爺爺用了40年的醬牛肉配方,味道醇香,醬香味十足,值得收藏!

2019-02-15 07:32:38

醬燒牛肉從過去到現在上百年來一直占據著主菜的地位,它獨特的醬香口味被無數的食客視為下酒下飯的最佳菜餚。

牛肉的營養價值要比其它肉類要高很多,常吃牛肉能壯筋骨,補中益氣,滋養脾胃等功效,牛肉富含蛋白質比較高,而脂肪卻含量較低,吃牛肉不比擔心身體增胖的問題,而且它的味道鮮美還不膩。

平時我們去飯店裡所吃到的醬牛肉肉質嫩爛又勁道,味道醇香,而且醬香味十足,然而我們自己在家做不出來飯店的那個味,其實這裡邊是有技巧的,而且做醬牛肉配方也相當重要,掌握不好是很難做出香味濃郁的醬牛肉來的。

今天我就把這個醬牛肉的詳細製作方法以及配方分享給你,希望對你有所收穫以後想吃醬牛肉了隨時可以在家自己做著吃,保證讓你越吃越過癮。

這個醬牛肉配方是我爺爺當年開滷味店時所用的,用了40年的配方,醬出來的牛肉不僅香味濃郁而且特別有嚼勁,入口醇香不膩、醬香味十足。

醬燒牛肉所需原料:

牛腱子肉 2斤、姜 蔥 蒜 料酒 20克、黃醬 50克、生抽 20克,食用鹽15克、八角 、香葉 、桂皮 各少許、羅漢果 1個、陳皮 少許、冰糖 25克

醬燒牛肉製作流程:

第一步,將牛肉用冷水浸泡去血水,中間最少換3次水,用刀切成塊備用。

第二步,起鍋加清水放入牛肉,蔥姜料酒,大火煮開鍋焯水5分鐘,然後將牛肉撈出洗淨血末備用。

第三步,起鍋倒入少許食用油,油溫五成熱,下去入蔥姜蒜,乾辣椒爆香,然後將準備好的各種香料放入鍋中炒出香味,下去入黃醬小伙炒香,加入鮮湯,湯開鍋後放入牛肉,先大火五分鐘,後改小火燉製。

第四步,鍋中調入生抽,老抽,味素,白糖,鹽,放入炒好的糖色。

第五步,牛肉小火醬至一個半小時,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。

牛肉煮好後,不要著急將肉撈出,要將牛肉留在湯鍋里浸泡12小時左右,目的讓牛肉能夠更入味。

第六步,待牛肉浸泡入味後,就可取出用刀切片裝盤,上面澆上牛肉醬汁即可食用。

醬牛肉吃起來肉香味十足,口感勁道,越嚼越香,希望吃醬牛肉的朋友你是不是饞了呢?味道鮮美的醬牛肉趕緊做起來吧!

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