[轉] 胖油條基本配方

2019-02-26 04:30:47

胖油條基本配方

作者:劉建軍

配料:普通麵粉500克,小蘇打5克,泡打粉6.5克,鹽5克,臭粉(又稱食用碳銨,是做點心常用的一種食品添加劑,外觀與小蘇打粉相似)1克,水350克。
製作:
1、將小蘇打、泡打粉、鹽、臭粉一起入清水化開。

2、麵粉過篩入盛器,加入步驟1中的清水和成麵團,在上面抹少許色拉油,敷保鮮膜常溫下餳40分鐘,然後再揉勻、餳40分鐘,重複3次,冷藏保存。

3、客人點餐後取麵團放在面板上(提前在面板上抹一層油),攤開壓成長片,再切成2厘米寬的長條,做成油條生坯,略抻一下入180℃的熱油內中火炸成金黃色即可。
冷藏不超5小時
製作關鍵:
1、冷藏的麵團取出即可製作油條生坯,不需要再次揉搓,否則餳好的麵團又被揉上勁了,用這樣的麵團製作的油條生坯扯不開,炸好的油條很硬。2、冷藏時間不要超過5小時,否則麵團餳發過度,炸好的油條不夠筋道。

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