的麵皮,包上紅糖餡料,收口捏緊朝下放置,用手輕輕按扁;

9、平底鍋放油,小火將紅糖酥餅烙至兩面金黃即可。

小貼士:

1、用溫開水和面,烙出的餅鬆軟不硬,再用手蘸冷水和面,是為了增加面的彈性,被稱作“還魂水”;

2、炒油酥也可以用花生油等植物油,但感覺沒有豬油的香酥;

3、加了油酥的麵團會變得有點乾,所以需要再鬆弛一下,讓麵團再變得軟一些,這樣好包制餡料;

4、紅糖裡面加乾麵粉,是為了防止加熱的過程中紅糖流出來;

5、將紅糖換成白糖也可以,那就叫做“吮指白糖餅了”,個人感覺沒有紅糖的好吃,看你的口味了。

【尖椒茄子餡餅】

用料:

茄子 一根

尖椒 一個

自發粉 250g

薑末 1小匙

鹽 1/2小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

油 2大匙

溫水 140ml

做法:

1、茄子切小丁,尖椒切碎,姜切末;

2、茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻;

3、下入鍋中小火炒至茄子變軟即可;

4、溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右);

5、麵團擀成條,切成六等分;

6、取一份擀成圓餅,將兩大匙餡料放在中間,包裹住,封口,再用手輕壓成餅,封的不是太嚴也沒關係,煎熟後就好了~

7、包好的餅表面塗少許清水,然後沾上熟芝麻;

8、鍋燒熱下一點油,把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可,因為餡料是熟的,所以只需要把麵皮煎熟就行了。

小貼士:

1、如用普通麵粉,需要先用溫水融化酵母,加入糖拌勻,再用來和面 (普通麵粉250g,溫水140ml,酵母3g,白糖1小匙);

2、烙好的餡餅太香了,茄子本身會吸汁,所以一口咬下去非常的多汁~力薦!

【芝麻南瓜餅】

用料:

南瓜 250克

糯米粉 75克

麵粉 75克

白糖 50克

芝麻

做法:

1、南瓜用微波爐弄熟,壓爛,加入糯米粉、麵粉和白糖;

2、拌均勻,比麵團略濕些;

3、取一小塊,捏成餅狀(如果覺得粘手,可在手上先沾上乾粉)。兩面沾上一層芝麻;

4、鍋中抹一層薄油,下餅烙,先將一面完全定型,再烙另一面,反覆兩次就差不多熟了。

小貼士:

如果全用糯米粉,餅會比較軟,比較粘口,加些麵粉形狀會更好看,口感也會更好。油用得很少,吃起來比較清爽,不會像一般的南瓜餅那般油膩。

【蔥香手撕餅】

用料:

富強粉 1斤

蔥花

水 320ml(溫開水)

鹽 適量

植物油 100ml

大料

桂皮

麵粉 30-50克

做法:

1、麵粉過篩砌粉牆加入溫水,揉至麵團光滑,用濕布覆蓋醒面半小時;

2、鍋內熱油,加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味;

3、待蔥姜變色焦黃後撈出;

4、鍋內油趁熱潑在麵粉碗中混合製成燙酥晾涼備用;

5、調製好的油酥濃稠,舀起後還能成細線流下即可;

6、操作台上刷油,面醒好後用擀麵杖將麵團擀成長方形薄片;

7、將燙酥均勻塗滿麵餅,均勻的撒上蔥花,鹽調味;

8、疊麵餅成1CM寬長條,方法如同摺扇子;

9、摺疊好後將面再次拽長(拽的越長,層次越多),一邊拽一邊將麵條盤成圓餅;

10、收口時將麵條尾端塞到餅底處捏緊;

11、將盤好的麵餅用保鮮膜蓋好鬆弛20-30分鐘;

12、鬆弛好的麵餅擀開至合適大小;

13、平底鍋刷油小火加熱,待油溫熱後將擀開的油餅正面向下放入鍋內;

14、輕輕晃動平底鍋,將油餅一面烙熟,待油餅正面烙至金黃後翻面,將另外一面烙熟後製作完成。

小貼士:

1、香料油要小火慢炸,讓香味慢慢滲透到油中;

2、麵餅油酥可以每次多做一些,做好後晾涼裝瓶冷藏保存隨做隨用(三個月之內);

3、麵團揉好後的鬆弛,是為了整型時便於操作不回縮;

4、面坯卷好後,不要著急擀制下鍋,要鬆弛20分鐘以上,才能達到成品外皮酥脆,內心綿軟的口感。

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